وحداني يقتحم مطبخ حواء

[وحداني]

أخواتي الكريمات طبخات من مختلف دول العالم
حبينا ننوع بالمشاركات أتمنى تحوز على رضاكم واستحسانكم :p
لعيونكم جيبتلكم طبخات من مختلف دول العالم
بحريات لحوم مشويات مقليات حلويات عصيرات كل شي كل شي
عشان الرجالة ترضى على الستات
ولا تنسون تطبخوا لأهلكم وأخوانكم
وكمان أدعولي لأني محتاج هالدعوة

مع الشيف وحداني مش حتقدر تغمض عينك :D
بسم الله الرحمن الرحيم

(بطاطس بالكريمة )


نص كيلو بطاطس - نص كيلو حليب - 2 صفار بيضة - معلقة كبيرة زبدة
فص ثوم مهروس - بصلة مبشورة - نص كوب كريمة لبانى - ملح - فلفل - جبنو مبشورة
الطريقة:
اقشر البطاطس واقطعها حلقات رفيعة اتخن من الشيبس حاجة بسيطة
فى طبق فرن اضع الزبدة كلها فى الصينية وارصص شرائح البطاطس مثل الصورة
ارش على الوش الثوم والبصلة والملح والفلفل
اصب نص كمية الحليب على البطاطس ثم اضع صفار البيض على باقى كمية الحليب
واخلطهم مع بعض ثم اضع عليهم الكريمة اللبانى واخلط تانى كويس
ثم اصبهم على الصينية وارش الوجه كله بالجبنة المبشورة
ادخل الصينية الفرن على الرف اللى تحت علشان تغلى وتستوى
وبالهنا والشفا





صينية الزرة الصفراء


4 وحدات (كيزان) زرة صفراء - طماطماية كبيرة - ملح- فلفل - فلفلة حمراء
جبنة اى نوع (شيدر او جودة الخ)- عيدان خشبية الخاصة بالشوى
اسلق الزرة صحيحة زى ماهى فى ماء وزرة ملح
اقطعها قطع متساوية ثم ارصصها واقفة فى الصينية
اقطع الطماطم شرائح واقطع الجبنة شرائح واقطع الفلفلة الحمراء شرائح
اضع فوق كل قطعه زرة شريحة طماطم وعليها شريحة جبنة وعليها شريحة فلفل
ثم انغز داخل كل قطعة زرة العصاية (الخلة) الخشب
ادخل الصينية الفرن لحد ماتسيح الجبنة
وبالهنا والشفا






اللازانيا




كيلو دقيق - 100 جم زيت - 3 بيضات - 50 جم حليب - زرة ملح
لحمة معصجة بالصلصة - بشاميل خفيف - جبنة مبشورة
الطريقة
اضع على الدقيق الزيت وزرة الملح و2 بيضة فقط واخلطهم بأيدنا كويس ثم اضع
عليهم الحليب وافضل اعجن بأيدى وحتكون العجينة جامدة وانتم بتعجنوا ثم
اضع البيضة اللى باقية عندنا واكمل العجن على الرخامة كويس
ارش الرخامة دقيق وافرد العجينة بالنشابة مع رش دقيق على وشها
وتحتها اثناء الفرد
ثم اقطعها مربعات مثل شكل اللازانيا اللى بتشتريها ونسلقها فى ماء مغلى
وبعد ماتطلعيها من ماء السلق تطلعيها فى طبق فية ماء مثلج ومكعبات ثلج
ابدء فى عمل صينية اللازانيا
اضع فى الصينية طبقة لازانيا وفوقها طبقة عصاج ثم طبقة جبنة ثم طبقة طبقة لازانيا
ثم طبقة عصاج ثم بشاميل يغطى كل الصينية ثم طبقة جبنة وندخلها الفرن
لمدة حوالى ربع ساعة وبالهنا والشفا






مكرونة بالسى فود




مكرونة فيونكات - جمبرى - سبيط - سمك فيلية - كابوريا - جندوفلى -
ثوم - ملح - فلفل- معلقتين زبدة - كمون - ليمون - حليب
الطريقة
(ملحوظة :ممكن تشتريها جاهزة )
اولا طريقة عمل المكرونة
كيلو دقيق - 100 جم زيت - 3 بيضات - 50 جم حليب - زرة ملح
اضع على الدقيق الزيت وزرة الملح و2 بيضة فقط واخلطهم بأيدنا كويس ثم اضع
عليهم الحليب وافضل اعجن بأيدى وحتكون العجينة جامدة وانتم بتعجنوا ثم
اضع البيضة اللى باقية عندنا واكمل العجن على الرخامة كويس
ارش الرخامة دقيق وافرد العجينة بالنشابة مع رش دقيق على وشها
وتحتها اثناء الفرد
اقطع العجينة شرائح بالطول ثم بالعرض حتتكون عندك مستطيلات صغيرة
تاخدى كل مستطيل وتضغطى علية بصوابعك من النص حتتكون عندك
شكل الفيونكة تضعيها فى الماء المغلى تتسلق وتستخدميها
عادى مثل الجاهزة بالظبط
اضع فى المقلاية معلقتين زبدة واشوح فيها الثوم المهروس ثم اضع
الجمبرى - سبيط - سمك فيلية - كابوريا - جندوفلى والملح والكمون
والفلفل واقلب فيهم كويس لمدة 10 دقايق ثم اضع المكرونة
الفيونكة واقلب تقليبتين تلاتة ثم اضع نص كوب حليب او كريمة لبانى
واقلب لحد ماتاخد غلوة او غلوتين
وبالهنا والشفا






ريش ضانى بالبزنجان المتبل



750 جرام ريش ضانى (نقول كيلو مجتش على حتة )
بزنجانة رومى - جبنة مبشورة - بقسماط ناعم - كسبرة خضراء- بصلة - ثوم - حنزبيل -
قرن فلفل حار (اختيارى)- معلقتين كبار زيت
اشوى البزنجانة اما بوضعها على عين البوتجاز لحد ماتطرى وتتشوى
او بوضعها على صاج فى الفرن ثم اقشرها واهرسها بالشوكة
اتبل اللحمة بالملح والفلفل والزعتر وماء البصل فقط
اضع الزيت فى المقلاية وارصص الريش واقلبهم على الوشين لحد مايستووا ويحمروا
اشيل اللحمة من المقلاية واضع مكانها معلقة زيت واضع الثوم المهروس وقرن الفلفل الحار المهروس
والبصل والجنزبيل وافلب ثم اضع البقسماط واقلب اقلب ثم اضع البزنجانة واقلب ثم اضع الملح والفلفل والكمون والزعتر
واقلب اقلب ثم اضع الكسبرة الخضراء المخرطة واقلب لحد ماتلاقية اتجمع على بعض
احضر اى معلقة مدورة ولتكن المخصوصة بتاعة الايس كريم
واخد من الخليط بالمعلقة على هيئة كورة واضع كورة على كل قطعه لحمة واضع جبنة مبشورة فوق كل قطعه
وادخل الصينية الفلرن لحد الجبنة ماتسيح ولما نطلعها من الفرن نضع الصوص على الوش
وبالهنا والشفا
الصوص ( اضع فى مقلاية على النار البصل والثوم والملح والفلفل والزعتر والطماطماية المخرطة وروز مارى
واقلبهم كويس ثم اضع شوية فى شوية ماء عليهم لحد ماتتسبك ومش حيقل الوقت عن من ربع لنص ساعة لحد ماتكون جاهزة








مكس جريل سى فود



جمبرى - سبيط - سمك فيلية - كابوريا - جندوفلى - كفتة جمبرى
ملح - فلفل- كمون - بصل مبشور تماما - طماطماية كبيرة مبشورة -
ليمون - ثوم مهروس
الطريقة
اولا كفتة الجمبرى
نجيب الجمبرى الصغير خالص ونقشرة ونقطعه بالسكينة صغير قوى
ثم نضع علية ملح وفلفل وكمون وليمون وثوم ونتبله كويس
وبعدين نجيب كبشة دقيق نعجن بيها الجمبرى لحد ما يمسك نفسه
نعمله صوابع ونحمرها او بعد مانعملها صوابع نشويها على الشواية
مع البحريات اللى عندنا
نتبل الجمبرى - سبيط - سمك فيلية - كابوريا - جندوفلى بالبصل والكمون والملح والفلفل و
عصير الليمون والطماطم والثوم ونخلطهم بأيدنا كويس وبعدين نرصصهم على الشواية الفحم
لحد مايتشووا
وبالهنا والشفا
ملحوظة: تاللى معندهاش شواية بالفحم ممكن تجيب مقلاية كبيرة وتضع فيها شوية زيت صغيرين
وتشوح كل البحريات فيها وبعدين تولع فحمة وتحطها فى منتصف
البحريات وتغطيها علشان ياخد طعم الشوى





الطماطم الكونكاسية (البيورية )





طماطم - ماء مغلى
الطريقة
اعملى بالسكينة شق فى الطمطماية ( قطع )
اغلى الماء على النار واول مايبقى فى تمام الغليان
ضعى الطماطم المشقوقة فى الماء وعدى 1-2-3-4-5-6-7-8-9-10
وخلالالاص. تروحى شايلة الطماطم من الماء وقشريها يعنى شيلى القشرة الرفيعه
حيكون شكلها زى اللى فى الصورة عليها السهم الاحمر
وبعدين تقطعيها او تخرطيها او تهرسيها (انا بسهلكم الكلمة بس )
زى الصورة اللى عليها السهم الازرق
وتستخدميها .
ملحوظة:
لما انزل اكلات واقول طماطم بيورية يبقى قصدى هى دى تمام؟؟؟؟






شيرى كونكار




3 أنواع فاصوليا (200 ج بيضاء و200 ج حمراء و200 ج سوداء) - 3 بصلات - طماطم بيورية - ثوم - 200 ج عصاج (ربع كيلو) - 2 فلفلة حار- هوت صوص - زيت
الطريقة
نخرط البصل صغير
نضع معلقتين زيت فى مقلاية واشوح فيهم البصل و الثوم لحد ما يدبلوا
ثم اضع الطماطم البيورية ونص معلقة صلصة حارة (هوت صوص )
واقلب تقليبتين لمدة 5 دقايق ثم اضع اللحمة المفرومة واقلب اقلب مع الملح
والفلفل ثم اضع الفاصوليا مع شوية شوية ماء لحد ما كله يستوى
ويغرف فى الطبق وبالهنا والشفا
ملحوظة /
اذا لم تجدى اى نوع من انواع الفاصوليا ممكن تستعيضى عنها
بذرة صفراء.







فراخ مكسيكانو




نص كيلو صدور فراخ - طماطم بيورية - فلفلة حمراء - فلفلة صفراء - فلفلة خضراء
3 بصلات - فصين ثوم - حزمة كسبرة خضراء - هوت صوص - ملح وفلفل
الطريقة
اتبل الفراخ بالملح والفلفل والهوت صوص ثم اقطعها شرائح بالعرض
اضع معلقتين زيت فى مقلاية واشوح فيها الفراخ لحد ماتصفر حوالى 10 دقائق
حتكون نص سوى وبعدين تشيليها من المقلاية
وفى الطاسة مكان الفراخ تزودى بس معلقة زيت ثم نضع البصل المخرط والثوم
لحد ما يدبلوا خالص ثم اضع الطماطم البيورية تقليبة واحدة ثم اضع الصلصة تقليبة
واحدة ثم اضع الفلفل الملون المخرط صغير واقلب تقليبتين ثم اضع الكسيرة الخضراء
( مخرطة بالسكينة) تقليبة واتركهم على النار حوالى 5 دقائق
وادخله الفرن شوية حوالى 10 دقائق وبالهنا والشفا
ملحوظة / ممكن تتعمل باللحمة البتلو .




الفطير المشلتت



500 جرام دقيق - 200 جرام زبدة طرية - 250 جرام ماء - 10 جرام ملح
30 جرام سكر - 10 جرام حليب ( بودرة )
100 جرام فرش كريم
الطريقة
فى العجانة اضع الدقيق و السكر و الحليب البودرة والملح وانزل بالماء شوية شوية والخلاط شغال لحد ماتتكون عجينة
(حوالى 5 دقائق ) ثم اخذ العجينة واضعها فى كيس نايلون تستريح لمدة نصف ساعة
نرش الترابيزة كويس قوى بالدقيق ونفرد العجينة بالنشابة لحد ما تبقى رفيعه خااالص
اجيب الزبدة وبالسكينة اغطى بيها كل العجينة كويس قوى
ثم
ابدء ابرمها (الفها ) زى السويسرول وادهن جنبها بالطول بالسمنة والفها مثل الكرة داير مايدور
وادخل الطرف بتاعها ادخله تحت الكرة
واتركها نص ساعة تستريح شوية وبعدين ادهن وشها كله كويس جدا بالقشطة وزرة ملح
وادخلها الفرن من 1/3 الى 1/2 ساعه
وبالهنا والشفا







شيتوس




عيش لبنانى او مكسيكى او شامى عادى او رقاق طرى
2 طماطماية بيورية - 200 جرام رومى مدخن (ممكن صدور فراخ)
200 جرام جبنة اى نوع رومى او جودة او شيدر - بصلة صغيرة
ملح وفلفل - قرن فلفل حار
الطريقة
ادهن الخبز من برة بأيدى مسحة خفيفة زيت زيتون
اقطع الجبنة مربعات صغيرة
اقطع الرومى او الفراخ مربعات صغيرة (لو استعملتى الفراخ تكون مسلوقة)
اضع معلقتين زيت على النار واشوح فيه البصلة المخرطة
وقرن الفلفل الحار والطماطم البيورية والملح والفلفل
واتركها دقايق لحد ما الطماطم تستوى
اضع الرغبف امامى وادهنه بأيدى زيت زيتون
وارش علية بالمعلقة من الخلطة ورشة مكعبات ديك رومى ورشة
مكعبات جبنة ثم ابرم السندوتش زى سندوتش الشاورما (اللى بنشترية)
وخلى بالك وانتى بتلفيه تبقى تقفلية من الجناب
اضع فى مقلاية زيت خفيف جدا وارصص فية السندوتشات جنب بعض
وادخلها الفرن لحد ماتنشف شوية ولما تطلع اقطعها بالسكينة بالورب
لتعطى شكل شهى عند الاكل والتقديم
وبالهنا والشفا






كشك ألمظ




3 كوب شوربة دجاج(مرقة) - 4 كوب ذبادى - فص ثوم- 4 معالق دقيق
تقلية
الطريقة
نضع الشوربة على انار مع فص ثوم مهروس تغلى كويس قوى على النار
اضع الدقيق على الذبادى واخلطهم كويس قوى بالمضرب السلك اليدوى
ننزل بخليط الذبادى فى الشوربة واحدة واحدة مع التقليب يأيدنا الثانية كويس قوى وبسرعة
علشان ميكلكعش منك وقلبية يادوب دقيقتين وتطفى النار وتصبية
فى سرفيس التقديم وتضعى التقلية على الوش وبالهنا والشفا
التقلية : بصلة كبيرة قطعيها صغير وشوحيها فى الزيت لحد مالونها يبقى ذهبى غامق
وتستخدم .
ملحوظة :اذا كان الكشك تخين ذودى شوية شوربة واذا كان الكشك خفيف ذودى معلقة دقيق
ملحوظة قالها الشيف ان دايما لكل كوب ذبادى معلقة كبيرة دقيق


ملحوظة: احب اقولك حاجة عن طريقتى فى الكشك وبتطلع طعمها جميل جدا
قبل ماتطفى النار ضعى معلقتين كبار من التقلية فى الكشك نفسة وقلبية و بعد ماتطفى النارعلى الكشك
تعصرى نص ليمونة وتقلبيه ثم تغرفى الكشك فى السرفيس





شاورما تركى
كيلو لحمة ( يفضل من عرق الفيلية او من وش الفخدة ) - 150 ج لية ضانى
2بصلة مفرومة - معلقة صغيرة ثوم - بهارات - معلقة متوسطة زعتر -نص فنجان خل -
عيش شامى - ملح - فلفل
الطريقة
نقطع اللية شرائح رفيعه مثل البفتيك
نقطع اللحمة شرائح رفيعة
نضع اللحمة فى صينية وعليها الخل والزعتر والثوم والملح والفلفل ونخلطهم كويس بالمعلقة
ونفردها فى الصينية ونرصص على وشها شرائح اللية على وش اللحمة على
هيئة طبقة وندخلها الفرن لحد ماتستوى واللية تسيح بتاخد حوالى من 7 الى عشر دقايق
ولما بتطلع من الفرن بنشيل باقى اللية المتبقية على الوش (خلاص مش بنستعملها )
نفتح الخبز وارصص الشاوما داخل الرغيف ثم اقفله
نضع فى مقلاية معلقة ذبدة وشوية صغيرين من الصوص ال----------------------------------- من سوى الشاورما
(اللى موجودة فى صينية الشاورما)
نضع الرغيف فى الطاسة علشان الرغيف يحمر ونلفه من الناحيتين لحد مايحمر من الوشين
ونلفة فى ورقة فويل
وبالهنا والشفا
ملحوظة : اذا كنتى عايزة رغيف الشاورما ملفوف زى سندوتش الشاورما اللى بنشترية
يبقى تضعى رغيف الخبز امامك وتضعى علية الشاورما وتلفية عادى
وبعدين تضعية برضه يتحمر من الناحيتين فى المقلاية اللى فيها
الزيت ومعلقة الصوص
لكن لو عيزاه زى ماهو رغيف يبقى تتبعى الطريقة المكتوبة فوق





فتة تركى


نص كيلو لحمة مفرومة خشن - بصل - ملح وفلفل -نص معلقة زعتر - نص كيلو طماطم
2 معلقة صلصة طماطم - نص معلقة بهارات - زبادى - نص كيلو بزنجان رومى (مكبب)
الطريقة
نقطع البزنجانة مكعبات ونحمرها فى الزيت
نضع فى مقلاية 3 معالق زيت ونضع البصلة الناعمة وزرة ملح ونشوحها لحد ماتدبل
ثم نضع البهارات والزعتر ثم اضع اللحمة واقلب اقلب لحد ماتستوى ثم اضع الملح والفلفل
ثم اضع الطماطم وصلصة الطماطم والبزنجانة على اللحمة ونقلب ونغطيها لحد
ماكله يستوى
نضع معلقة زيت فى مقلاية ونحمر فيها الخبز رغيف رغيف لحد ما الخبز كله يحمر
وينشف شوية
اضع على الزبادى ملح وفصين ثوم مهروسين و صنوبر مجروش
واخلطهم كويس بالمعلقة
نضع فى طبق راقة خليط اللحمة
ثم
فوقه رغيف خبز محمر
ثم
راقة خليط اللحمة
ثم
فوقه رغيف خبز محمر
وهكذا طبقات فوق بعض على هيئة تورتة ونضع اخر طبقة خبز ونفرش عليه
طبقة من الزبادى ثم نرش رشة صنوبر
وبالهنا والشفا





الحواوشى


نص كيلو لحمة مفرومة - ربع كيلو بصل - ملح وفلفل - كمون - قرفة
2 قرن فلفل حار - شطة - عيش شامى او مكسيكى او رقاق طرى - زيت زيتون
الطريقة
نضع اللحمة فى طبق ونخرط عليها البصل وسط ثم نتبلها بالملح والفلفل والكمون والقرفة
والفلفل الحامى والشطة ونخلطهم كلهم مع بعض ثم نأخذ قطعه صغيرة ونفردها كويس قوى داخل الرغيف
ونبطط نبطط بأيدنا ونضغط على الرغيف من بره بأيدنا
اذا كنتى حتستعملى رقاق طرى او خبز مكسيكى ممكن تتركيه مفرود زى ماهو
او تثنية نصين مثل الصورة
ضعى ايدك فى زيت زيتون وادهنى الرغبف كويس من برة
ضعى يادوب مسحة صغيرة زيت زيتون فى المقلاية وضعى رغيف الحواوشى
واقلبية على الناحيتين علشان اللحمة تستوى والرغيف يحمر ويقرمش
من بره وبالهنا والشفا
ملحوظة : فيه ناس اتصلوا بالشيف واشتكوا انهم عملوا الحواوشى بس
اللحمة مستوتش وهو لفت نظرهم لضرورة وضع اللحمة داخل الخبز
طبقة خفيفة فقط




كشرى بالعدس الاصفر
نص كيلو عدس اصفر - نص كيلو ارز - 10 بيضات - بصلة كبيرة - بزنجان اسود (مكبب)
فلفل رومى
الطريقة
اخرط البصلة ناعم واشوحها فى الزيت لحد ماتدبل تماما ثم اضع العدس الاصفر
وافضل اقلبه مع البصلة كويس حوالى 5 دقايق ثم اضع الارز على العدس واقلب اقلب لمدة دقيقتين
واضع ملح وكمون واقلبهم كويس ثم اضع الماء لحد مايغطيهم
واغطيهم ولما يشرب الماء نوطى النار واتركهم لحد مايستووا
عادى زى مابنسوى الارز وبالهنا والشفا






نسلق البيض عادى ونقشرة ونتركه يبرد وبعد مايبرد نضع علية شوية كارى او كركم
وكمون واقلبه بأيدى كويس ثم اضع زيت فى المقلاية واحمره
لحد ما ياخد اللون الدهبى ثم اشيله واركنه











البزنجان والفلفل المقلى
نقطع البزنجان الى شرائح واقلية فى الزيت
اشق كل فلفلة شق بالسكينة علشان متفرقعش فى الزيت وتطرطش عليكى ثم اقلية
فى الزيت
وعند التقديم يوضع على الكشرى الاصفر


طريقة تركيب العدس الاصفر
نضع العدس الاصفر فى السيرفيس ثم اضع علية وحدات من الفلفل المقلى
والبيض المسلوق ومتحمر
وبالهنا والشفا








الكشــــــــــــــــــرى


كيلو ارزمستوى عادى - نص كيلو عدس بجبة (اسود) - ربع كيلو حمص الشام
بصلة كبيرة - نص كيلو مكرونة اسباجتى - نص كيلو مكرونة مقصوصة
نص كيلو مكرونة قلم (الريشة) نص كيلو شعيرية
الطريقة
اخرط البصلة ناعم واشوحها فى الزيت لحد ماتدبل تماما ثم اضع العدس الاسود
وافضل اقلبه مع البصلة كويس حوالى 5 دقايق ثم اضع الماء لحد مايغطى العدس
واغطية واتركه يستوى 3/4 سوى ثم اضع علية الارز المستوى واخلطهم ببعض
كويس علشان الارز ياخد من طعم وريحة العدس نضع الماء ونكمل السوى عادى
اسلق المكرونة كل نوع لوحده فى ماء وملح وزيت بالطريقة العادية
اسلق حمص الشام بالطريقة العادية


البصل المحمر3
3بصلات كبار - 2 معلقة دقيق - ملح - زيت
الطريقة
اقطع البصل شرائح ثم ارش عليه ملح وادعكه ادعكه بأيدى كويس علشان ينزل
كل الماء اللى فية ثم ارش علية الدقيق
وقلبى الدقيق بالبصل كويس بأيدك ثم ضعية فى الزيت المقدوح
لحد مايتحمر ويبقى لونه بنى . شيلية وضعية على جنب فى المصفاة
(والطريقة دى هى السر اللى بيخلى البصل بيقرمش وبيبقى جميل وميبقاش طرى منك وشارب زيت





صلصة الطماطم
كيلو طماطم بيورية - معلقتين صلصة طماطم - ملح - فلفل - كمون - ثوم - خل - شطة
الطريقة
نضع معلقتين زيت زيتون فى حلة ثم نضع الثوم المهروس وشوية كمون علشان يتحمر مع الثوم
ثم اضع الخل لحد مايغلى
ثم اضع الطماطم ومعلقتين الصلصة والملح والفلفل والشطة واتركها لحد ماتتسبك


تركيب طبق الكشرى
نضع المكرونة الاسباجتى والمقصوصة والقلم المسلوقين فى قاع السيرفيس
ثم نضع فوقه طبقة الشعيرية
ثم طبقة الارز بالعدس
ثم طبقة الحمص المسلوق
ثم طبقة البصل المحمر
ويقدم وبجانبه طبق الصلصة وطبق الشطة
وبالهنا والشفا


ملحوظة
متعمليش انتى كل المقدار ممكن تاخدى نصه بس لان كانوا كل اعضاء منتديات المدينة ستي معزومين
وحياكلوه علشان كدة هو عامل كمية كبيرة


الكبيبة الشامى


نص كيلو برغل - نص كيلو لحمة مفرومة ناعمة - ملح وفلفل - بصلة
عصاج ( سمنة - بصلة متوسطة - لحمة مفرومة و ملح وفلفل )
الطريقة
ننقع البرغل فى الماء لحد ما يطرى ثم نصفية كويس قوى من الماء
ثم نضع علية اللحمة والبصلة ونفرمهم تانى مع بعض كويس لحد ماتنعم
ندهن صينية بالسمنة ثم نضع طبقة من عجينة الكبيبة ثم
نفرش طبقة من العصاج فى النصف
ثم ابل ايدى بالماء واخد قطعه قطعه من الكبيبة وافردها فوق طبقة العصاج
واسويها كويس ثم ارش رشة زيت خفيفة على الوش واقطعها بالسكينة سمبوكسات
وممكن اضع وحدات من الصنوبر
وادخلها الفرن لحد ماتستوى وتحمر
وبالهنا والشفا


ملحوظة : مكنش فية صور لانه كان جايب العجينة معموله جاهزة



كريب المانجو

5 بيضات - 100 ج سكر - 25 ج زيت - 300 ج دقيق -
500 ج حليب - 2 ونص ج ملح - 2 ونص ج فانيليا - 150ج كريم باتسير
قطع مانجو - صوص مانجو
الطريقة
نضع البيض والسكر والملح والزيت والفانيليا مع بعض ونخلطهم
كويس بالمضرب السلك اليدوى لحد ما السكر يدوب
ثم نضع الحليب ونضرب بالمضرب السلك بسرعة
ثم اضع الدقيق واقلب اقلب ولو لاحظت ان فية كلاكيع اصفية بالمصفاة
ندهن المقلاية خفيف بالزيت (يادوب امسحه بمنديل )
واملى الكبشة (المغرفة الغويطة) بالخليط وانزل فى المقلاية بس راقة خفيفة جدا
لحد ماتمسك واقلبها على الوش التانى وبعدين اشيلها وهكذا لحد مانخلص الخليك كله
ادعك الكريم باتسير كويس قوى بالمضرب
اضع واحدة امامى ثم اعمل بالقمع بمقدار الكريمة خط بالعرض
ثم ارصص عليه قطع صغيرة من المانجو والف الكريب على هيئة اسطوانة
ثم اقطعه بالسكينة بالورب وازوقه بالمانجو والكريمة
وبالهنا والشفا





كيكة الكريز

200 ج حليب مغلى - 80 ج سكر - 75 ج لبابة عيش ( قلب الصامولى من الداخل)
6 صفار بيض - 120 ج بودرة لوز (لوز مطحون)- 800 جرام كريز مقطع ومنزوع النوى
12 بياض بيض __ 40 ج سكر
الطريقة
اضع بياض البيض فى الخلاط وانزل علية والسكر واحدة واحدة والخلاط شغال لحد مايتكون الميرانج
اغلى الحليب على النار ثم اضع علية لبابة العيش واقلب ثم اضع بودرة اللوز واقلب اقلب ثم اشيله من على النار
اضرب صفار البيض بالمضرب السلك ايدوى كويس قوى لحد ماحتلاقى لونه بيفتح وبيعلى
ثم اضع علية شوية شوية الحليب واقلب اقلب كويس جدا
ثم اضع الميرانج عليهم واقلب بسرعه بسرعه بالمضرب لحد مايتجانس كل الخليط مع بعض
اضع الكريز عليهم واخلطهم
ثم ادهن الفورمة او الصينية ذبدة ثم اضع العجينة وادخلها فرن متوسط الحرارة على درجة 160 لمدة ساعة ولما تطلع اقلبها فى طبق التقديم والمعها بالجيلى بالفرشاة
ثم ازوقها بالكريز او اختيارى وبالهنا والشفا


مانجة جراتان

راقة اسبونج كيك - 150 ج كريم باتسير - 50 ج كريم شانتى - 50 ج مربى مانجة - مانجة مكعبات - جيلى للتلميع
الطريقة
نضرب الكريم باتسير بالمضرب السلك كويس
ثم اضع علية الكريم شانتية واخلطهم ببعض كويس
اضع فى صينية بايركس راقة من الكيكة الاسفنجية بالفانيليا
ثم اضع عليها طبقة من مربى المانجو وافردها كويس
ثم اضع طبقة من المانجو المقطع مكعبات طبقة كويسة لقرب حافة الصينية
اضع خليط الكريمة على وش الصينية كله وافردة كويس
ثم ادخله الفرن واولع الشعله اللى فوق فقط علشان الوش يعمل جراتان يعنى يحمر
مش حياخد كتير يعنى خليكى جانبه لحد ماتطلعية
وبعد مايبرد لمعية بالفرشاه بالجيلى
وبالهنا والشفا

ملحوظة :
لازم يتعمل بكريم شانتى زى الدريم ويب مثلا لكن مش بكريمة لبانى



البيتسا بالتونة

كيلو دقيق - 100 ج زيت زيتون - 400 ج ماء - 2 معلقة خميرة - زرة ملح
للحشو: طماطم - فلفل رومى اخضر واصفر - زيتون اسود - علبة تونة - جبنة موتزاريلا
بصل = ثوم - زيت - ريحان اخضر -
الطريقة
نضع الدقيق وزرة الملح والزيت واخلطهم
اضع الخميرة ومعلقة صغيرة سكر وفنجان صغير ماء دافىء (بياله)
وادوبهم ثم اضع عليهم الدقيق واعجن بالماء حتى تتكون عندى عجينة البيتسا
للحشو: اضع الزيت على النار ومعلقة ثوم مهروس و بصلة متوسطة مخرطة
والفلفل اللونين ومعلقة كبيرة ريحان ونقلب على النار ثم اضع طماطم بيورية
وملح لحد ما كله يتسبك
افرد العجينة بالنشابة واقطعها مقاس الصينية ثم افرد الخليط على العجينة
ثم اضع رشة جبنة موتزاريلا ثم اضع التونة واضع عيدان رفيعه
من الفلفل الرومى اللونين والبصل وقطع صغيرة طماطم
والزيتون ثم رشة الجبنة على وش الصينية وادخلها الفرن لحد
ما الجبنة تسيح حوالى نص ساعة



بيكيد تشيز كيك

50ج بسكوت دايجستيف - 20 ج ذبدة سايحة - 500 ج كريم تشيز او قريش لايت
150ج ذبادى - 4 بيضات - 120 ج سكر - عصير ليمونة - بشر ليمونة - 25 ج نشا(كورن فلور)
الطريقة
نفرم البسكوت ونخلطة بالذبدة ثم نضعه فى القالب ونبططه بأيدنا ونرفع الاجناب كويس عالية
نضع الذبادى والسكر و الكريم تشيز فى الخلاط ونخلطهم كويس ثم نضع البيض واحدة
واحدة وبعد ما السكر يدوب نضع عصير وبشر الليمون حيكون الخليط شكله مرمل مش ناعم
ثم نخلطه شوية بالمعلقة البلاستيك ثم نضع الخليط فى قالب البسكوت ثم نضع القالب
فى حمام مائى بحيث تكون الماء الى نصف القالب فقط وندخله الفرن على درجة
160 لمدة ساعة وبعد خروجها نفتح القالب ونضعها فى طبق التقديم
ونلمعها بالفرشاة بالجيلى ثم نزوقها بالمانجة
وبالهنا والشفا
ملحوظة : لازم تتعمل بالبسكوت الدايجستيف
بنضع فى التشيز كيك دة عصير الليمون لكن لو عملناه بالفراولة او اى فاكهة لانضع الليمون



حمبرى مشوى بالخلطة

جمبرى بقشره - طماطم مبشورة - بصل مبشور - فلفل رومى مبشور - ثوم مهروس
ملح - فلفل - ريحان - زيت - كمون - خل - زعتر - عصير ليمونة - كسبرة
الطريقة
نقلب كل المقادير مع بعض ثم اضع الجمبرى فى الخلطة
واقلبه كويس فى الخلطة
فى مقلاية على النار اضع زيت لحد ما يقدح ثم اضع فية الجمبرى
ونقلبة على الجهتين لحد مايستوى يادوب مش حياخد دقايق
بالهنا والشفا



سلطة روس



بسلة مسلوقة - جزر مسلوق - بطاطس مسلوقة ومقطعه مربعات
مايونيز - ملح - فلفل ابيض - بيض مسلوق
الطريقة
اضع الخضار كله فى طبق ثم اضع علية حوالى من 3 الى 4 معالق مايونيز واخلطهم كويس
ثم اضع رشة ملح وفلفل واضعها فى الطبق واضع علية بيض مسلوق مقطع
وبالهنا والشفا





معلومة مفيدة من الشيف وحداني

الريحان


الريحان يوضع مع السلطات والبيتسا ورائحته جميلة ولكنه يقل تواجده بصورة مستمرة
لذلك اتبعى الاتى للاحتفاظ به هاتى كمية الريحان اللى انتى عيزاها وخرطيها بالسكينة
وبعدين اضربيها فى الخلاط مع نص كوب زيت ثم ضعيها فى الفريزر واسحبى منه
وقت الاستعمال وبتبقى ريحته طازة زى ماهى .


لاحتفاظ بلون الخضروات زاهية بعد السلق
بعد تقطيع الخضروات لعمل خضار سوتية مثلا او الاحتفاظ بالخضار فى الثلاجة
عند وضعه فى الماء المغلى اثناء السلق تكونى مجهزة حلة او طبق فية ماء بارد
وياريت لو كان فيه كام مكعب ثلج وبعد ماتشيلى الخضار مباشرة من الماء المغلى
تضعيه فى الماء البارد على طول ودى بنسميها عملية التبريد المفاجىء للاحتفاظ بلون الخضار مزهزة
.....بعد تقطيع المشوم الفريش واستخدامه فى السلطة يجب عصر عصير ليمون عليه علشان ميسودش


....الفلفل المجروش
هو الفلفل المكسر وليس المطحون
وطريقة عمله ... نضع الفلفل الحب اللى بيبقى شكله كور صغيرة فى كيس نايلون
وندقه من بره بحاجة جامدة زى هون او شاكوش ونكسرة



جرانيتا الفراولة


150 ج عصير فراولة - 150 ج عسل
مقدار العسل : كيلو ماء - 750 ج سكر - ليمونة (تعصر الليمونة بعد غليان الماء والسكر )
الطريقة
نضع عصير الفراولة والعسل فى طبق غويط واضربهم بالمضرب السلك كويس
اصب الجرانيتا فى صينية بدون حواف(زى بتاعة البيتسا او السويسرول) بس تكون طبقة
رفيعه جدا وندخلها الفريزر لحد ماتجمد حوالى ساعه او ساعه ونص





جرانيتا الليمون
(معنى كلمة جرانيتا يعنى معجون الفاكهة)



150ج ليمون بلدى - 150ج ماء - 300ج عسل
مقدار العسل : كيلو ماء - 750 ج سكر - ليمونة (تعصر الليمونة بعد غليان الماء والسكر )
الطريقة
نضع عصير الليمون وبشر الليمون والعسل فى طبق غويط واضربهم بالمضرب السلك كويس
اصب الجرانيتا فى صينية بدون حواف(زى بتاعة البيتسا او السويسرول) بس تكون طبقة
رفيعه جدا وندخلها الفريزر لحد ماتجمد حوالى ساعه او ساعه ونص







جرانيتا المانجة
150 ج عصير مانجة - 150 ج عسل
مقدار العسل : كيلو ماء - 750 ج سكر - ليمونة (تعصر الليمونة بعد غليان الماء والسكر )
الطريقة
نضع عصير المانجو والعسل فى طبق غويط واضربهم بالمضرب السلك كويس
اصب الجرانيتا فى صينية بدون حواف(زى بتاعة البيتسا او السويسرول) بس تكون طبقة
رفيعه جدا وندخلها الفريزر لحد ماتجمد حوالى ساعه او ساعه ونص




green apple

جرين ابل بالجرانيتا

نكحت الجرانيتا بالمعلقة
نقور التفاح الاخضر كويس ونفضيه خالص ثم نضع التفاحة فى الكآس
ثم نضع الجرانيتا فى التفاحة (يعنى نحشيها) ثم نضع كريم شانتى






الصوص
اللى بيوضع على الحلويات والآيس كريم وكل حاجة

صوص الفراولة

250 ج بيورية فراولة - 2 معلقة كورن فلور - ماء
نذوب الكورن فلور فى شوية ماء ونضع الفراولة على النار اول ماتغلى
نضع الكورن فلور واول مايبتدى الخليط يمسك نطفى

صوص المانجو

250 ج بيورية المانجو - 2 معلقة كورن فلور - ماء
نذوب الكورن فلور فى شوية ماء ونضع الفراولة على النار اول ماتغلى
نضع الكورن فلور واول مايبتدى الخليط يمسك نطفى

صوص التفاح

250 ج بيورية التفاح - 2 معلقة كورن فلور - ماء
نذوب الكورن فلور فى شوية ماء ونضع الفراولة على النار اول ماتغلى
نضع الكورن فلور واول مايبتدى الخليط يمسك نطفى




طريقة عمل الشكل : بعد عمل الصوص نضعه فى قراطيس صغيرة ثم نضع بجانب بعض على طول نقطة
من كل لون وبعدين نجيب السكينة الرفيعه ونسحب من منتصف اول نقطة لتحت على طول لحد
ماتوصلى لاخر نقطه حتعمل معاكى شكل القلوب دى



يوجورت ميلك تشيك

3 كوب زبادى - 100 ج آيس كريم فانيليا - فريش كريم
الطريقة
نضع الزبادى والآيس كريم فى الخلاط ويضرب لمدة دقيقتين
ويصب فى الكأس ويجمل بالكريمة وبأصابع شيكولاتة فان
او حسب الرغبة (انظرى الصورة)

تشوكلت ميلك شيك


150 ج حليب - 100 ج آيس كريم شيكولاتة - فريش كريم
الطريقة
نضع الحليب والآيس كريم فى الخلاط ويضرب لمدة دقيقتين
ويصب فى الكأس ويجمل بالكريمة وبأصابع شيكولاتة فان





مانجو ميلك شيك
150 ج حليب -150ج مانجو بيورية - فريش كريم - نعناع
الطريقة
نضع الحليب والمانجو فى الخلاط ويضرب لمدة دقيقتين
ويصب فى الكأس ويجمل بالكريمة والمانجو
او حسب الرغبة (انظرى الصورة)
ملحوظة: طريقة عمل بيورية المانجة: تقشر المانجة وتهرس ثم نضعها على النار
لحد بادوب ماتغلى نضع سنة كورن فلور واول ما المانجة تمسك تشيليها وتصفيها وتستخدم






فراولة ميلك شيك
150 ج حليب - 150 ج فراوله بيورية فريش كريم
الطريقة
نضع الحليب والفراولة فى الخلاط ويضرب لمدة دقيقتين
ويصب فى الكأس ويجمل بالكريمة وبأصابع شيكولاتة فان
او حسب الرغبة (انظرى الصورة)
ملحوظة: طريقة عمل بيورية الفراولة: تقشر المانجة وتهرس ثم نضعها على النار
لحد بادوب ماتغلى نضع سنة كورن فلور واول ما المانجة تمسك تشيليها وتصفيها وتستخدم





السلطة البلدى


بصل - طماطم - خيار - جرجير - شبت - بقدونس
ملح - فلفل - كمون - زيت زيتون
الطريقة
نخرط البصل ونضع علية شوية ملح وندعكه بأيدنا كويس ونقطع علية كل المقادير قطع صغيرة
ونفلب كله مع بعضه ثم نتبل السلطة بكل التوابل ونخلط السلطة مع بعض كويس
وبالهنا والشفا




طاجن بحريات مشكل

بطاطس - كابوريا - جمبرى - جندوفلى - سبيط - بصلة مبشورة - طماطم -
فلفل رومى اخضر واحمر - فلفلة حامية - سمك هامور او قاروس او بورى -
نص كيلو حليب
الطريقة
نفتح السمكة من ضهرها ونضعها فى صينية ونضع عليها انصاص فصوص ثوم
نقطع البطاطس شرائح ونرصصها على السمكة
ثم نضع الكابوريا و الجمبرى والجندوفلى والسبيط
والبصل و الفلفل الرومى الاخضر والاحمر والفلفل الحامى
ورشة ملح وفلفل وكمون وكسبرة وكوب زيت ثم فى الاخر نضع
الحليب وندخلها الفرن
وبالهنا والشفا





كمونية السمك

سمكة بورى - ملح- فلفل - كمون - ثوم - ليمون - زيت - ماء
نضع فى الخلاط راس ثوم كاملة وكمون كتيييييير وماء وزيت ونضربهم كويس قوى مع بعض
نفتح السمكة من الجنب وننظفها ونضعها فى الصينية ونضع الحشو عليها
ونعصر عليها ليمونتين ونضع قشر الليمون مع السمكة فى الصينية
مع رشة ملح وندخلها الفرن
وبالهناوالشفا

يتبع

[وحداني]

زر حمام


(بديل الحمام المحشى)
بطاطا طويلة وتخينة - اجنحة فراخ (عدد 2 جناح لكل واحدة بطاطا ) - بصل - ذبدة - ملح - فلفل -
جوزة الطيب - حبهان - بصلة مقطعه - ارز - ورق فويل
الطريقة
نقطع البطاطا بالطول من المنتصف ونقورها من الداخل ونعمل فى كل جنب تجويف صغير
نضع على الارز كل التوابل والبصل ونخلطة كويس
نحشى البطاطا بالارز كويس مكان ماقورناها
نضع جناحين فى التجويفين اللى عملناهم ثم نضع الجزء اللى فوق اللى قطعناه بالسكينة فى الاول
كأنك بتغطى الارز ثم تضعى البطاطا المحشية كل واحدة فى ورقة فويل
وتقفلى عليها كويس قوى قوى قوى
تغلى ماء على النار وتضعى فية ملح وبصل وحبهان ثم تضعى فية البطاطا المغلفة
ةنغطى الحلة لحد ما تستوى ثم نفك الورق الفويل عنها ونضعها فى صينية
وعليها قطعه ذبدة وندخلها الفرن لحد ماتحمر
وبالهنا والشفا
ملحوظة : دى اكله بديله عن الحمام المحشى وبطعم الحمام يعنى احنا بنعمل البطاطا كأنها
حمامة بالظبط وبنديها شكل الحمامة بالظبط





كرنب بالليمون


كرنب مقطع شرائح - شبت - بقدونس - كسبرة - نعناع - طماطم مبشورة
نص كيلو ارز بسمتى - ذبدة - بصل مبشور اجنحة فراخ - عصير 3 ليمونات
نضع الذبدة فى حلة على النار وعليها البصلة المبشورة ونشوحها ثم نضع
اجنحة الفراخ ونقلب نقلب ثم نضع معلقة كمون ونص معلقة فلفل اسود وونص معلقة جوزة الطيب
وشطة وملح وونص معلقة قرفة ونقلب نقلب ثم نضع الطماطم تقليبتين تلاتة
ثم نضع الكرنب ونقلب كله كله من فوق لتحت ثم نضع كبشة بملو ايدك الشبت وكبشة بملو ايدك البقدونس
والنعناع وكبشة بملو ايدك الكسبرة الخضراء ونقلب كويس ثم نضع الارز ونقلب كله مع بعض
ثم نضع الماء لحد ما الخليط يتغطى وبعد ما الماء يغلى
نضع عصير 3 ليمونات ونغطى لحد مايستوى عادى زى الارز
ونغرفه وبالهنا والشفا

ملحوظة:الكرنب طبعا اللى هو الملفوف
طعمه فى منتهى الجمال هو هو نفس فكرة الكرنب المحشى بس بدل ما تفضلى تحشى دة بيستوى وبيديكى نفس طعم الكرنب المحشى واسهل من المحشى ومن باب التغيير





الممـــــبار



نضع الممبار فى الخل لمدة ساعه علشان نتخلص من اى ريحة
وبعدين نغسله وبعدين نحشية
خلطة حشو الممبار
ارز - بصل - شبت - بقدونس - كسبرة خضراء - طماطم فرش - نعناع - شطة
الطريقة
نخرط البصلة والشبت والبقدونس والطماطم والكسبرة
اخلط الخلطة كلها ونحشى بيها الممبار ونسلقه ونحمره فى الزيت





فتة الكوارع



كوارع بتلو - رغيف خبز بلدى - نص كيلو طماطم معصورة - ربع كوب خل - 2 كوب ارز
- 2 كوب شوربة كوارع - 4 فصوص ثوم - ارز ابيض
الطريقة
نسلق الكوارع فى ماء وبصلة وجزرة مقطعه وورق لاورالحد ما تستوى الكوارع




الصلصة بالخل والثوم

نضع فى حلة معلقة زبدة ثم نضع الثوم المهروس لحد مايصفر
ثم نضع معه رشة كمون ونقلب ثم نضع الخل ونفضل نقلب لحد مايغلوا
ثم نضع الطماطم المعصورة وملح وفلفل لحد ماتستوى او تتسبك

طريقة تجهيز الخبز









نضع الزبدة على النار مع الثوم المهروس لحد مايصفر
ثم نضع الخبز المقطع قطع صغيرة مع رشة ملح وفلفل وكمون لحد الخبز
مايحمر ثم نضع علية شوية صلصلة صغيرة وشوية خل ثم نضع شوية
شوربة كوارع ونقلب كله مع بعضه تقليبة
نطلع الكوارع من الحلة اللى كنا سلقناها فيها

تجهيز طبق الفتة
نضع فى السيرفيس الخبز ونفرشه كويس ثم نرصص الكوارع
ثم نضع الارز و نفرده كويس ثم نضع الصلصة على الوش
وبالهنا والشفا




لحمة الراس



لحمة راس - لسان - فشة - ممبار محشى بالارز - مخ - لية
الجبهه - بصلة مبشورة - طحال - ملح وفلفل وكمون
الطريقة
حنطلع الحاجات دى من راس الخروف توديها للجزار هو حيكسرهالك
ويسلخهالك زى مابنعمل فى العيد بالظبط
تقطعى لحمة الراس بالسكينة
ونقطع الكرشة ونقطع الطحال ونقطع الممبار ونقطع اللية
نضع اللية على النار قطع صغيرة لحد ماتسيح ثم نضع شرائح البصل
ثم نضع قطع الكرشة ونقلب ثم نضع قطع الطحال ونقلب ثم نضع
قطع الممبار ونقلب كله مع بعضه كويس ونفضل نقلب تقريبا حوالى عشر
دقايق لحد ماكله يستوى
نضع جرجير فى طبق ونرصص فيه كل اللى فى المقلاية
وبالهنا والشفا




ملحوظة مفيدة من الشيف

1- لو فاضت عندك التتبيلة اللى بنعملها للمشويات (خلطة المشويات) ممكن تشيليها فى الفريزر وتستعمليها مرة تانية للشوى

2- لو تركتى الملوخية تغلى قوى (يعنى لو غليها زاد) لونها حيسود



3- معنى كلمة ان درجة حرارة الفرن متوسطة يعنى 160 درجة



4- بالنسبة لتحمير القطايف



اذا كنتى عيزاها مقرمشة يبقى تحمريها فى زيت غزير
اذا كنتى عيزاها طرية متقدحيش الزيت يكون على البارد شوية ومش غزير
وممكن تخلطى زيت وسمنة مع بعض







الملوخية بالجمبرى



كيس ملوخية - 150ج جمبرى صغير - ذبدة - بصل - ثوم
الطريقة
نضع معلقة الذبدة والبصلة الصغيرة المبشورة تقليبة
نضع معاهم الجمبرى ونشوحهم مع بعض ونضع ملح وفلفل وفصين ثوم مهروسين
ونشوحهم ثم نضع ماء حوالى كوبايتين عليهم ولما الماء يغلى
نضع الملوخية ونقلب تقليبتين ثم نضع التقلية تقليبة ونطفى النار
وبالهنا والشفا
التقلية
نضع فى مقلاية معلقة ذبدة وثوم مهروس وكزبرة ناشفة لحد ما يصفروا
ثم نضعها على الملوخية










البسبوسة




375 ج سميد - 75 ج ذبدة سايحة - 20 ج جوزهند - 150 ج سكر - 125 ج ماء
75 جرام شراب تقيل
شراب خفيف لنسقى بيه البسبوسة
الطريقة
نضع فى طبق غويط السميد وجوزالهند مع بعض
فى طبق تانى نضع الماء والسكر والذبدة والشراب التقيل ونذوبهم مع بعض كويس قوى قوى
ثم نضعهم على الطبق التانى اللى فية السميد
نخلطهم بالمعلقة البلاستيك او الخشب كويس حتكون العجينة مرملة
يعنى مش سوفت او مش ناعمه قوى
ندهن الصينية بالزبدة كويس ثم نضع فيها الخليط ونفرده كويس
ثم ندخله الفرن لمدة نص ساعة على درجة حرارة 175

الشراب التقيل الموجود فى المقادير 2
2 كيلو سكر على كيلو ماء وتعصرى ليمونة بعد ما الماء يغلى
الشراب الخفيف اللى حنسقى بيه البسبوسة
كيلو سكر على كيلو ماء وتعصرى ليمونة بعد ما الماء يغلى
ملحوظة : كلمة عسل هى شراب هى شيرة
طريقة البسبوسة دى فعلا جديدة وغريبة علينا مفيهاش ولا ذبادى ولا حليب وبنضع شيرة بداخلها
انا اول مرة اعرف الطريقة دى
انا عملتها وطلعت جميلة جدا وطعم اللى بتتباع بره بس انا دهنت الصينية بالطحينة بدل الذبدة









صينية قرع العسلى بالبشاميل



واحدة قرع عسلى -500ج سكر - 100ج زبيب - 100ج بندق مجروش
100ج فستق مجروش - 200ج باسترى كريم - 100ج كريم شانتى
جيلى ساخن للتلميع
نقشر القرع ونقطعه مربعات ونشيل البزر
نضع القرع فى حلة على النار مع السكر بدون ماء خالص
(هو حينزل مايته ) لحد مايستوى القرع نصفية بالمصفاة لحد ما كل الماء الموجود
فيه ينزل كلهمن غير مانضغط عليه نضعه فى الصينية ونضع علية الزبيب والبندق والفستق
ونضغط على المكسرات بظهر المعلقة علشان يمسك فى القرع
نضع الباسترى كريم فى طبق غويط ونحركه كويس بالمضرب السلك علشان ينعم شوية
ونضيفله سنة حليب اثناء الضرب ثم نضع علية الكريم شانتى ونخلطهم ببعض تانى كويس
نضع الخليط دة واسمه (بشاميل حلو) على وش صينية القرع العسلى ونرش رشة سكر بودرة
ةندخله الفرن تحت الشعلة علشان ياخد لون بس من فوق
وبعد ما يطلع من الفرن نلمعه بالجيلى الساخن بالفرشاه
وبالهناوالشفا






البشاميل الحلو للحلويات
200ج باسترى كريم - 100ج كريم شانتى
الطريقة
نضع الباسترى كريم فى طبق غويط ونحركه كويس بالمضرب السلك علشان ينعم شوية
ونضيفله سنة حليب اثناء الضرب ثم نضع علية الكريم شانتى ونخلطهم ببعض تانى كويس
ونضعه على وش الصينية




الكريم باتسير

دى طريقة عمل الكريم باتسير فى البيت
كيلو حليب - 200ج سكر - 80ج كستر بودر - 4 صفار بيض - 2 ونص ج فانيليا
الطريقة
نضع فى طبق يلاستيك السكر وصفار البيض والفانيليا والكاستر بودر
ونضربهم بالمضرب السلك كويس قوى قوى
نضع الحليب على النار لحد مايغلى ثم نضع علية الخليط ونخلط بالمضرب السلك كويس
يادوب غلوة على النار ثم نضعها فى طبق ونغطيها بسرعة
بكيس بلاستيك ونقفل على وش الطبق كويس قوى علشان
متعملش قشرة (الطبقة الجامدة اللى بتتكون دايما على الوش)






الكشك بالجمبرى

150 ج جمبرى - ارز مسلوق - زبدة - دقيق - بصل
الطريقة
نضع معلقة ذبدة والبصلة الصغيرة المبشورة تقليبة
نضع معاهم الجمبرى ونشوحهم مع بعض ونضع ملح وفلفل وفصين ثوم مهروسين
ونشوحهم
نضع2 معلقة كبيرة زبدة فى حلة ثم نضع معاهم الدقيق ونقلبهم ثم نضع الحليب ونقلب نقلب
ثم نضع شوية ارز مسلوق ونقلب نقلب ثم نضع الجمبرى ونص كمية تقلية البصل
اذل لقتية خفيف زودى ارز مسلوق هو كله ممكن ياخد من نص لكوب
ارز مسلوق نغرفة فى طبق التقديم ونضع باقة تقلية البصل على الوش
تقلية البصل
نضع معلقة زيت فى مقلاية ونشوح فيها بصلة كبيرة لحد ماتصفر
وتبقى لونها بنى فاتح
وبالهنا والشفا
سلطة الطحينة



200ج طحينة - ثوم مهروس - ربع كوب خل - ليمون - معلقة صغيرة كمون
ملح زيت زيتون
الطريقة
ندعك الطحينة قوى بالمعلقة ونزود شوية فى شوية ماء لحد ماتسيل
نتبلها بالتتبيلة والثوم والخل والليمون ونضعها فى سرفيس التقديم
ونزقها بقطع الفلفل الملونة على هيئة وردة




قطايف بالجبنة واللحمة المفرومة



نص كيلو قطايف - جبنة بيضاء ملح خفيف - جمبرى سوتية - لحمة معصجة
بقدونس - نعناع - بيض مسلوق - زيت
الطريقة
نضع معلقة ذبدة والبصلة الصغيرة المبشورة تقليبة
نضع معاهم الجمبرى ونشوحهم مع بعض ونضع ملح وفلفل وفصين ثوم مهروسين
ونشوحهم
نهرس الجبنة ونضع عليها سنة نعناع وبقدونس مفروم ونحشى القطايف
نحشى شوية من القطايف بالجمبرى المتشوح
نقطع البيض المسلوق قطع ونضعه على اللحمة المعصجة ونحشى القطايف
نحمرها فى الزيت وبالهنا والشفا




كيكة الجزر



8 بيضات - 375ج سكر - 250ج جزرمبشور - 175ج مكسرات - 40ج دقيق
10ج قرفة - 50ج زيت - 1/4 كيلو فندان
الطريقة
نضع البيض والسكر فى الخلاط لحد ما السكر يدوب تماما
ثم نضع الجزر والعين الجمل والقرفة والدقيق مع بعض واخلطهم كويس
ثم اضع عليهم خليط البيض والسكر واخلطهم
ثم اضع الزيت واخلطهم واضعها فى الصينية وادخلها الفرن
بعد ماتطلع من الفرن نقطع بالسكينة الجوانب الناشفة ونضربها فى الكبة
نسيح الفندان على حمام مائى او نسخنه وبعدين نصبه بسرعه
على كيكة الجزر ونفردة بالسكينة العريضة (الباليت)
ثم نزوقة ونضع عليه وحدات جزر مسكر وعين جمل ونضع على الجوانب الكيك
اللى احنا ضربناه فى الكبة
وبالهنا والشفا






ملاحظات مفيدة من الشيف


لازم نهرس البطاطس المسلوقة وهى ساخنة جدا علشان متعملش عرق يعنى متعجنش


الحاجة اللى بتلخبط معظمنا ودايما نسئل عليها لية الكفتة بتفك مننا واحنا بنشويها ؟؟؟


لما تشوى اللحمة او الفراخ تضعى فى التتبيله ماء البصل
يعنى البصل نفسه بعد ماتبشرية تضغطى علية كويس بين ايديكى كأنك بتعصرية
وتستعملى الماء بدون البصل


لكن لما تشوى كفتة تضعى فيها تفل البصل
يعنى البصل نفسه بعد ماتبشرية تضغطى علية كويس بين ايديكى كأنك بتعصرية
وتستعملى البصل نفسه بدون الماء اللى نزل منه









بطاطس بيورية



كيلو بطاطس مسلوق ومهروسة - نص كيلو حليب - 100ج زبدة - ملح - فلفل
نسلق البطاطس لحد ماتتهرى وبعدين نهرسها كويس ثم نضع الملح والفلفل
ونقلبهم ثم نضع الحليب واقلب ثم اوضبها فى السيرفيس واسويها كويس
وبالهنا والشفا
ملحوظة : كل مانديها حليب كل ماتدينا طعم احلى







الفراخ المقرمشة

فراخ مسلوقة مقطعه ارباع - ملح - فلفل - 1/4 كيلو دقيق - 1/4 كيلو نشا
فنجان حليب - فنجان ماء - جنزبيل بودر - كمون - شطة
الطريقة
اسلق الدجاج فلى ماء فية بصل وملح وفلفل وبهارات دجاج وحبهان وورق لاورو
بعد ماتبرد
نضع الدقيق على النشا على الملح والفلفل والبهار والجنزبيل والشطة ونخلطهم بالمعلقة
وبعدين ننزل بالحليب والماء عليهم لحد ما حتتكون عندك عجينة سائلة مثل البشاميل
ثم نضع فية قطع الفراخ المسلوقة ونصفى الزيادة من العجينة دى
(يعنى تمسكى قطعه الفراخ لفوق وتسبيها تنقط الزيادات )
رصصيها فى طبق ودخليها الثلاجة من ساعه لساعتين وبعدين اقليها
فى زيت غزير لمدة 5 دقائق وبعدين غطيها بغطاء وهى بتتحمر لحد ماتحمر
وبالهنا والشفا




ملحوظة : الوصفة بدون صور لان البوتجاز خرب عندهم اثناء عرض الحلقة






كلاب ساندوتش




توست - 100ج جبنة رومى - 100ج صدور دجاج مسلوقة - 100ج روزبيف - 2 معلقة مايونيز
ورق خس - شرائح طماطم - كاتشب - مايونيز - مستردة
الطريقة
نضع التوست فى الفرن ليتحمر تحمير بسيط قوى
نخرط الخس صغير قوى ونضع علية مايونيز ونخلطهم كويس بالمعلقة
نقطع صدور الدجاج شرائح رفيعة
نضع التوست امامنا بجانب بعض ونضع على كل توستاية معلقة خس بالمايونيز
ثم نضع على كل توستاية شريحة روزبيف ثم نضع شريحة دجاج ثم نضع
شريحة جبنة ثم نضع شريحة طماطم ثم نضع واحدة توست
ثم نقطع الحروف بالسكينة








بتى بان بالسوسيس



خبز بتى بان - سوسيس
الطريقة
نسلق السوسيس فى الماء ونحمرة فى الزيت
نفتح الخبز البتى بان واضع واحدة سوسيس ونضع عليها
مستردة وكتشاب
وبالهنا والشفا







رموش الهانم (سندوتش جبنة)



خبز فرنساوى (فرنش بريد) - جبنة - طمطماية - زيتون
الطريقة
نحشى الرغيف كله على بعضه وبعدين نلفة فى ورقة فويل
وندخله الفرن شوية وبعد مايطلع نقطعه بالسكينة وهو ملفوف بالفويل
زى ماهو وبعدين نفط الورق ونرصصه فى طبق التقديم







سندوتشOpen-Face

خبز فرنسى(فرنش بريد) - تونة - لانشون - روزبيف -زيتون - طماطم- بصل
جبنة
الطريقة
نقطع الخبز بالورب ونرصصه فى سيرفيس
نضع البصل والطماطم والتونة ونخلطهم مع بعض
ونضع على الخبز الخس بالمايونيز ثم نضع ورقة خس
ثم معلقة من خليط التونة
وعلى خبز تانى نضع الخس بالمايونيز وعليه شريحة لانشون وزيتون اسود




ورق عنب محشى بالمكرونة




نص كيلو ورق عنب - مكرونة اسباجتى مسلوقة - جزر - بسلة
لحمة مفرومة معصجة - طمطاطم بيورية
الطريقة
نسلق الورق عنب
نضع الجزر المقطع والبسلة والعصاج على المكرونة ونقلبهم
نضع امامنا 3 ورقات ورق عنب بجانب بعض على هيئة دايرة
نضع فى المنتصف شوية مكرونة ونقفل الورق العنب كويس على المكرونة
ونلفها بدوبارة كويس
نضعه فى صينية بجانب بعض ونضع على الوش طماطم بيورية ونرش
رشة جبنة موزاريلا وندخله الفرن لحد ما الجبنة تسيح
وبالهنا والشفا




دبابيس فراخ بانية

كيلو دبابيس - دقيق - بيض - بقسماط - حليب - سمسم
الطريقة
نضع السمسم على البقسماط ونخلطهم
نعمل شق فى الدبوس بالسكينة لحد ما اللحم يسيب العظمة بتاعه الدبوس
وبعدين تروحى مرجعه اللحم عكس اتجاه العظم وهكذا
نتبلها بماء البصل وملح فقط ونخلطهم كويس ثم نضع الدبوس فى الدقيق
ثم فى البيض ثم فى البقسماط وبعدين نقليها فى الذيت
وبالهنا والشفا





الارز بخلطة



نص كيلو ارز - 200ج كبدة فراخ - 2 معلقة طماطم بيورية - 100ج ذبدة او زيت زرة
ذبيب - 150ج لوز - بصلة - ملح - نص لتر ماء
الطريقة
نضع الذبدة فى حلة على النار وعليها الارز ونقلب نقلب ونضع ملح وقرفة
ونقلب نقلب ثم نضع الماء ونغطية ونكمله عادى لحد مايستوى
لعمل الخلطة
نضع ذبدة على النار ونشوح البصلة المبشورة والزبيب نحمره ونقلب ثم نضع
الكبدة وشوية قرفة ثم اللوز ونقلب نقلب ثم نضع الطماطم على الهادى لحد ما الكبدة تستوى
نغرف الارز فى السيرفيس ونضع الخلطة على الوش
وبالهنا والشفا
ملحوظة : دة غير اللى بنحرقله سكر






كمثرى بالجمبرى

2 ثمرة كمثرى - نص كيلو لحمة مفرومة كويس قوى - ملح - فلفل - سنة كمون
نعناع - جوزة الطيب - بصلة صغيرة مبشورة - جمبرى مقشر ومتروك زيلة فقط
بيض - دقيق - بقسماط - سمسم
الطريقة
نضع 2 ثمرة كمثرى - نص كيلو لحمة مفرومة - ملح - فلفل - سنة كمون و
نعناع - جوزة الطيب - بصلة صغيرة مبشورة كله على بعضه ونفرمها زى الكفتة بالظبط
نقشر الجمبرى ونترك ذيله زى ماهو مش حنشيله
نضع السمسم على البقسماط ونخلطه
نعمل الكفتة على هيئة كور مثل الكبيبة بالظبط ونضع داخل كل كفتاية واحدة
جمبرى ونقفل الكفتة عليها بشرط ان يكون ذيل الجمبرى
بره الكفتة ثم نضع الكفتة فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط
ونحمرها فى الزيت
وبالهنا والشفا
ملحوظة : ممكن نقليها نص قلية ونضعها فى الفريزر ونطلعها اى وقت






تشيكن ناجتس




1/2 كيلو فراخ من الوراك مفرومة - بصل مفروم - ملح - فلفل - روزمارى
حليب - زعتر - بقسماط
الطريقة
نضع على الفراخ المفرومة كل التوابل وشوية بقسماط (علشان تمسك)
نرش دقيق على الرخامة ونعجنها على الرخامة ونعملها كور قد البيضة
نجيب عصاية خشب (بتاعة الشوى او خلة خشب) ونعمل لكل كورة ناجتس
ايد (زى المصاصة بتاعة الاطفال) ونبطط الناجتس ونضع
عليها دقيق من بره من الناحيتين ونرصصها فى طبق بجانب بعض ونصب
عليها البيض المضروب (الطريقة دى احسن علشان لو شيلتى الناجتس
وحطيطيه فى البيض حيتتفتت منك )
ثم نضعه فى البقسماط بالراحة
ثم نضعه فى الفريزر لمدة 10 دقليق (علشان يمسك)
واقلية فى الزيت وبالهنا والشفا





شيكولاتة براونيز



250ج ذبدة - 250ج سكر - 4 بيضات - 150ج دقيق - 6ج قرفة
40 ج كاكاو - 175ج عين جمل - نص باكو فانيليا - نص باكو بيكنج بودر
الطريقة
نضع فى الخلاط الذبدة مع السكر ونضربهم كويس قوى ثم
نضع البيض بيضة بيضة عليهم مع الضرب
نضع البيكنج بودر والكاكاو والقرفة على الدقيق ونخلطهم
ثم نضع المكسرات ونخلطهم مع بعض ثم نضع عليهم الخليط
اللى فى الخلاط ونقلب بالراحة ونضعها فى الصينية وندخلها
فرن متوسط الحرارة وبعد ماتطلع نصب عليها شيكولاتة سايحة
وبالهنا والشفا

كبدة بتلو بالصوص مع النودلز والخضروات
نص كيلو كبدة بتلو شرائح متوسطة - - ملح - معلقة فلفل - معلقة صغيرة كمون -
ثوم مهروس - خل بلسمك - مكرونة شرايط مسلوقة او نودلز
الطريقة
نضع معلقة صغيرة ذبدة و شوية زيت فى المقلاية ونشوح فيها الكبدة
على الوشين ثم نضع عليها الثوم المهروس وقلب ثم نضع
قليل من خل البلسمك ويادوب كمان تقليبة وحتكون الكبدة استوت
الخضروات
بصل شرائح صغيرة - جزر شرائح - فلفل رومى شرائح
نضع شوية زيت فلى مقلاية ونضع فيها البصل والجزر تشويحة ثم نضع الفلفل ونشوح كله تشويحتين
نضع الكبدة فى طبق ثم نضع عليها المكرونة ثم نضع صوص الكبدة
ثم نضع الخضار وبالهنا والشفا





فيلية بصوص الفلفل المجروش



نص كيلو فيلية - 2 بصلة - فلفل اسود مجروش - معلقة كبيرة دقيق
معلقة صويا صوص جزرة - عود كرفس او بقدونس
الطريقة
نشوح البصلة لحد ماتصفر ثم نضع
الفيلية ونشوحة ثم نضع الملح والفلفل المجروش وشوية
ماء صغيرين لحد ماتستوى
الخضار السوتية
فاصوليا مقطعه - جزر مقطع - كوسة مقطعه بروكلى
نسلق كل الخضروات فى ماء مغلى ثم نبرده بالماء البارد فورا
نضع فى مقلاية حتة ذبدة لحد ماتسخن وبعدين نشوح فيها
الخضار..نضع الفيلية فى الطبق ثم نضع السوتية على جنب الطبق
ثم نضع صوص الديمى جلاس علية
وبالهنا والشفا
صوص الديمى جلاس
بصلة وجزرة متقطعين اى تقطيع و عود كرفس او عود بفدونس
نضعهم على النار نشوحهم ثم نضع معلقة الدقيق ثم نضع
ماء ثم معلقة الصويا صوص نسيبه يغلى حوالى عشر دقايق
بعدها حيكون جاهز ناخد بس الصوص بتاعه بدون الخضروات اللى جواه
ونضعه على الفيلية






سلطة المشروم




مشروم طازج - جرجير - خس - ريحان فرش - زيت زيتون - ليمون - ملح وفلفل
نص معلقة مستردة - خل بلسمك - جبنة بارميزان
الطريقة
نقطع المشروم مكعبات ونضع علية معلقة زيت زيتون ثم نضع عصير الليمون
والملح والفلفل والخل ونقلب ثم نضع المستردة ونقلب كله مع بعض
نفرم الريحان بالسكينة ناعم
نقطع الخس متوسط ونرصصه فى طبق التقديم ونضع السلطة فى النص
ثم نقطع الجبنة البارميزان بالسكينة شرائح ونضعها على وش السلطة

ملحوظة : ممكن اذا لم تجدى الخل البلسمك اخلطى صويا صوص مع خل عادى حيبقى زى الخل البلسمك






عجينة البتى شو
للاكلير والبروفيترول والشووالسانت بارى برست
والسان لوران والبجعه



نص لتر ماء
200 جرام زبدة
زرة ملح
625 جرام دقيق
6 بيضة
7 ج سكر
فانيليا
الحشو: كريم باتسير + كريمة فرش مضروبة
الحشو بالشيكولاتة:الكيلو كريم باتسير + 200ج شيكولاتة سايحة
الحشو الاحمر: كريم باتسير + فراولة بيورية
الطريقة
اضع الماء و الملح والسكر والزبدة على النارعلى الهادى لحد ما الذبدة تسيح و لحد مايغلوا
ثم اضع الدقيق واتركهم شوية على النار علشان العجينة تستوى
وبعدين اشيلها من الحلة واضعها فى الخلاط وافضل مشغلاه علشان العجينة تبرد
ثم نضع بيضة بيضة والخلاط شغال
ثم نضع العجينة فى كيس حلوانى ونبدء نعمل اصابع الاكلير فى الصينية
بعد مانهنها بالذبدة ورشة دقيق وندخله الفرن
بعد مايطلع ويبرد نحشية بالحشو ونضع على الوش فندان ابيض
او بالشيكولاتة او نضع له لون احمر





سان لوران

نص لتر ماء
200 جرام زبدة
زرة ملح
625 جرام دقيق
6 بيضة
7 ج سكر
فانيليا
قاعدة ميل فى
الحشو: كريمة فريش مضروبة وفاكهه مشكلة
الكراميل: نضع على النار نص كيلو سكر بدون ماء خالص لحد مايبقى لونه بنى
الطريقة
نعمل وحدات الشو بالقمع على هيئة وردات فى الصينية بعد ماندهنها بالذبدة ورشة دقيق
وندخله الفرن بعد مايطلع ويبرد نفتح الشو بنفس القمع(البلبلة) من تحت ونحشيها بالباتسيرى
ونقلبها فى الكراميل علشان تاخد من فوق على الوش كراميل
نضع على قاعدة الميل فى داير مايدور كراميل ونلزق علية
وحدات من الشو داير مايدور القاعدة ونضع فى المنتصف كريمة للتزيين






جمبرى مكمور

نص كيلو جمبرى - ثوم - ملح - فلفل - كمون - كرات اخضر -عصير ليمونة
جزرة مقطعه - بصلة
الطريقة
نضع ماء فى حلة مع بصلة وكرات وعصير ليمونة وجزرة مقطعه وملح وفلفل لحد الماء مايغلى
بعد غليان الماء نضع الجمبرى بقشرة لحد ما يستوى تماما
اطلع الجمبرى من الماء واصفى الماء اللى استوى فيه الجمبرى
بالمصفاه علشان نشيل اى حاجة موجودة داخل الماء وحنستخدمه فى عمل الارز


الارز الاحمر

300 ج ارز - حوالى 3 جرام زعفران
الطريقة
نذوب الزعفران فى شوية ماء صغيرين
نغلى الماء المتبقى من سوى الجمبرى اللى صفناه نغليه كويس جدا
ونضع فية الزعفران المذاب حتلاقى الماء لونه بقى احمر
اضع الارز فى الماء واذود الماء واسوى الارز عادى خالص بالطريقة العادية
بعد مايستوى اغرفه فى طبق التقديم مع الحمبرى
وبالهنا والشفا




البروفيترول
نص لتر ماء
200 جرام زبدة
زرة ملح
625 جرام دقيق
6 بيضة
7 ج سكر
فانيليا
صوص شوكولا - شيكولاتة مبشورة - فستق مفروم - فراولة - سكر بودرة
الحشو: كريم باتسير + كريمة فرش مضروبة )
صوص الشيكولا: 250ج كاكاو - 250ج شيكولاتة - كيلو حليب - 200ج سكر
100ج ذبدة - معلقة جولكوز
الطريقة
اضع الماء و الملح والسكر والزبدة على النارعلى الهادى لحد ما الذبدة تسيح و لحد مايغلوا
ثم اضع الدقيق واتركهم شوية على النار علشان العجينة تستوى
وبعدين اشيلها من الحلة واضعها فى الخلاط وافضل مشغلاه علشان العجينة تبرد
ثم نضع بيضة بيضة والخلاط شغال
ثم نضع العجينة فى كيس حلوانى ونبدء نعمل اصابع وحدات الروفيترول فى الصينية
بعد ماندهنها بالذبدة ورشة دقيق وندخله الفرن
بعد مايطلع ويبرد نحشية بالحشو نفتح الشو
بنفس القمع(البلبلة) من تحت ونحشيها ثم نرصصه فى طبق على بعض
ونصب عليه صوص الشوكولا ثم نرش شيكولاتة مبشورة
ثم نضع وحدات من الفراولة ثم سكربودرة
وبالهنا والشفا








بارى بريست




نص لتر ماء
200 جرام زبدة
زرة ملح
625 جرام دقيق
6 بيضة
7 ج سكر
فانيليا
للديكور: فاكهة - جيلى تلميع
الحشو: كريمة فرش مضروبة
الطريقة
اضع الماء و الملح والسكر والزبدة على النارعلى الهادى لحد ما الذبدة تسيح و لحد مايغلوا
ثم اضع الدقيق واتركهم شوية على النار علشان العجينة تستوى
وبعدين اشيلها من الحلة واضعها فى الخلاط وافضل مشغلاه علشان العجينة تبرد
ثم نضع بيضة بيضة والخلاط شغال
ثم نضع العجينة فى كيس حلوانى ونبدء نعمل دوائر متوسطة مفرغة فى الصينية
بعد ماندهنها بالذبدة ورشة دقيق وندخله الفرن
بعد مايطلع ويبرد نفتحه بالسكينة بالعرض ونحشيها بالكريم ونرصص عليها كيوى
وفراولة وقطع تفاح اخضر ثم نضع الجزء العلوى ونرش سكر بودرة
وبالهنا والشفا






جمبرى مشوى بالخلطة

نص كيلو جمبرى بقشرة - بصل مبشور - طماطم مبشورة - فلفل مبشور - ثوم مهروس
ملح وفلفل - كمون - خل - زيت - ريحان - عصير ليمونة
الطريقة
اضع كل المقادير مع بعض واخلطهم ثم اضع فيها الجمبرى
ونخلطهم كويس
نحضر مقلاية ونضع فيها شوية زيت لحد مايقدح ثم ارصص الجمبرى
وكل شوية اقلب فية على الوشين لحد مايستوى
وبالهنا والشفا






الفراخ على الطريقة العراقية

فرخة مقطعه او فيلية - 3 بصلات اخضر على بصل عادى - ملح
فلفل - كركم- زيت عصير ليمونتين
الطريقة
نضع الزيت فى المقلاية وعلية الدجاج( مقطع قطع اكبر من المتوسطة بشوية )
والبصل والملح والفلفل والكركم ونقلب كله كله ونوطى النار شوية لحد ما الدجاج يستوى
ثم نضع عصير الليمون ونقلب تقليبة ونطفى ونغرفه
وبالهنا والشفا








بصل محشى



كيلو بصل احمر او ابيض - لحمة مفرومة - طماطم بيورية - بسلة -
ثوم مهروس - نعناع - جبنة مبشورة
الطريقة
نقشر البصل ونقوره بسكينة حامية
نعمل العصاج بالزبدة والبصل واللحمة المفرومة والطماطم والبسلة والنعناع
لحد ماتستوى ثم نحشى كل بصلة بالحشو ثم نرصص البصل فى صينية
ونرش على وش كل بصلة جبنة مبشورة وندخلها الفرن
وبالهنا والشفا







ارز اسبانى




صدور دجاج - 3 اصابع سوسيس - 1/2 كيلو ارز بسمتى - ملح - فلفل -
فلفلة رومى - كيس بسلة - كمون - كركم - بصلة
الطريقة
نقطع الفراخ قطع متوسطة ونقطع السوسيس دوائر
نضع 3 معالق زيت فى حلة وعليها البصل المخرط صغير والفراخ والسوسيس
مع بعض ونقلب كويس ثم نضع الفلفلة الرومى المقطعة والبسله ونقلب نقلب
ثم نضع الكركم والملح والفلفل ونقلبهم مع بعض شوية حوالى 10 دقايق حتكون
استوت نص سوا ثم نضع الارز البسمتى ونقلب كله مع بعض ثم نضع
الماء ونكمل السوى عادى ونغرفه فى الطبق
وبالهنا والشفا







ارز دمياطى



نص كيلو ازر مصرى - ذيت - بصلة كبيرة محمره - 2 قرن فلفل حامى بدون تقطيغ
طماطماية متوسطة مقطعه مكعبات - بصلة متوسطة مقطعه شرائخ
فلفلة رومى مقطعة شرائح - ملح -توابل
الطريقة
نضع الزيت على النار ونضع البصلة ونشوحها لحد ماتحمر
ثم نضع علية الارز ونقلب ثم نضع الماء ونضع الطمطاطم
والفلفل الحامى سليم زى ماهو بدون تقطيع ونضع الفلفل الرومى شرائح زى
ماهو ونضع البصل الشرائح زى ماهو والملح ونقلب كله ونستنى لحد
الماء مايغلى و نعصر ليمونة ونضعها فى الماء زى ماهى بقشرها ونكمل سواه عادى
وبالهنا والشفا






بامية باللحمة الضانى



لحمة ضانى مسلوقة – نص كيلو بامية – ذبدة – ثوم – 4 طماطم مبشورة
2 قرن فلفل حامى – ليمونة
الطريقة
تسلق اللحمة فى ماء مغلى مع بصل وملح وحبهان وجوزة الطيب
نقمع البامية بأننا بنشيل الكاس الاخضر بتاعها بالسكينة والطرف الصغير
قوى اللى تحت
نحمر البامية زى ماهى فى الزيت ¾ تحميرة
نضع الطماطم على اللحمة المسلوقة ونقلبها ونضع الفلفل الحلمى
سليم زى ماهو دون تقطيع ونضع البامية ونسيبها لحد ماتتسبك
نضع ذبدة على النار ونشوح فيها الثوم المهروس لحد مايحمر ثم
نضعه على البامية ونترك البامية لحد ماتستوى ثم نعصر على البامية
نص ليمونة ونرمى الليمونة بعد عصرها جوة الحلة مع البامية
ونقلب يادوب تقليبة ونطفى
وبالهنا والشفا






ارزبالذبادى والجزر

نص كيلو ارز بسمتى – جزر مقطع شرائح بالطول رفيعه – 2 كوب ذبادى
2 بصلة مبشورة – زبدة
الطريقة
نضع معلقة الذبدة على النار لحد ماتسيح ثم نضع 3 معالق كبيرة بصل مبشور
ونضع الجزر ونقلب نقلب واحنا بنشوحهم ثم نضع ملح وفلفل و
3 فصوص حبهان ونقلب لمدة 5 دقائق تقريبا ثم نضع الارز
ونخلط كله مع بعض بالمعلقة ثم نضع ½ كمية الماء ثم
نضع الذبادى ونقلب كله مع بعض ثم نضع باقى كمية الماء
ونقلب ونسيبه يستوى عادى
وبالهنا والشفا






اللحمة بالعسل




ريش بتلو – عسل ابيض – ملح – فلفل – ثوم – قرفة
الطريقة
نتبل الريش بالملح والفلفل والقرفة والثوم والعسل
وندعكهم فى بعض كويس
نضع معلقة زبدة على النار ونضع اللحمة بعد ماتكون اتتبلت
بالتتبيلة ونشوحها فى الذبدة لحد ما لونها حيحمر وتستوى
وبالهنا والشفا

ملحوظة: طعمها فى منتهى الجمال اعملوها متقلقوش من العسل
العسل حوالى نص كوب

سلطة مغربى



شرائح برتقال – كنتالوب – شرائح بلح – نعناع - لوز – ماءزهر
الطريقة
نسلق اللوز ونقشرة ونحمره خفيف
نقشر البرتقال ونقطعه شرائح وكذلك الكنتالوب والبلح
نرصص شرائح البرتقال فى طبق تقديم وعليه شرائح الكنتالوب
وعليه شرائح البلح ونرش عليه ماء زهر ثم نضع
اللوز ثم نزين بالنعناع






الكنابية



توست – جمبرى – لانشون فراخ – لانشون لحمة جبنة
الطريقة
نقطع التوست بالقطاعات المدورة او اى شكل ثم ندهن التوست مايونيز
او زبدة ثم نضع شريحة خيار ثم نضع جمبرى وممكن جبنة سلايس
وممكن جبنة مكعبات وممكن لانشون مقطع بالقطاعه برضه وهكزا
وممكن قطعه بيض مسلوق






Open سندوتش



توست – خس – مايونيز – ملح – فلفل – بيض مسلوق ومهروس
شرائح طماطم – شرائح خيار
الطريقة
نضع على كل توستاية مفرودة زى ماهى مايونيز وخس
وبيض مسلوق ومهروس ثم نضع شريحة طماطم وشريحة خيار
ثم نقطع حروف التوست بالسكينة ثم نضع واحدة توست فوقهم
وبالهنا والشفا





البجعه بعجينة الشو



نفس عجينة الشو اللى كتبتها قبل كدة
الحشو:كريمة فريش – فستق – صوص كريم
الطريقة
نعمل العجينة ونشكلها بالقمع مثل الصورة ودة حيكون جسم البجعه
ثم نعمل بالقمع على هيئة حرف s ودة حيكون رقبة البجعه
ندخلها الفرن وبعد ماتطلع وتبرد نفتحها من فوق بالسكينة ونحشيها
بالكريمة ونرش فستق ثم نضع الرقبة والجناحين
ونرش سكر بودرة
وبالهنا والشفا






مكس جريل مغطى بالعجينة



ريش ضانى – كبدة بتلو – فيلية بقرى – صدور فراخ – اصابع كفتة
فلفل رومى قطع صغيرة – فلفل حامى قطع صغيرة – بصل قطع صغيرة
طماطم قطع صغيرة – 2 بصلة مبشورة – طماطماية مبشورة - عجينة
العجينة : 200 ج دقيق – معلقة ملح – ماء)
الطريقة
العجينة: نضع الملح على الدقيق ونعجن بالماء لحد ماتتكون عجينة
نضع فى المصفاة او الخلاط
البصل المبشور مع الطماطم المبشورة وشوية زيت وملح وفلفل وشوية خل
وشوية زعتر وشوية قرفة صغيرين وشوية عصير ليمون ونضربهم كلهم مع بعض
وبعدين نصفيها وناخد الماء بتاعها بس ونتبل اللحوم اللى عندى بالماء دة
نضع فى مقلاية شوية زيت ونرصص فيها اللحمة كلها( او نشويها على الفحم)
ونشوح اللحوم لحد ماتتشوح بس ويتغير لونها
ملحوظة: سوى الكبدة فى مقلاية لوحدها لانها بتستوى اسرع من اللحوم
ملحوظة: بالنسبة للكفتة نضع على اللحمة المفرومة ملح وفلفل وتفل بصل فقط
ونعجنها ونعملها صوابع ونحمرها مع باقى اللحوم عادى
بعد كدة نضع الكبدة مع باقى اللحوم بعد مايكون كله اتشوح
نضع فى نفس المقلاية اللى شوحنا فيها الكبدة الفلفل والطماطم والبصل والملح
والفلفل والكمون والزعتر ونقلبهم تقليبة واحدة وبعدين نضعهم على اللحوم كلها
ونضعهم فى الصينية ونضع على الوش قرون فلفل حامية سليمة زى ماهى وشوية
صلصة مش كتير ونغطى الصينية بالعجينة وندهن وش العجينة بالبيض المربوب
ونرش سمسم وحبة البركة وندخلها الفرن لحد ما العجينة تستوى
وبالهنا والشفا
ملحوظة ندهن الرخامة بشوية زيت ونفرد العجينة بالنشابة راقة خفيفة ونضعها على وش الصينية



انا عملتها وطلعت حلوة جدا يابنات وحتبقى حلوة فى رمضان








قلقاس محشى بالكبدة



قلقاس – كبدة وكلاوى – ملح – فلفل – جزر – فاصوليا
ذرة – بسلة - جبنة مبشورة
الطريقة
نقسم كل قلقاسة بالطول ونسلقها وبعدين نقورها
وناخد القلب بتاعها نقطعه قطع نشوحها فى زيت وبعدين نضع قطع دجاج
او قطع كبدة او لحمة ونشوحهم مع بعض مع شوية خضار بسلة او ذرة او جزر
او فاصوليا مع ملح وفلفل وتوابل لحد ماكله يستوى ثم نحشى
القلقاس بالخلطة دى ونضع على وش القلقاس
رشة جبنة مبشورة وندخلة الفرن لحد ما الجبنة تسيح
ملحوظة : ممكن وضع بشاميل على الوش ثم وضع الجبنة



السبانخ بالطحينة




½ كيلو سبانخ – طحينة – ثوم – ليمون
الطريقة
نخرط السبانخ ونسلقها وناخد شوية منها بس
نضع زيت فى المقلاية ونضع فيها شوية السبانخ مع الثوم ونقلبهم تقليبتين
ثم نضع شوية كمون وملح ونكمل التشويح وبعدين نطفى
نضع على جزء السبانخ التانى الطحينة ونخلطهم ثم نضعهم على السبانخ المتشوحة
ونقلب ثم نضع عصير ليمون ونقلب نقلب ونغرفها فى الطبق





بكلويز بالصلصة




نص كيلو جندوفللى – طماطم مبشورة – ثوم – بصل – زيت
بقدونس
الطريقة
نضع فى المقلاية شوية زيت ونضع 2 معلقة ثوم وبصلة مبشورة
ونقلبهم كويس ثم نضع البكلويز ونقلب تقليبة ثم نضع الطماطم
وشوية بقدونس مخرط ونقلب لحد مايستووا
وبالهنا والشفا





كبدة بالعنب




نص كيلو كبدة بتلو – 100ج عنب بناتى - معلقة دقيق
بطاطس حلقات – نص كوب ديمى جلاس
الطريقة
نضع الكبدة فى الدقيق من الناحيتين وبعدين نحمرها فى الزيت
اضع فى مقلاية معلقة زيت ونضع العنب ونقلبه تقليبه واحدة ثم نضع الصوص
الديمى جلاس ونضع الكبدة ونقلب لحد الكبدة ماتستوى
نرصص فى طبق البطاطس المخرمة ونضع عليها الكبدة بالصوص
البطاطس نقشرها ونقطعها حلقات ونخرمها بالقطاعة ونشوحها
وبالهنا والشفا





جمبرى بالمانجة والزبادى



جمبرى بقشرة - 2 علبة زبادى - 2 مانجة - توابل
الطريقة
نفتح الجمبرى من ضهره بالسكينة وهو بقشره زى ماهو ونشيل الحط
الرمل فقط ونسيب الجمبرى بقشره
نقشر المانجة ونهرسها ونضعها فى طبق وعليها الزبادى ومعلقة ثوم مهروسة
ونخلطهم كويس وشوية ملح وفلفل ورشة قرفة ومعلقتين كبار زيت ونخلط كله كويس
ثم نضع الجمبرى فى الخليط ونقلبه فية
نضع مقلاية على النار لحد ماتسخن وبعدين نرصص فيها الجمبرى ونفلب فية
لحد مايستوى وحتلاقية فتح شوية من ورا من عند ضهره
تعرفى انه استوى وترصصيه فى طبق التقديم
وبالهنا والشفا





فتوش تركى



2 كوب زبادى - 3 معالق مايونيز - بصل اخضرمقطع دوائر - خبز محمص مكعبات
معلقة صغيرة ثوم - فنجان زيت زيتون - نص كوب بقدونس -
نص كوب نعناع اخضر - بزنجانة رومى
الطريقة
نقشر البازنجانة ونقطعها مكعبات ونقليها فى الزيت
نضع الزبادى فى طبق غويط وعليها المايونيز ونخلطهم مع بعض كويس
وبعدين نضع الثوم والزعتر و السماق والملح والفلفل ونخلطهم على بعض
ثم نضع زيت الزيتون ونقلب كويس ثم نضع النعناع والبقدونس والبصل الاخضر
ونخلطهم كويس ثم نحضر طبق التقديم نرصص فيه ورق خس ثم نضع فية
السلطة ثم نضع عليها مكعبات البزنجان ثم نضع عليه الخبز المحمر
وبالهنا والشفا





اجنحة بالعسل



نص كيلو اجنحة فراخ - معلقة صغيرة جنزبيل - نص كوب عسل ابيض - معلقة صوياصوص
معلقة ثوم - ملح - فلفل
الطريقة
نخلى الاجنحة باننا نزق اللحم فى اتجاه عكس العصاية ونضع عليها الصويا صوص والملح والفلفل
ثم نضعها فى الزبدة على النار لحد مايتغير لونها من كل الجهات ثم نضع
معلقة بصل مفروم والجنزبيل والثوم ونقلب نقلب ثم نضع معلقة خل ثم معلقتين صويا صوص
ثم معلقتين العسل ونقلب نقلب
وبالهنا والشفا




لحمة بالكيوى(شبه البيكاتا)



نص كيلو لحمة بتلو مقطعه صغير زى كباب الحلة – 3 وحدات كيوى – بصلة
زبدة – حليب – دقيق – ملح وفلفل
الطريقة
نتبل اللحمة بالملح والفلفل والبصل الناعم قوى ثم نضعها فى الدقيق على الجانبين
نضع الزبده فى مقلاية على النار تسيح ثم نضع اللحمة تتشوح لحد ماتصفر ثم
نضع الحليب حوالى كوب او حسب كمية اللحمة وقطع الكيوى الصغيرة ونقلب نقلب
لحد اللحمة ماتستوى ونغرفه فى طبق التقديم
وبالهناوالشفا







ارز محمر على الطريقة الصينية



2 كوب ارز ابيض مستوى عادى – 2 بيضة – 1 كوساية مقطعه صغير – نص كوب بسلة –
2 معلقة زيت – 2 معلقة بصل اخضر – جزرة مقطعه صغير – 5 وحدات جمبرى
الطريقة ممكن الاستغناء عن الجمبرى وتبدبلة بقطع دجاج او لحمة صغيرة وممكن
منحطش حاجة منهم خالص
نضرب البيض بالشوكة كويس ونقلية فى مقلاية بيض ملخبط عادى خالص وبعدين قطعية
بالسكينة حتت صغيرة ونخلية دلوقتى
نقطع الجمبرى حتت صغيرة قوى بالسكينة فى حالة استخدامة اواللحمة او الدجاج
فى حلة نضع ذيت ومعلقة بصل مبشورة والجزر والكوسة والبسلة والجمبرى
ونقلبهم كويس تقليبتين تلاتة ثم نضع الارز عليهم ونقلب كله مع بعض
ثم نضع البيض ونقلب كله مع بعض ونتركه حوالى 5 دقايق ونغرفه
بالهناوالشفا





كفتة بلدى



نص كيلو لحمة مفرومة – ملح – فلفل – كمون – سنة قرفة
بصلة مبشورة – فلفلة رومى – بقدونس مخرط
الطريقة
نضرب الفلفلة الرومى فى الكبة لحد ماتتفرم خالص خالص زى البصل المبشور
نضع على اللحمة ملح و فلفل و كمون و سنة قرفة و
بصلة مبشورة والفلفلة المفرومة و البقدونس ونخلطها كويس بايدنا
وبعدين نصبعها ( يعنى نعملها اصابع) ونرصصها فى الصينية
وندخلها الفرن لحد ماتستوى وتحمر
وبالهنا والشفا





بطاطس بالفراخ

بطاطس مقطعه مكعبات – صدور فراخ – حزمة كسبرة –حزمة بقدونس
ملح – فلفل – ثوم – زبدة
الطريقة
نحمر البطاطس فى الزيت ¾ قلية
نخرط الكسبرة والبقدونس مع بعض ونقطع الدجاج قطع مربعات كبيرة او متوسطة
نضع معلقة ذبدة على النار ونضع راس ثوم صغيرة مهروسة ونقلب
ثم نضع الكسبرة والبقدونس ونقلب تقليبة ثم نضع الدجاج ونقلب نقلب
حوالى من 5 ل 10 دقائق وبعدين نضع عليها ماء تغطيها ثم نضع البطاطس
فى الحلة ونقلبها ونغطيها لحد ماتستوى ثم نصبها فى طاجن او برام
وندخلها الفرن حوالى 5 دقائق
وبالهنا والشفا






ارز بخارى




نص كيلو ارز بسمتى – ليمون ناشف – كركم – دجاج – ملح – فلفل – كمون
حبهان – قرفة – قرنفل – جزر – بصل – طماطم – زيت
الطريقة
نقطع الجزر والبصل والطماطم كله مكعبات
نضع زيت على النار لحد مايقدح ثم نضع الدجاج والجزر والبصل والطماطم
ونفضل نقلب نقلب لمدة عشر دقائق ثم نضع الليمون الناشف والكركم والدجاج
و الملح والفلفل و الكمون والحبهان و القرفة والقرنفل
ونقلب ثم نضع الارز ونقلب كله مع بعض كويس ثم
نضع الماء ونكمل السوى عادى
وبالهنا والشفا







صينية لحمة بالبطاطس

بطاطس – لحمة مفرومة – زيت – ماء – ملح – فلفل – طماطم
بقدونس
الطريقة
نخرط البقدونس بالسكينة ونضعه على اللحمة والملح والفلفل ونعجنها
نقطع البطاطس والطماطم شرائح
ندهن الصينية بزيت ثم نضع اللحمة المفرومة ونبططها بايدنا كويس
ثم نرصص فوقها شرائح البطاطس ثم نرصص شرائح الطماطم
وبعدين نرش رشة ملح وفلفل ورشة زيت وشوية
ماء صغيرين وندخلها الفرن لحد ماتستوى ووشها يحمر
وبالهنا والشفا






المايونيز



معلقة كبيرة مستردة – بيضة واحدة – لتر زيت
الطريقة
فى طبق غويط نضع المستردة والبيضة ونضربهم بالمضرب السلك
وننزل بالزيت سرسوب رفيع متواصل مع الضرب السريع والجيد جدا
لحد ما المايونيز يمسك نفسه ويبقى سميك مش سائل
زى الجاهز اللى بنشترية ثم نضع معلقة خل ابيض عليه
علشان لونه يبقى ابيض
وبالهنا والشفا






صوص التارتار
كابرى (بديلها خيار مخلل وبقدونس)- مايونيز
الطريقة
نخرط الخيار المخلل صغير والبقدونس ونخلطهم مع بعض
ونضع عليهم مايونيز ونخلطهم بالمعلقة تماما
ملحوظة : الكابرى دة بيكون موجود فى السوبر ماركت وشكله زى الكور الصغيرة قوى



صوص الكوكتيل
مايونيز – عصير برتقال – كاتشب
الطريقة
نضع الكاتشب على المايونيز ونخلطهم كويس ثم نضع قليل
من عصير البرتقال ونخلطهم كويس




كفتة



½ كيلو لحمة مفرومة – ملح – فلفل – ثوم مخرط مش مهروس
الطريقة
نضع على اللحمة الملح والفلفل والثوم ونخلطهم كويس ونكورها كور متوسطة
ونضعها فى الصينية وندخلها الفر لحد ماتستوى وتحمر
وبالهنا والشفا






فراخ بالفراولة



نص كيلو صدور فراخ –ربع كيلو فراولة –1 ذبادى – بصلة – ملح – زيت
الطريقة
نغسل الفراولة ونتركها سليمة زى ماهى
نغسل الصدور المخلية ونتركها سليمة زى ماهى
نضع البصلة المبشورة على الفراخ والملح والفلفل ونتبلها كويس
ثم نضع الذبادى ونتبلهم كويس ونسيبهم دقليق
نضع شوية زيت فى المقلاية ونضع الفراخ ونقلبها على الجانبين لحد
ماتقرب تستوى ثم نضع عليها الفراولة ونسيبها شوية لحد ما الفراخ تستوى تماما
ونغرف الفراخ فى طبق التقديم مع الفراولة والصوص بتاعها
وبالهنا والشفا







فلفل احمر محشى سمك




¼ كيلو سمك فيلية مقطع صغير – 100ج ارز – شبت – بقدونس
كسبرة – ملح – فلفل – كمون – جوزة الطيب – معلقة مستردة
الطريقة
نفرم الشبت والبقدونس والكسبرة ونقطع السمك قطع صغيرة جدا
نضع الارز وعلية الشبت والبقدونس والكسبرة
والملح والفلفل والكمون والسمك وجوزة الطيب نعمل خلطة زى المحشى بالظبط
نحشى بيها الفلفل ونرصصه فى الحلة ثم نضع الماء ونرش رشة
كمون ثم نضعه على النار لحد مايستوى
وبالهنا والشفا






تندورى تشيكن




½ كيلو صدور – علبة ذبادى – نص بصلة مفرومة – معلقة جنزبيل طازج
معلقة صلصة – معلقة ملح – معلقة كركم – معلقة بالبريكا – ليمونة
معلقة جراماسالا – معلقة زبيب مطحون – معلقة ثوم مفروم
الطريقة
نقطع الفراخ مكعبات
نخلط مع بعض الذبادى و والبابريكا والثوم والصلصة
والكركم والماسالا والثوم ومعلقة شطة او هريسة شطة
ثم نضع عليهم الفراخ ونخلطهم كويس قوى ونتركهم شوية
نضع فى طاسة معلقة زيت ثم نضع الفراخ ونشوحها حوالى
5 دقائق ثم نضعها فى صينية وندخلها الفرن لحد ما
تستوى وبالهنا والشفا

يتبع

[وحداني]

سلطة مشوية



طماطم – بصل – ثوم صحيح – تونة – بيض مسلوق – فلفل رومى
الطريقة
نقطع كل الخضار مكعبات صغيرة
نضع فى المقلاية سنة زيت ونضع البصل والفلفل والثوم الفصوص والطماطم
بس متكنش الخضروات على بعض فى المقلاية لأ خلى الخضار مفرود فى المقلاية كلها
ارش رشة ملح وفلفل واقلب كل شوية واسيهم يتشووا على مهلهم خالص
وبعدين اضعهم فى المصفاه واصفيهم
نضع فى طبق التقديم خس ثم اضع الخضار المشوى اللى صفيته واضع عليه
تونة وعليه زيتون اسود ثم اضع الصوص ال----------------------------------- من تصفية الخضار
ثم نضع البيض المسلوق المقطع
وبالهنا والشفا



طاجن فراخ بالبيض



10 بيضات – ½ كيلو صدور فيلية – بصلة كبيرة – ذبدة
جبنة رومى – كركم – كمون – قرفة
الطريقة
نقطع الفراخ مكعبات صغيرة
نضع الذبدة فى المقلاية ونضع بصلة صغيرة ونضع الفراخ والملح والفلفل
ونقلب نقلب نقلب ثم نضع الكركم وسنة كمون وسنة قرفة لحد ما الفراخ تقرب تستوى
نضرب البيض فى طبق بالشوكة
ندهن صينية بالذبدة كويس( حوالى 4 معالق) ثم نضع الفراخ فى الصينية ونصب عليها البيض
ونرش طبقة جبنة رومى مبشورة وندخلها الفرن لحد ماتستوى
حوالى ربع ساعة





لعمل بهار
الجراماسالا grammasala فى البيت




قرفة – قرنفل – فلفل اسود – كزبرة ناشفة – حبهان – ورق لاورا
وممكن كمون ...كله يكون مطحون
ونخلطهم ببعض ونضعهم فى علبة



صينية سمك




كيلو سمك مرجان – بصل – 5 فصوص ثوم – 2 قرن فلفل حامى
فلفل رومى – شرائح طماطم – زيت – ملح – فلفل – كمون – ليمون
الطريقة
نفتح السمك وننظفة ونعمل خطين بالورب فى كل جنب للسمكة
نرصص السمك فى الصينية ونضع علية الثوم والفلفل الحامى والفلفل الرومى
وشرائح الطماطم ونص كوب زيت ونعصر ليمونة ورشة كمون
ثم نضع شوية ماء نغطى الصينية وندخلها الفرن لحد مايستوى
وبالهنا والشفا





مبشور




½ كيلو ارز بسمتى – طماطم مبشورة – بصل – لحمة مفرومة – ذبدة
لوز مقشر ومسلوق – معلقة صغيرة – معلقة صغيرة فلفل –
معلقة صغيرة جوزة الطيب – 4 فصوص حبهان
الطريقة
نضع 2 معلقة ذبدة فى الحلة ثم نضع البصل يتشوح لحد مايصفر
ثم نضع اللحمة المفرومة ونشوحها لحد ما لونها يتغير ثم نضع
اللوز تقليبتين ثم نضع الطماطم المبشورة ثم نضع الارز والملح والفلفل
والحبهان وجوزة الطيب ونقلب ثم نضع الماء ونتركه يستوى زى الارز العادى
وبالهنا والشفا









كشرى هندى



¼ كيلو عدس اصفر – ¼ كيلو ارز – معلقة كبيرة كمون صحيح – 3 معالق جوزهند مبشور
2 معلقة ذبدة – ملح – 2 معلقة كسيرة خضراء – 5 فصوص حبهان
معلقة جنزبيل – معلقة كركم – 2 ورقة لاورا- ربع معلقة قرنفل صغيرة
الطريقة
نضع فى الحلة 3 معالق زيت و2 معلقة كبيرة بصل مفروم لحد ما البصل يدبل
ثم نضع كل المكونات ونقلب ثم نضع جوزهند و كسيرة خضراء ونقلب نقلب ثم نضع الارز
والعدس مع بعض ونقلب كله كويس قوى ثم نضع الماء ونسويه
زى الارز العادى
وبالهنا والشفا










مكرونة بالصلصة



كيس مكرونة مسلوقة – طماطم مبشورة – معلقة هريس فلفل حار
الطريقة
نسلق المكرونة ¾ سوى
نضع معلقة ذبدة فى المقلاية لحد ماتسخن ثم نضع الصلصة ونقلب
ثم نضع ملح وفلفل وشوية ماء صغيرين ونقلب تقليبتين ثم نضع
المكرونة ونخلطهم مع بعض تقليبة واحدة ونغرفها
وبالهنا والشفا
الصلصة: نضرب الطماطم زى ما هى فى الخلاط ونضع عليها الهريسة
وشوية ذيت




فراخ بالعسل الاسود والحمص



½ كيلو فراخ مخلية- ذبدة – عسل اسود – جوزة الطيب – بصل
جنزبيل – حمص الشام مسلوق
الطريقة
نقطع الفراخ قطع مكعبات متوسطة
نضع فى مقلاية معلقة ذبدة ومعلقة بصل مفروم والفراخ
ونقلب نقلب ونخليهم يتشوحوا حوالى 5 دقايق ثم نضع معلقة جوزة الطيب
ونقلب لحد ماتقرب تستوى ثم نضع الحمص وشوية من الماء بتاعه ونقلب
ونضع ملح وفلفل لحد ماتستوى ثم نضع لها 2 معلقة كبيرة عسل اسود ونقلب
دقيقة او دقيقتين ويغرف
وبتالهنا والشفا





كسكسى باللخضار واللحمة الضانى



كيس كسكسى خشن – كيلو لحمة ريش او رقبة – حمص مسلوق
ذبدة – قرنفل – كوسة – بطاطس – فلفل رومى
اضع الماء يغلى واضع اللحمة لحد ما تقرب تدخل فى السوى نضع الكوسة
والبطاطس والفلفل واسلقهم مع اللحمة الضانى وملح وفلفل وقرنفل
اضع الكسكسى فى شاشة على حمام مائى علشان يستوى على البخار
واضع فى الشاشة شوية قرنفل ورشة ماء وذبدة واقلبه واغطيه بالشاشة وكل شوية افتح الشاشة واقلبه وارشه
رشه ماء وممكن نرشه رشة ذبدة واستمر على كدة لحد مايستوى خالص
ونعرف ان هو استوى لما تلاقيه طرى وفرفر
قبل الغرف ما اغرف الكسكسى على طول اضع الجمص فى الحلة
مع اللحمة المسلوقة والخضار
اغرف الكسكسى فى طبق التقديم واضع علية اللحمة بالخضار
وبالهنا والشفا








قرنبيط باللحمة المفرومة والبشاميل



كيلو قرنبيط – 300ج عصاج بالصلصة – جبنة مبشورة
100ج طماطم بيورية
الطريقة
نسلق القرنبيط وناخد الوردات بتاعته نضعها فى صينية ونتبله بملح
وفلفل ثم نضع علية عصاج بالصلصة ونخلطهم مع بعض ثم نضع
طبقة من العصاج ثم نضع طبقة من البشاميل ثم طبقة من الجبنة
ثم ندخلها فى الفرن لحد ما الجبنة تسيح وتحمر
وبالهنا والشفا








الكاتشاب (بدون صور)




3 كيلو طماطم حمراء مقطعه
الطريقة
نضع الطماطم فى حلة على النار ونتركها تغلى تغلى لحد ماتستوى وتتهرى
وتلاقيها قلت للنص فى الحلة اضعها فى المصفاة اصفيها
اخد اللى اتصفى منها واضع علية كوب الخل وكوب السكر وشوية فلفل ابيض خفيف قوى
ونضعها فى البرطمانات
طريقة حفظ الكاتشاب
نرصص برطمانات الكاتشاب جنب بعض ونقفل الغطاء بتاع
البرطمانات كويس قوى فى حلة فيها ماء بحيث ان الماء تغطى البرطمانات
لحد الماء ماتغلى غلوة نروح شايلين البرطمانات ونضعها فى الثلاجة








شوربة السى فود البيضاء(بدون صور)



سبيط – جمبرى – كابوريا – سمك فيلية – جندوفللى
3 معالق ثوم – 2 معلقة ذبدة – بصلة صغيرة
الطريقة
نضع الذبدة والبصلة والثوم فى المقلاية تقليبة صم نضع السبيط
والكابروريا والجندوفلى والسمك والجمبرى يتشوحوا ثم نضع ماء لحد مايغلوا غلوة
ثم نضع كريمة او حليب مع سنة دقيق خفيفة (وممكن نضع بشر بطاطساية)
ونضع قرنفل وملح وفلفل وكزبرة وحبهان وكمون وورق لاورا
وسنة مستكة لحد ما تستوى










صوص البابريكا(بدون صور)


كوب كاتشاب
معلقة مستردة
معلقة عصير ليمون
ملح – فلفل – زعتر
وممكن نضع معلقة تباسكو علشان تبقى حارة
الطريقة
يخلط كله مع بعض









سلطة فاصوليا خضراء ( مش مصورة)
(طريقة جديدة)
فاصوليا – بصلة مفرومة مقطعه صغير مع بقدونس)
– طمطماية مقطعه شرائح رفيعه (اللحم الخارجى بس
ونكون شايلين البزور ومقطعه مثل الصورة)
الصوص: خل بلسمك – زيت زيتون – ملح وفلفل فقط
نقطع الفاصوليا انصاص بالطول
نغلى ماء على النار نضع الفاصوليا لحد ماتستوى بس ماتتهريش ونشيلها بسرعه
ونضعها فى ماء مثلج او ماء بثلج نعمل الصوص ونضعه على الفاصوليا
ونخلطهم كلهم كويس
وبالهنا والشفا








ملحوظة قالها الشيف بالنسبة للبيتسا

الزعتر الفرش (الطازج)مهم قوى فى عجينة البيتسا ليعطيكى نفس طعم
وريحة البيتسا اللى بتتباع جاهزة
انا لاحظت انه لما بيعمل البيتسا بيرش رشة دقيق فى الصينية مش بيدهنها زيت







البيتسا
( الكاتر فروماج )(بأربع انواع الجبنة)



½ كيلو دقيق
½ كوب زيت زيتون
½ كوب ماء
½ معلقة سكر
½ معلقة ملح
معلقة خميرة فورية
ملحوظة : اللى عايز ه العجينة طرية نضع فى العجينة بيضة
الطريقة
اذوب معلقة الخميرة مع شوية ماء دافية صغيرة قوى
اضع الدقيق والملح والسكر مع بعض واخلطهم ثم اضع الخميرة الذايبة ثم اضع ماء
لحد ماتتكون عجينة معايا
ارش دقيق وافرد العجينة بالنشابة
اضع رشة دقيق فى الصينية واضع العجينة وابططها اضع عليها صوص الطماطم
ثم اوزع عليها الجبنة كويس ثم افرم عود زعتر فرش وارشه على الوش
اضعها فى الفرن تحت تستوى ثم ارفعها لتحمر
الكاتر فروماج(انواع الجبنة): جبنة موزاريلا – جبنة شيدر – جبنة رومى – جبنة جودة)
ملحوظة: عند وضع الاربع انواع الجبنة لازم تكون الجبنة الموزاريلا اخر نوع تحطيه
صوص البيتسا بطريقة جديدة
2 فص ثوم مهروس – كيلو طماطم – 2 بصلة – 3 قرنفلات – ورق لاورا
ورقتين زعتر فريش
الطريقة
اضع الطماطم فى حلة وعليها ماء لحد ما الطماطم تتهرى تماما ثم نصفيها
من الماء تماما ونضعه فى المصفاه او نضربها فى الكبة وتكون جاهزة للاستخدام






كالازونى



نفس مقادير البيتسا
الحشو: جبنة موزاريلا – فراخ مدخنة – مشروم – زعتر )
صوص طماطم للوجة
الطريقة
نقطع الرومى المدخن مربعات صغيرة قوى
اضع فى مقلاية رشة زيت زيتون ثم اضع المشروم وارش عليه رشه ملح
علشان المشروم ينزل مايته يادوب ثوانى بس ثم اضع المشروم على الرومى المدخن
وشوية زعتر طازج مقطع بالسكينة ثم افرد العجينة على هيئة دايرة واضع الحشو
فى المنتصف واقفلها من جنب على الجنب الاخر ( زى السندوتش) او زى فطائر الجبنة والتمر
واقفل الاجناب زى السمبوسك ثم اضع فى الصينية رشة دقيق واضع الكالازونى وادخله الفرن
وبعد مايطلع اضع على وشة طبقة بسيطة من عصير الطماطم وممطن رشة جبنة
وبالهنا والشفا


اكلات من جميع دول العالم

المرقوق الكويتي اللذيذ
المقادير:

كيلوين لحم غنم عربي -
اربع بصلات مقطعين الى قطع صغيرة -
راس ثوم مدقوق -
طماطم مقطعه الى قطع صغيره -
قرع او يقطين مقطع الى قطع متوسطه-
حبة بطاطس مقطعة الى قطع متوسطة على ان تكون كبيرة نوعا ما الحبة نفسها
بيذنجانهاو باذنجانه كبيرة مقطعة دون تقشيرها-
اربع حبات جزر مقطعه قطع متوسطه-
ربع كوب ماش مضاف له ماء مغلي ومغطى منذ بداية العمل -
من ست الى سبع اكواب قياسية طحين -
ملح وفلفل وبهار وليمونتان سود مجففات اى ليمون اسود -
قليل من الخل والكتشب وعلبتين -
من صلصة الطماطم الجاهزة .


الطريقة:

يوضع اللحم مع البصل المفروم في قدر كبير نوعا ما ويغلق ويترك حتى يتشرب اللحم من ماء البصل. عندها تضاف الخضروات المشكلة- وزيت الذرة بمقدار ربع كوب - مثل الجزر والبطاط والبيذنجان ويترك القرع للنهاية. وتقلى مع اللحم ثم يضاف له الثوم المدقوق معه قليل من الفلفل الاخضر سواء كان باردا او حارا وسريعا تضاف الطماطم وصلصة الطماطم والكتشب ويترك لكي يغلي قليلا ثم تضاف حبات الليمون الاسود والبهارات دون اضافة الملح ويسقى بالماء بحيث تكون نسبته ثلاثة ارباع الكمية الموجوده بالقدر ويترك حتى يغلى عندها يضاف الملح وقطع القرع .
وفي هذه الاثناء تعمل عجينه من الدقيق والماء وقليل من الملح على ان لا تكون متماسكة جدا ولكن لينه بحيث يمكن تشكيلها وفردها بسهوله .ثم نبدأ عند غليان القدر برق قطع العجين واضافتها واحدة تل والاخرى الى المرقة ونقطعها حال وضعها في القدر بملعقة كبيرة عندها يترك القدر ربع ساعة ثم يقلب ثم نقلل من حرارة النار وقوتها ويترك القدر ساعة الى ساعتين حتى يطهى العجين وتقدم وبالهناء والعافية
الدجاج الصيني
المقادير:

2 صدور دجاج بدون عظم - زيت زيتون - كركم - فلفل أسود - جزر - ملفوف - فلفل أخضر - مشروم - بصل - 1 كاسة شاي صلصلة صويا .



الطريقة:

- يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ثم يغسل ويوضع بالمصفاة .
- بالمقلاة نضع قليل من الزيت الزيتون ونضع عليه الدجاج والبهارات ويحمس حتى ينضج الدجاج ثم نضع الخضروات حتى تذبل ثم نضيف صلصة الصويا.
السمك باللوز (طبق هندي)0
المقادير:

757 جم سمك إبراميس أو سمك أحمر ، منظف ومقشور
كوب واحد لوز مبيض (50 جم)
4 ثمرات فلفل حار أخضر ، منزوع البذور ومقطع إلى حلقات رفيعة .
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
ثلاث فصوص من الثوم ، المقطع إلى شرائح
ثلاثة أرباع الكوب كريم حامض
فلفل أسود مطحون
ملح حسب الذوق


الطريقة:

1- انقعي اللوز في الماءالبارد لمدة ساعتين صفي اللوز وضعيه في الخلاطه مع قليل من الماء واطحنيه إلى معجون
.
2- أذيبي نصف الزبدة على الشواية واقلي الثوم لمدة دقيقة واحدة ثم أضيفي نصف الفلفل الحار وواصلي القلي . قبل أن يتحمر الثوم ضعي السمكة الكاملة على الشواية واقلي لمدة 7 - 10 دقائق .
3- اخلطي معجون اللوز المطحون مع بقية الفلفل الحار ومددي الخليط فوق
السمكة
نقطي فوقها بقية الزبدة ، وتبلي بالملح والفلفل الأسود ، ثم اشوي ببطء حتى يتحمر السطح وتنضج السمكة تماما .
قدميها في الحال ، والكريم الحامض مصبوب فوقها
بالهنا والعافيه0
مكرونة الرافيولي الايطاليه
المقادير:

قشطه -
صلصة طماطم -
اي نوع مكرونه ويفضل المكرونه الخاصة بالرافيولي المحشوه بالجبن -
ثوم يفضل استعمال المسحوق -
بصل يفضل استعمال المسحوق -
بهارات الايطاليه(الاورغانو) -
ملح وفلفل -
جبنة برمجان .


الطريقة:

تسلق المكرونه ويضاف اليها زيت وملح اما اذا كانت المكرونه الخاصه بالرافيولي لا تحتاج الى ملح
طريقة تحضير الصلصه :
يحمر البصل والثوم وتضاف القشطه وصلصة الطماطم ويحرك جيدااذا كان الخليط ثقيل يخفف قليلا بالماء ونوقف عملية اضافة صلصة الطماطم حتى يصبح لون الصلصه برتقالي اللون نضيف البهارات عليها وتترك حتى يصبح قوام الصلصه نوعا ما ثقيل
تخلط المكرونه مع الصلصه وللتقديم اما ان تضعي جبنه البرمجان على الوجه وبهارات الاورغانو او تضعيها بالفرن لتذوب الجبنه
وشكرا
الارز بالكزبرة والبازيلا ء( اكلة كوبية)0
المقادير:

دجاجة واحدة مقطعة -
ظمتين كزبرة خضراء -
كوب ونصف بزيلاء اخضر او مفرز -
مكعب ماجي , ملح -
بصلة وشوية ثوم -
ملعقة ريحان يابس ,ملعقة زعتر يابس ,ملعقة كمون -
صنوبر و لوز للتزين -
3 كوب ارز بسماتي .


الطريقة:

ضعي قليل من الزيت في طنجرة على نار حامية افرمي البصل والثوم فرمة ناعمة ضعي الدجاج في الطنجرة وحمريه مع البصل قليلا ثم ضعي الملح ,ماجي , والبهارات
اغسلي الكزبرة ثم ضعيها في الخلاط او المولينكس مع قليل من الماء حتى تصبح ناعمة جدا ثم زيدي الماء حتى يكون كافي لسلق الارز يكون لون الماء اخضر
ضعيه فوق الدجاج حتى ينضج
ثم ضعي الدجاج في صنية لتحميره
الان ضعي الارز فوق مرق الدجاج
واخلطيه مع البزيلاء حتى ينضج
يمكن ترك الدجاج في الطنجرة وطبخه مع الارز مثل المقلوبة يعني حسب رغبة ست البيت لكن انا افضل ان احمره في الفرن قليلا ثم وضعه فوق الارز ثم نضع الصنوبر و اللوز
وقدميه مع سلطة خيار ولبن
لون الارز يطلع حلو اخضر ونكهة
لذيذة وصحتين وعافية
الحريرة المغربيه
المقادير:

نص كيلو لحمة غنم مكعبات - كوب عدس اخضر- كوب حمص منقوع - نص كوب مكرونة شعيرية - حزمة كرافس كبيرة - حزمة كزبرة كبيره - ملعقة صلصة طماطم - 3حبات طماطم مخلوطة فى الخلاط - ملعقة صغيرة لكل من الفلفل الاحمر المطحون والزنجبيل والقرفة والكركم والفلفل الاسود - كوب ونص زيت او سمن - نص كوب دقيق مع شوية ماء - بيضة - 3 بصلات مفرومة فرم ناعم .


الطريقة:

يحمس اللحم فى الزيت مع البصل والبهارات والعدس ونص حزمة الكرافس المفرومة ناعم ونص حزمة الكزبرة لمدة 5 دقائق ثم نسكب الصلصة والطماطم المطحونة ونترك المرقة تستوى لمدة ساعة ثم ضعى الحمص . وزودى الماء حتى لاتنشف واتركيها تغلى لمدة نص ساعة ثانية تم ضعى الشعيرية واتركيها تغلى ربع ساعة تم ضعى الباقى من الكرافس والكزبرة واخفقى البيضة وضعيها على شكل خيوط ودعيها تغلى لمدة عشرة دقائق ثم اضيفى الملح حسب الرغبة والدقيق المخلوط فى كوب ماء وحركى حتى لاتحترق وحتى لا تتكتل وتصبح خاثرة وتقدم ساخنة . ويمكن اضافة فول مدشوش بدون قشر او ربع كوب ارز مع العدس وهذا الحساء مشهور جدا فى المغرب
سلطة فرنسية
المقادير:

2 حبة طماطم+ 2 حبة خيار +3حبات جزر +2 حبة بطاطس متوسطة الحجم +حزمة خس
+عصير ليمونة + ملح حسب الرغبة + 2 ملعقة طعام زيت طعام


الطريقة:

يسلق البطاطس و الجزر ثم يقشر و يقطع على شكل حلقات ويقطع الطماطم و الخيار أيضا الى
حلقات-
يغسل الخس جيدا وتعمل منه فرشة على طبق دائري ثم يرص الجزر على شكل دائرة في وسط الطبق وترص حوله حلقات الخيار ثم حلقات الطماطم ثم البطاطس
يخلط عصير الليمون و الملح و الزيت ويرش به وجه السلطة{يمكن اضافة اي خضار آخر }
الفاصوليا بالخلطة(اسبانيه)0
المقادير:

½ كيلو فاصوليا خضراء طازجة -
1 علبة فاصوليا بيضاء -
2 ملعقة طعام زبدة سائحة أو مارجرين -
1 ملعقة طعام ليمون -
2 ملعقة طعام ماسترد ديجون -
2 ملعقة طعام عسل -
½ ملعقة شاي فلفل أسود -
½ ملعقة شاي ملح .


الطريقة:

تسلق الفاصوليا الخضراء في ماء على نار متوسطة حوالي 5 دقائق ثم تصفى وتترك جانباً
o تخلط جميع المقادير الباقية ماعدا الفاصوليا البيضاء وتوضع على نار متوسطة وتضاف إليها الفاصوليا الخضراء
o تصفى الفاصوليا البيضاء من الماء وتضاف على الفاصوليا الخضراء وتترك على النار حوالي 5 – 7 دقائق
o تسكب في الصحن وتقدم ساخنة وبالعافية ر
الحمام المحشي(مصرى)0
المقادير:

أربعة حمامات متوسطات الحجم
كوب أرز (أو الكمية حسب عدد الحمام وحجمه) أو فريك
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
بهارات وهيل (حبهان) وجوزة الطيب وزعفران ومكسرات (حسب الرغبة)
الكبد والقوانص الخاصة بالحمام (بعد تقطيعهم لقطع صغيرة)
بصلة كبيرة أو بصلتين متوسطتي الحجم
حبة طماطم صغيرة
ورق لورا



الطريقة:

- قومي بخلط البصل مع الملح والبهار والهيل والفلفل الأسود وجوزة الطيب والزعفران والمكسرات وحبة الطماطم في الكبة (أو تقطيعه لقطع صغيرة جداً وخلطه مع كل المكونات السابقة)
- قومي بإضافة الكبد والقوانص المقطعين إلى الخليط (البعض يحب إضافة اللحم المفروم أيضاً)
- اغسلي الأرز أو الفريك وأنقعيه في الماء لمدة نصف ساعة
- ضعي الخليط كله على الأرز بعد تصفيته جيداً.
- أبدأي بحشو الحمامات واحدة تلو
الأخرى من الأسفل ومن عند الرقبة فوق (ولاحظي أن لا تملأي الحمامة بالحشو لأن الأرز يزداد حجمه عند تمام تسويته) كما تقومين بحشو الدجاج تماماً
- أغلقي الحمام المحشي بوضع القدمين في الجلد نفسه كأنك تقومين بحشرهما أو قومي بتخييطها من الأسفل (عند البطن) والأعلى (عند الرقبه)
- ضعي الحمامات في ماء وبصلة صغيرة وأوراق اللورا على النار
- بعد أن تتأكدي من تمام السلق قومي بتصفيتها وأبدأي في قليها بالسمن أو الزيت
بالهنا والشفا.0
كبسة الخبز اللبناني
المقادير:

نصف كيلو لحم او دجاجه او نقانق ( حسب الرغبه )
1- بصل ( 3 حبات متوسطه )
2- ثوم ( اربع فصوص )
3- طماطم(اربع حبات متوسطه )
4- قرفه مطحونه ( نصف ملعقه صغيره)
5- فلفل ابيض مطحون ( نصف ملعقه صغيره)
6- هيل مطحون ( نصف ملعقه صغيره )
7- ليمون ناشف اسود ( حبتين صغار )
8- ملح ( حسب الرغبه )
9- سكر ( ملعقة أكل واحده )
10- اجينا موتو ( نصف ملعقه صغيره )
11- صلصة طماطم ( 3 علب صغيره )
12- ماجي ( مكعب واحد )
13- ورقة غار
14- خبز لبناني ( من النوع السميك )


الطريقة:

تخلط جميع المقادير كالعاده في عمل صالونه أو مرقه
وبعدها يقطع الخبز اللبناني الي مربعات كبيره في صحن تقديم
وتضاف اليه المرقه حتى يتشرب الخبز
السليق السعودي
المقادير:

دجاجة مقطعة إلى أربع قطع
2 كاسة أرز
6ملاعق حليب
ماء للسلق
2حب هيل
قليل من المستكة
1/2 كاسة عصير ليمون
زيت لتحمير الدجاج


الطريقة:

تنظف الدجاجة وتقطع إلى أربع قطع وتوضع في إناء ويضاف إليها الماء والهيل والمستكة وتسلق
بعد أن تنضح الدجاجة ترفع من ماء السلق ويوضع الأرز المغسول في ماء السلق
يوضع الحليب في إناء ويضاف إليه الماء ويحرك قليلاَ وبعد أن ينضج الأرز يضاف إليه الحليب ويترك حتى تذوب حبة الارز قليلاَ
توضع قطع الدجاج في إناء للتحمير ويضاف إليها الليمون والزيت وتترك إلى أن تتحمر قليلاَ
ثم تقدم مع الأرزر
المجدرة الجنوبية اللبنانية الطيبة
المقادير:

2كوب عدس حب صغير-
كوب ونصف برغل خشن -
8حبات بصل احمر-
نصف كوب زيت نباتي -
2مكعب ماجي -
4اكواب ماء -
ملح حسب الطلب .


الطريقة:


يقشر البصل ويفرم ناعمايقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بني غامق مع الاستمرار بالتقليب
يغسل العدس ويسلق في 4 اكواب ماء يصفى العدس وياخذ من مائه2كوب يوضع الماء فوق البصل المقلي مدة 10 دقائق يغسل البرغل ويوضع فوق العدس والبصل يترك الخليط مدة ثلاثة ارباع الساعة حتى ينضج صحتين وعافية يؤكل بجانب الطبق اللبن الزبادي

بنـت الصحـن :-

المقاديــر:

* خميرة جافة فعالة
* ربع فنحان ماء دافئ
* 3 كوب دقيق عادي
* ملعقة صغيرة من املح
* 4 بيضات * ثلاثة ارباع سمنه ساخنة

الطريقـة :-

* ينقع الخميرة في الماء الدافئ وتذويبها ، ينخل الدقيق والملح في سلطانية واعملي حفرة في وسط الدقيق .

* أخفقي البيض جيدآ وصبيـه في حفرة الدقيق مع سائل الخميرو المبذابــة وحركي يختلط مع بعض ثم أعجنـي جيدآ ، أضيفي تدريجيآ ربه الكـوب السمن السائح ( يجب أن تكون السمنه دافئة ) واعجني جيدآ حتى تتكــون لديك عجينه لينة وإذا كانت العجينة جافة ممكن إضافة قليل مـن المــــــاء ( هذا يعتمد على حجم البيض ) .

* اقسمي العجينى الى 16 كرة بحجم البيضة الكبيرة وضعيها في صينيـــة خدي كرة من العجين وضعيها على لوح مرشوش بالدقيق ورقيها الـــــى أن يصبح القرص رقيقآ .. المحترفين يستطيعون فتح القـــرص بالأصابع وممكن بالشوبك .

* أحضري صحن واسع للفرن وملسي بالسمن وأبدي بفرشت 8 طبقـــــــات من الرقائق وبينهما السمن وكل وما وضعتي قرصآ أضغطي عليه باطراف أصابعك ثم أدهنية جيدآ بالسمن وهكذا حتى ينتهي 16 قرصآ يجـــــــب دهن القرص الأول فوق السطح بالسمن واتركيها في مكان دافـي لمـــــدة ساعة .

* اشوي بنت الصحن في فرن حار نوعآ ما لمدة 25- 30 دقيقة ( على حسب الفرن ) أو حتى تنضج وتكون جوفاء ويحمر سطحها تقدم ساخــنة مـــع الزبدة السائلة والعسل الساخن وممكن بدلآ عن العسل الطبيعي تقـدم مــــع ( القطر ) والطريقة التقليدية لتقديمها تقضي بأن تطسر بالأصابه وتغمـــس في الخليط الزيدة والعسل وممكن رشها بالزيـــدة والعسل بعـد تسخيـــــــه وتقدم ساخـــنـــــــــة .

وبالهنــاء والشفــاء وفطورآ هنيئـــــآ .

بنت الصحـن : -

المقاديـر:

1- 4 اكواب طحين رقم
1 وبالإمكان استخدام 3
أكواب طحين رقم ا
وكوب طحين رقم 2 ( على حسب الرغبة )
2- كوب ونصف ماء دافئ
3- ربع ملعقة خميرة
4- ملح
5- رشة سكر ( كمية بسيطة جداً )
6- ربع كوب زيت
7- بيضتين للعجن ( على حسب الرغبة ) وصفار بيضتين للتزيين
8 - حبة سوداء
9- وعاء صغير به زيت ويا حبذا لو وجد السمن اليمني للرش بين الطبقات .

الطــريقة :

- 1يتم وضع الماء الدافئ في إناء العجن وإضافة الخميرة ومن ثم السكر والملح ( البيض ) وربع كوب الزيت وكمية بسيطة من الحبة السوداء ومن ثم يتم خلطهم .

-2 يتم إضافة الطحين بالتدريج مع استمرار العجن نضيف كمية الطحين حتى نجد ان العجين أصبحت لينة ( رطبة ) مع مراعاة قدر الإمكان أن لا تكون قاسية وبعد الانتهاء من العجن يتم رش كمية بسيطة جدا من الماء على سطح العجين من أجل ترك العجين تتشرب وتتخمر أو بالإمكان تركها كما هي ومسح سطحها بقليل من الزيت بعد تجميعها في وسط الإناء .

3- ترك العجين جانباً لمدة ربع ساعة كي تتخمر ويستحسن أن لا تضاف كمية كبيرة من الخميرة قبل العجن حتى لا تتخمر بسرعة ويصعب بعد ذلك التحكم فيها .

4- في هذه الأثناء يتم تحضير .. الوعاء (1) الذي يتم فيه تقطيع العجين و يتم رشه بالطحين حتى لا يلتصق فيه العجين عند وضعها بعد تقطيعها . وتحضير وعاء آخر (2) - الذي سندخله الفرن - حيث يتم وضع فيه قطع العجين بعد مدها وفردها ( صحن ) ويتم دهنه بالزيت ورشة بكمية بسيطة من الطحين حتى يمكن نزع بنت الصحن بعد استوائها إلى صحن آخر بمعنى حتى لا تلتصق بقاع الصحن .. أو حين يتم تناولها يسهل نزعها .

5- بعد مرور ربع ساعة . .يتم ( نفض) العجين من الماء ويجب ملاحظة عدم عجنها مرة أخرى وإنما محاولة إزالة الماء من عليها بدون عجنها بنفس طريقة العجن الأولى .

6- بعد ازالة الماء من عليها نحصل على عجين رطبة . .فيتم تقطيعها إلى قطع دائرية صغيرة تقوم ربة البيت بتقدير الحجم على حسب حجم الإناء الذي سيتم فيه الخَــبز لأننا سنقوم بفردها في الصحن فيجب أن تتناسب هذه القطع مع الصحن .

7 - يتم قطع العجين فأحياناً تصل إلى 30 قطع دائرية صغيرة وأحياناً تصل إلى 40 على حسب حجم العجين .. يتم تقطيعها ورصها في وعاء (1)مرشوش بالطحين مع مراعاة الترتيب بحيث عند فرد العجين نبدأ بالقطع الأولى التي ما أن نصل للقطعة الأخيرة تكون قد ( ارتخت ) فنبدأ بالقطعة الأولى . . يتم اشعال الفرن من أعلى وأسفل

8- يتم فرد العجين في( صحن نستخدمه فقط من أجل فرد العجين مرشوش بقليل من الطحين ) وتستطيع ربة البيت بإستخدام النشابة في فردها عموما بعد فردها يتم طرقها بواسطة اليدين بهدف فردها أكثر ومن ثم نحاول فردها من الجوانب باستخدام الأصابع حتى نحصل على عجينة رقيقة جدا ومفرودة غير مثقوبه او ممزقة . 9

- يتم بعد ذلك مدها في صحن الفرن(2) - المدهونة والمرشوش بقليل جداً بالطحين - نفرد القطعة الاولى على الصحن بأكمله بحيث تأخذ العجين شكل الصحن من الداخل بعض ربات البيوت يقمن بفردها وشد أجزائها الخارجية لخارج الصحن بحيث تكون مشدودة وبعضهن تقوم بمدها إلى داخل الصحن وعلى ربة البيت اختيار ما يناسب .

10- بعد فرد القطعة الأولى يتم رش كمية من الزيت على سطحها أي بستخدام الأصابع ومن ثم نبدأ بفرد القطعة الثانية ووضعها فوق القطعة الأولى وهكذا بين كل قطعة وقطعة نرش كمية من الزيت حتى يسهل فرد كل قطعة على حدى دون أن تلتصق بالقطعة التي في الأسفل وفي النهاية سنجد العجين المدودة قد انتفخت بشكل تلقائي بعد إضافة جميع قطع العجين مع مراعاة ان لا تكون القطع الممدودة ممزقة وفي النهاية يتم دهن وجه الصحن بقليل من الزيت وصفار بيضتين مخفوقتين يتم توزيعم على الوجه . 11

- نترك العجين بعد الانتهاء 10 دقائق قبل ادخالها الفرن المسخن مسبقاً .

12- بعد مرور الــ 10 دقائق يتم اد خال الصحن واقفال النار من الأعلى وتركه فقط من أسفل .

13 - بعد أن تجد ربة البيت أن ( بنت الصحن ) قد بدأ في الاستواء يتم اشعال النار من الأعلى وملاحظته بإستمرار .

14 - سنجد أن العجين بدات في الانتفاخ تديجياً وبدأ رائحتها تملا المكان .

15 - ستجد انها قد استوت من الأعلى والأسفل ولتأكد أنها مستوية من الأسفل نستخدم سكين ونرفع العجين من الأسفل وملاحظتها .

16- أخيرا يتم اخراجها من الفرن بعد ان تكون قد استوت واكتسبت لون ذهبياً ونتركها لتبرد قليلاً وبعدها نضع عليها السمن اليمني والعسل .. وعند تناولها لو القيت نظره على طبقاتها ستجد انه يمكن نزع كل طبقة على حدى وليست ككتلة واحده وهذا دليل على براعة ربة البيت في صنعها وبالهنــــاء والشفاء .

(الزربيـان العدني )



المقاديــــــر :-

* نصف خروف ( أو خروف كامل ) على حسب الأفراد
* فلفل أسود / ملح / بهار مشكل
* عجيـــــن ( لتغطية التنور )

الطريقـــــــة :-

** يسخـن التنور ( الموفأ ) بالحطب والفحم لمدة
نصف ساعة حتى تحمر الجمرات .

** يتبل اللحم باملح والفلفل والبهار ويعلق بواسطة
قطبان حديدية مرصوصه على فوهة التنور ويعلـق
بها اللحم .

** وتوضع حلة ( أو طنجرة) عميقة وواسعة في قــاع
التنور ( الموفأ ) حتى يتقاطر المرق المستأخرج
من اللحم في هذة الطنجرة ( الدست ) .

** ويغلق التنور بالغطاء الحديد و نأخذ العجين الجاهز
ونطلي به أطراف التنور تمامآ حتى لا يخرج الهــواء
والبخار ويبقى لمدة ساعتين الى ثـــلاث ساعـــات
على حسب كمية اللحم المستخدم .

** المرقه المستخرجة من اللحم ممكن شربها كامرق
أو نتطبخ الرز بها بدلآ عن الماء


كبسة اللحم(المملكة العربية السعودية). تعد الكبسة الأكلة الشعبية في جميع أنحاء المملكة، مع اختلاف طفيف في طرق إعدادها.
طريقة إعدادها. يغسل اللحم جيدًا، ويصفى من مائه، ثم توضع الزبدة على النار، ويوضع عليها البصل المفروم، ويُقلَّب حتى يصفر، ثم يضاف إليه اللحم ويقلب كل ذلك حتى يحمر اللحم؛ ويضاف إليه الماء، ثم يترك على النار حتى ينضج. تضاف إليه البهارات والملح حسب الرغبة، ثم يضاف إليه الأرز ويترك على نار هادئة حتى ينضج. تُفرم بصلة فرمًا ناعمًا وتُحمَّر في الزيت إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم يضاف إليها صلصة الطماطم والبهارات وتترك حتى يجف ماؤها. يوضع الأرز في الصحن المعد، ثم توضع عليه خلطة الطماطم واللحم، ويزين باللوز المحمر والزبيب.


مُطبَّق السمك. (منطقة الخليج العربي) توجد بين دول منطقة الخليج العربي اختلافات طفيفة في الطريقة التي يُعدُّ بها المُطبَّق، وكذلك في أنواع الأسماك المستعملة فيه.
طريقة إعدادها. يُنظَّف السمك، ويُجهَّز حسب نوعه ويُسلق ويُحفظ ماؤه. تُحمَّر بصلة بدون سمن مع رش قليل جدًا من الماء، كلما بدأت تلتصق في قاع القدر. وبعد أن تحمر يضاف إليها البهار الخليجي واللومي (الليمون المجفف)، وملعقة سمن. وهذه تسمى الحشو، يقلب لمدة دقيقة، ويُرفع في إناء آخر. يُحمَّر الأرز بعد غسله، ثم يضاف إليه ماء السمك الحار حتى يغطيه، ثم يُترك على نار هادئة حتى ينضج. يُرشُّ السمك المسلوق بالدقيق والبهار ويُقلى. يُسكب الأرز في صحن التقديم، ويُغطى الوجه بالحشو، ويوضع السمك في منتصف الطبق.


المنسف. (الأردن) أكلة مشهورة في جميع أنحاء الأردن، تعتمد أساسًا على الجميد وهو لبن رائب مجفف.
طريقة إعدادها. يؤخذ مقدار من لحم الخروف المقطع قطعًا كبيرة، ويُسلق في ماء مضاف إليه الفلفل الأسود والبصل والملح، ويُترك على النار حتى ينضج اللحم، مع مراعاة نزع الزبدة كلما ظهرت. وفي هذه الأثناء يؤخذ جزء مناسب من الجميد المنقوع في الماء من 4-6 ساعات، ويخلط حتى يصير مثل اللبن الرائب. يوضع على النار ويُقلَّب حتى يصير متجانسًا. يُصفَّى مرق اللحم على مزيج الجميد، ثم يُضاف إليه قليل من الهيل الناعم ومنقوع العصفر حتى يعطينا لونًا أصفر جميلاً، ثم يُؤكل مع الأرز المفلفل.


الكُسكُسي. (المغرب العربي) أكلة مشهورة في جميع دول المغرب العربي وبخاصة تونس.
طريقة إعدادها. يُنقَّى الحمَّص ويُغسل ويُنقع ثم يُسلق، يُفرم البصل ويُحمَّر في الزيت، ويوضع عليه اللحم بعد غسله ويُقلَّب قليلاً، يضاف عصير الطماطم، ثم الصلصة والبهارات والملح، ثم يضاف إليه الخضار المجهز (بطاطس ـ قرع ـ كوسة ـ فلفل حلو أو حار حسب الرغبة ـ جزر)، ويترك على النار حتى ينضج الخضار واللحم، ثم تضاف إليها الكسبرة الخضراء المفرومة. يوضع الك***ي في مصفاة بعد أن يرشَّ بالماء ويُفرك باليد، ويُطهى على البخار حتى يخرج منه بخار غزير تكرر هذه العملية حتى ينضج. ثم يوضع في صينية ويُرشُّ بالماء المذاب فيه قليل من الملح والسمن البلدي، ويُفرك باليد جيدًا حتى تتفكك حباته، ثم يوضع في المصفاة ليسخن. يوضع الك***ي في صحن التقديم، ثم يُرشُّ عليه مرق الخضار بالتساوي وكذلك اللحم والخضار ويُجمَّل بالبليلة.


الكوسة المحشوة باللحم والبندورة [الطماطم] (بلاد الشام وخاصة سوريا). إحدى الأكلات الشامية الشهيرة، تتكون من كوسة صغيرة مجوفة محشوة بخليط من الأرز المتبل حسب الذوق واللحم المفروم والسمن.
طريقة إعدادها. توضع الكوسة المحشوة على قاعدة من البندورة (الطماطم) المقُشَّرة والمفرومة والمقلية في السمن حتى تذبل تمامًا، ثم يضاف إليها الماء بحيث يغمر الكوسة، ثم يُترك على نار خفيفة مع إضافة الثوم والحامض قبل النضج بقليل، يمكن إضافة الفاصوليا الخضراء بعد تجهيزها إلى خليط الطماطم.


الباجا. (العراق) أكلة شعبية يشتهر العراق بها. يتناولها البعض في أيام الشتاء البارد لاحتوائها على قيمة غذائية عالية ولكن إعدادها يستلزم عناية خاصة.
طريقة إعدادها. يُحضَّر رأس وأرجل خروف. وتُنظف بوضع ماء في قدر كبيرة على النار ليغلي، بحيث يُغطي رأس الخروف وأرجله واللحم المقطع بأحجام كبيرة مع إزالة الدهون كلما تجمعت، ثم تضاف البهارات والبصل والثوم. وتترك على نار هادئة لمدة ساعتين حتى تتكون شوربة جيلاتينية.
يقطع الخبز ويوضع في طبق عميق. ثم تُصب عليه شوربة الباجا، ويوضع رأس الخروف وأرجله، يقدم مع الروب (اللبن الرائب) والفلفل الأخضر الحار والبصل الأخضر.


المقّلوبة. (فلسطين) أكلة شعبية فلسطينية شهيرة.
طريقة إعدادها. يُقشَّر الباذنجان ويُقطَّع شرائح ويحمر في الزيت. يغسل اللحم ويضاف إلى الماء المغلي المضاف إليه البصل والبهارات حتى ينضج، مع إزالة الزبدة كلما ظهرت. يغسل الأرز ويوضع قليل منه في إناء الطبخ، ثم يوضع عليه اللحم وتُرتَّب عليه قطع الباذنجان المُحمَّر. وبعد ذلك تضاف إليه كمية الأرز المتبقية. يضاف مرق اللحم الساخن تدريجيًا إلى الإناء الذي وضع به اللحم والباذنجان مع الأرز. يوضع الإناء على نار خفيفة، ويترك حتى ينضج. يُقلب الإناء على صحن التقديم ويرفع بحذر. ثم يُزين بالحمص المعد أو الصنوبر المحمر.
الكبَّة النيئة. (لبنان) يُفرم اللحم بدون دهن مرتين، يُنقى البرغل ويغسل ويعصر باليد، يخلط اللحم مع البرغل، ثم تضاف إليه بصلة صغيرة مفرومة مع البهار والملح، ويعجن كل ذلك بقليل من الماء البارد حتى يصبح عجينة لينة متماسكة وملساء، ثم يوضع في طبق ويصب على السطح قليل من زيت الزيتون ويُزين بأوراق النعناع.


الكشري. (جمهورية مصر العربية). إحدى الأكلات الشعبية الشهيرة بمصر.
طريقة إعدادها. يُقطَّع البصل شرائح صغيرة ويُحمَّر في الزيت، ثم يُنشل ويُترك جانبًا مع ترك قليل منه. يضاف إليه الماء الكافي لمقدار الأرز، ثم يضاف إليه الملح والكمون وقليل من الشطة. يؤخذ خليط من الأرز والعدس الأصفر ويغسل بعد أن يُنظف، ويضاف إلى الماء المعدِّ ويُترك على نار هادئة حتى ينضج. وفي إناء آخر تسلق المكرونة الصغيرة والعدس الأسود كُلّ على حدة، ثم يُقدح قليل من الزيت، ويضاف إلى كل منهما. تجهز صلصة مكونة من الزيت الحار المضاف إليه الطماطم المقشرة والمقطعة مع إضافة شطة إذا رُغب في ذلك والملح حسب الذوق. يوضع في صحن التقديم الأرز مع العدس والمكرونة، ثم يُجمَّل بالبصل المُحمَّر وتضاف إليه الصلصة حسب الرغبة.


مـرق الـهــوى

مـنـطـقـة جـيـــزان

الـمـقـاديـــر


½ كيلو سمك ( الناجل )
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
1 كاس زيت سمسم
قليـل من الماء
بصلة صغيرة


الـطـريـقـــــة

يقطع البصل صغيراً ويوضع في قدر حجري ثم يوضع عليه زيت السمسم
ثم الثوم المهروس.

يقطع السمك إلى قطع صغيرة ويفصل اللحم عن الشوك والعظام وتملح
ويرش عليها الفلفل الأسود ثم توضع في القدر

يضاف كأس من الماء البارد بحيث يغطى بإناء من المعدن، ثم يدخل القدر
الحجري في الفرن لمدة ساعة ونصف وبعد أن ينضج يقدم كما هو بدون
غرفه في إناء آخر...

.............................

عـيـش الـصـــــاج



أكـثـر مـنـاطــق الـمـمـلـكـــة


الـمـقـاديـــر


كوبان من الدقيق الأسمر
ملعقة شاي خميرة

الـطـريـقـــــة

انخلي الدقيق ثم اخلطيه مع الخميرة جيداً
اضيفي الماء الدافئ تدريجياً واعجنيه بملعقة حتى تحصلي على عجينة سائلة
اتركي العجينة بعد تغطيتها لمدة ساعتين في مكان دافئ.
سخني الصاج ثم قومي بالخبز على الصاج وذلك بإستخدام ملعقة كبيرة
بحيث تغطي كل الصاج مع ملاحظة تبليل الملعقة قبل أن تأخذي بها العجين
قلبي العجين على الوجهين حتى ينضج ويحمر، بعد ذلك ارفعي قطع الخبز
واحفظيها في إناء محكم الغلق حتى تحتفظ بليونتها.
تقدم للأكل مع العسل والسمن أو المربيات والخضروات...

يتبع

[وحداني]

الـحـنـيــــذ



الـمـنـطـقــة الـغـربـيـــة والـجـنـوبـيــــة


الـمـقـاديـــر

خروف متوسط الحجم
كوبان لبن زبادي
ملعقة طعام بهارات
ملح


الـطـريـقـــــة

ينظف الخروف من الداخل ويغسل جيداً.
يخلط اللبن والبهارات والملح ويدهن الخروف من الداخل بهذه الخلطة توضع
كمية من الفحم أو الحطب داخل تـنور مطمور في الأرض إلى أن يشتعل تماماً
ثم توضع عليه قطعة من الألمنيوم ويوضع الخروف داخله ثم يغلق عليه بقطعة
من الألمنيوم ويغمر بالطين أو تغلق الأطراف بقطعة عجين ويترك لمدة أربع
ساعات ثم ينزع من التنور ويقـم للأكـل...


.............................

الـمفـــش



مـنـطـقــة جـيــــــــزان


الـمـقـاديـــر

½ كيلو لحم ضأن
¼ كيلو طماطم
2ملعقة صلصة
قليل من الزيت
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود
ثوم مهروس
بصلة صغيرة

الـطـريـقـــــة

يغسل القدر الحجري جيداً ويوضع فيه قليل من الزيت
يغسل اللحم جيداً ويملح ويرش عليه الفلفل الأسود ويوضع داخل القدر
تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة وتوضع على اللحم مع الثوم المهروس
والصلصة بعد إذابتها في قليل من الماء، ومن الممكن إضافة أي نوع
من الخضار.
يغطى القدر بإحكام ويوضع في الميفا بعد تسخينه ويترك لمدة لا تقل عن
ثلاث ساعات ونصف، وإن لم يتوفر فرن الميفا يمكن استخدام الفرن العادي

.............................. ..

خروف مشوي في الفرن



أكـثـر مـنـاطــق الـمـمـلـكـــة


الـمـقـاديـــر

خروف وزنه من 11 إلى 12 كيلو
عصير 3 بصلات
2ملعقة طعام صلصة طماطم
1/2 كأس سمن
8حبات ليمون صغيره ( بن زهير )
ملعقة طعام زبده
قليل من الملح والفلفل الأسود
ملعقة طعام لكل من البهارات الناعمة التالية
( كمون، هيل، قرفة )
حلقات ليمون وطماطم مع البقدونس للتجميل
8حبات قرنفل
1/2كأس خل أبيض
خضار مسلوقة ( بطاطس، بازلاء، جزر، كوسة )

الـطـريـقـــــة

1- ينظف الخروف جيداً بالدقيق والملح والماء ويدعك بالليمون وقشر البيض
ثم يغسل جيداً ويصفى من الدم.
2- يتبل الخروف بالثوم والبصل والملح والبهارات والخل ويدهن بالصلصة
والزيت ويغلف بالقصدير جيداً ويدخل في فرن ساخن لمدة أربع ساعات مع
تقليبه كل ساعة للوجه الآخر وإضافة بعض الماء حتى لا يحترق وعندما ينضج
يرفع القصدير ويترك في الفرن حتى يتحمر.
3- تشوح الخضار مع الزبدة والملح والبهارات.
4- يوضع الخروف في طبق بيضاوي كبير ويجمل بالخضار والليمون والطماطم
والبقدونس حسب الرغبة.
5- يقدم مع سلطة لبن وسلطة خضراء وأرز أبيض..

..............................




عـصـيـــدة الـحـنـطـــــــة



الـمـنـطـقــــة الـجـنـوبـيــــــة


الـمـقـاديـــر

3 أكواب دقيق أسمر ( الحنطة )
كوب لحم مفروم أو مقطع أجزاء متوسطة
كوب عصير طماطم
ملعقة شاي فلفل أسود مطحون
بصلة مفرومة فرم ناعم
ملعقة شاي ثوم مهروس
ملعقتان ( طعام ) سمن أو زيت نباتي
ملح حسب الرغبة

الـطـريـقـــــة

ضعي مقدار خمسة أكواب ماء على نار هادئة إلى أن تغلي ثم يضاف الملح.
تضاف الحنطة بالتدريج مع التحريك المستمر إلى أن تنتهي الكمية، اتركيها
على نار هادئة إلى أن تنضج وتتماسك بدون أن تتعقد.
يقلى البصل في السمن إلى أن يصفر لونه ثم يضاف إليه اللحم، يضاف الثوم
والفلفل الأسود وعصير الطماطم ويقلب ثم يضاف إليه كوبان من الماء ويترك
على النار حتى ينضج اللحم.
تغرف العصيدة في صحن واسع ويقدم اللحم المطبوخ صلصة لها...

.............................. ..

شـوربـــــة الـحــــــب



أكـثـر مـنـاطــق الـمـمـلـكـــة


الـمـقـاديـــر

½ كيلو لحم بعظم
كأس حب ( قمح ) مدقوق
ملعقة كبيرة سمن
¼ كأس لبن
ملعقة صغيرة بهارات غير مطحونة
( قرفة – قرنفل – هيل – فلفل أسود )
ملح

الـطـريـقـــــة

اغسلي اللحم جيداً وقطعيه
اغسلي الحب وانقعيه في الماء لمدة 6 ساعات
ضعي السمن واللحم على النار وأضيفي إليهم الماء حتى يغلي
صفي الحب ثم أضيفيه إلى اللحم فاتركيه يغلي جيداً مع إضافة
الملح والبهارات، ثم أضيفي اللبن مع تحركيه أثناء الغليان، وبعد
ذلك ضعيه على نار هادئة حتى ينضج تماماً...

..........................

كـبـيـبـــة حـائــــــل



مـنـطـقــــــة حـائــــــل


الـمـقـاديـــر

1 ملعقة طعام من البهارات المطحونة
2 كيلو ورق عنب
2 كأس رز
1 كيلو لحم بالعظم
4 ملاعق سمن أو زيت ذره
ملح

الـطـريـقـــــة

يسلق ورق العنب قليلاً
يسلق الأرز ويصفى وتوضع معه البهارات والملح
يسلق اللحم ويصفى ويترك المرق جانباً
تؤخذ كل ورقة عنب مسلوقة وتوضع بها كمية من الأرز
وتلف بحيث تكون مربعة وأن تكون الجهة الخشنة من الداخل
يوضع اللحم في قدر ثم يرص فوقه ورق العنب الملفوف ويصب
عليه المرق ويضاف إليه الزيت ويترك على النار حتى ينضج ثم يقدم

..............................

الـســـــــــــلات



الـمـنـطـقــــة الـغـربـيــــــــة


الـمـقـاديـــر

كيلو لحم
½ كيلو كبده
4 حبات كلاوي حسب الرغبة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح
سمن

الـطـريـقـــــة

يقطع اللحم إلى قطع متوسطة وكذلك الكبده والكلاوي
يوضع السمن في القدر ثم يوضع اللحم ويقلب جيداً مع إضافة
الملح والفلفل الأسود، يضاف الماء الساخن مع عدم الإكثار منه
حتى يقترب من النضج ثم تضاف الكبده والكلاوي وتترك على النار
حتى ينضج الجميع ثم تقدم مع الأرز الأبيض وسلطة الطحينة...

............................

الـلـحـم الـمـقـلـقــل



الـمـنـطـقــــة الـغـربـيــــــــة


الـمـقـاديـــر

2 كيلو لحم بدون عظم
½ كيلو كبدة
4 حبات كلاوي
3 ملاعق طعام زيت أو سمن
½ ملعقة صغيرة ثوم ( حسب الرغبة )
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون

الـطـريـقـــــة

يقطع اللحم إلى قطع صغيرة أو متوسطة وتقطع الكبدة والكلاوي
بنفس الحجم يصب الزيت أو السمن في قدر ويضاف له اللحم
والكبدة والكلاوي والبهارات ويحرك جيداً ويترك على نار هادئة
وعندما يتشرب اللحم بالماء يحرك جيداً ويضاف قليل من الماء
إذا احتاج الأمر حتى ينضج اللحم ثم يقدم مع الرز وسلطة الخيار..

.............................



أرز عـسـيــــــــري



الـمـنـطـقــــة الـجـنـوبـيــــــــة


الـمـقـاديـــر


2 دجاجة كبيرة
5 كؤوس أرز هندي
2 ملعقة كبيرة سمن
5 حبات طماطم متوسطة الحجم
2 ملعقة طعام زيت نباتي
6 حبات ليمون ناشف
5 كؤوس ماء
1 مكعب ماجي
4 حبات بطاطس متوسطة الحجم
بهارات ( 5 حبات هيل – 3 قرفة – 5 حبات قرنفل – 5 حبات فلفل أسود
ملعقة صغيرة كمون مطحون – ملعقة صغيرة هيل مطحون – ملعقة صغيرة ملح
4 ورق غار )
بصل
طماطم وليمون للزينة


الـطـريـقـــــة

يقشر البصل ويقطع قطع خفيفة متوسطة الحجم
تقطع الدجاجة أربع قطع
يسخن السمن في قدر ويضاف البصل ويحمر مع التحريك المستمر
ثم يضاف الدجاج ويقلب مع البصل ويضاف الليمون الناشف
تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة وتضاف ثم تضاف البهارات
ويحرك المزيج جيداً
تقطيع البطاطس إلى مكعبات وإضافته إلى المزيج مع إضافة ½ كأس
ماء ويغطى القدر حتى ينضج الدجاج
يغسل الرز وينقع لمدة ½ ساعة
يسخن الزيت في قدر وتقطيع 2 حبة طماطم إلى قطع صغيرة وتضاف
إلى الزيت وتحرك ثم يضاف الأرز بعد تصفيته من الماء مع قليل من
الملح مع إضافة ½ كأس ماء ساخن ويغطى القدر حتى ينضج الأرز ثم
يضاف فوق خليط الدجاج والبطاطس بدون تحريك ويغطى القدر بالقصدير
ويترك على نار هادئة حوالي 45 دقيقة ثم يقلب الأرز في طبق التقديم
ويزين بحلقات الليمون والطماطم ويقدم مع السلطة الخضراء...
...........................


الـمـفـلّــــــــق



الـمـنـطـقــة الـشـرقـيـــة ( الأحـســــاء )


الـمـقـاديـــر

5 كؤوس حب جريش مطحون
1 كيلو روبيان منظف
6 حبات طماطم
2 بصل
3 ملاعق طبخ زيت
1 ملعقة بهارات مشكلة مطحونة
2 عود قرفة
3 حبات قرنفل
ملح


الـطـريـقـــــة

يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة ثم يوضع مع الزيت في قدر على النار
ويقلب حتى يحمر ثم يضاف إليه الروبيان والطماطم بعد تقطيعها قطع صغيرة
ويترك على النار لمدة 5 دقائق ثم تضاف 10 كؤوس ماء.
يحمص الجريش في مقلاة مع مراعاة التقليب المستمر إلى أن يحمر لونه ثم
يغسل ويصفى ويضاف إلى الروبيان والطماطم والبهارات.
يترك على النار حتى ينضج تماماً ويضاف الملح ثم يغرف في طبق ويقدم للأكل...

.............................. .


هـريــس الأحـســــــاء



الـمـنـطـقــة الـشـرقـيـــة ( الأحـســــاء )


الـمـقـاديـــر

1 كيلو من لحم الفخذ بدون عظم أو دجاجة ونصف
5 كؤوس هريس ( قمح يستعمل خصيصاً لعمل الهريس )
2 ملعقة طبخ زيت ذرة أو سمن
ملح

الـطـريـقـــــة

يقطع اللحم ويغسل جيداً ثم يوضع في قدر مليء بالماء على النار
يغسل الهريس جيداً ويضاف إلى اللحم على نار متوسطة ثم هادئة
لمدة خمس أو ست ساعات، عندما يغلظ يرفع عن النار ويضرب
بملعقة خشبية جيداً حتى يتجانس اللحم والهريس تماماً ثم يضاف الملح.
يفرش في صحن مسطح ويوضع الزيت أو السمن على الوجه ويقدم للأكل...

.............................. ..

فـتــــــة مـقــــــادم



الـمـنـطـقــة الـغـربـيــــــــة


الـمـقـاديـــر

8 حبات كوارع خروف
12 كأس ماء
1 بصلة
2 رغيف خبز شامي خفيف
¼ كوب زيت ذرة
2 ملعقة طعام ثوم مطحون
1 ملعقة خل
½ كوب صنوبر محمص
8 حبات فلفل أسود
2 عود قرفة
6 حبات هيل
3 حبات قرنفل
½ كوب عصير ليمون
1 ملعقة طعام كربونات الصودا
ملح


الـطـريـقـــــة

تنظف الكوارع جيداً وتغسل بالماء والدقيق وتدعك بالليمون
يغلى الماء وتضاف الكربونات وتوضع الكوارع ثم تدعك وتفرك
جيداً بالدقيق لتزول الرائحة ثم تغسل جيداً بالماء من الدقيق.
توضع الكوارع في قدر ويضاف لها الماء الساخن بكمية لا تقل
عن 10 كؤوس وأثناء السلق تقشط الزفرة ثم تضاف البهارات
بعد ربطها في قطعة من الشاش ويضاف عليها الملح، تقطع
البصلة وتضاف إلى ماء السلق ويقطع الخبز إلى قطع مربعة
صغيرة وتوضع في طبق عميق يسقى الخبز بالمرق ثم توزع
قطع الكوارع على وجه الخبز.
يحمر الثوم في الزيت ويرش على الوجه ويرش عصير الليمون
والصنوبر المحمر وتقدم ساخنة...
يخلط مقدار ½ كأس ماء مع الخل وبقية الثوم وفلفل حار حسب
الرغبة وقليل من الملح ويقدم بجانب الفتة...

.............................. ..

الأرز الـمـشـخــــــول



الـمـنـطـقـــــة الـشـرقـيـــــــة


الـمـقـاديـــر

1 كيلو لحم
6 كؤوس أرز
4 ملاعق كبيرة زيت او سمن
6 حبات طماطم
4 حبات بصل
3 حبات ليمون أسود ناشف
3 أعواد قرفة
6 حبات هيل
3 حبات قرنفل
1 ملعقة صغيرة ملح ليمون
ملح
10 كؤوس ماء


الـطـريـقـــــة

يوضع البصل بعد فرمه في القدر ويضاف إليه السمن ويقلب باستمرار
حتى يصفر لونه ويضاف إليه اللحم بعد تقطعيه قطع متوسطة أو صغيرة
ويقلب جيداً حتى يتحمر، يعصر الطماطم ويضاف إلى القدر ويحرك الجميع
ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويضاف الملح، يضاف الماء المغلي
إذا احتاج اللحم على ألا يزيد مقدار المرق بعد نضج اللحم عن 5 كؤوس..
يغسل الأرز جيداً وينقع لمدة ساعة أو يسلق نصف سلق مع الملح لمدة 10 دقايق
ويضاف للحم بعد تصفيته ثم تضاف البهارات على وجه الأرز ويترك على نار
متوسطة ثم هادئة حتى ينضج الأرز ثم يقدم ساخناً...

.............................. ..

أرز بالـحـمــــــــص



الـمـنـطـقــــة الـغـربـيــــــــة


الـمـقـاديـــر

2 كيلو لحم
5 حبات بصل
3 كأسات أرز
1 كأس حمص أصفر صغير
4 ملاعق طبخ سمن أو ¾ كأس زيت ذرة
ملح
8 حبات هيل
4 أعواد قرفة
6 حبات قرنفل
ملعقة صغيرة فلفل أسود بحباته
11 كأس ماء

الـطـريـقـــــة

يغسل اللحم ويوضع في قدر مع إضافة الماء الفاتر ويترك حتى
يغلي وتزال الزفرة كلما ظهرت مع إضافة البهارات مع ماء السلق
يغسل الحمص ويسلق نصف سلقة مع اللحمة.
يرفع اللحم من المرق ويصفى المرق من البهارات.
يقطع البصل إلى حلقات خفيفة ويوضع في مع إضافة السمن
أو الزيت ويقلب جيداً حتى يصفر ويضاف إليه اللحم المسلوق
ويقلب حتى يحمر اللحم قليلاً.
يضاف الحمص مع اللحم والبصل ويترك مقدار من الحمص مع المرق
يغسل الأرز جيداً ويضاف فوق اللحمة والحمص ثم يضاف المرق قليلاً
ويغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز مع تغطيته بورق قصدير
بعد شرب الأرز الماء.
يغرف الأرز ثم اللحم والبصل على الوجه ويقدم معه سلطة طحينة
بالخضار...

.............................. ...

الـسـقـــــــــط



الـمـنـطـقــــة الـغـربـيــــــــة


الـمـقـاديـــر

1 كرشة خروف
1 كبده خروف
2 حبات كلاوي
2 قلب خروف
½ كأس زيت ذرة أو سمن
3 حبات بصل كبيرة مبشورة
½ كوب حمص أصفر أنصاف صغيرة
2 كأس عصير طماطم
1 ملعقة طماطم صلصة ( معجون طماطم )
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح ليمون
ملعقة صغيرة كربونات الصودا
ملح


الـطـريـقـــــة

يسلق الحمص نص سلق
تنظف الكرشة بالماء الساخن جيداً وتدعك بالدقيق ثم تشطف بالماء
ثم توضع في قدر ويضاف لها الماء وبصلة صغيرة وكربونات الصودا
ويغطى القدر حتى تنتهي عملية السلق وبعد ذلك تقطع الكرشة قطع
صغيرة وتوضع في قدر مع الزيت على النار وتحرك حتى يصفر لونها قليلاً.
تقطع الكبدة والكلاوي والقلب إلى قطع صغيرة وتقلى جيداً مع البصل ثم
تضاف الكرشة ونستمر في عملية القلي ثم نضيف الطماطم والصلصة
والبهارات والملح والحمص وتترك على نار هادئة حتى تنضج وتتسبك
وتقدم مع الأرز ...

.............................. .....


الـرأس الـمـنـــــدي



الـمـنـطـقــــة الـغـربـيــــــــة


الـمـقـاديـــر

2 رأس خروف
2 بصلة صغيرة
2 ملعقة طبخ زيت ذرة أو سمن
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ليمون
ملح
9 فلفل حار

الـطـريـقـــــة

تغسل الرؤوس جيداً وتنظف ثم تسلق مع حبة بصل وفلفل أسود حبوب
حتى تنضج تماماً، ينزع اللحم من الرأس ويوضع في قصدير ويضاف
إليه الملح والفلفل الأسود ويلف جيداً ويوضع في صينية ويدخل فرن متوسط
الحرارة حتى يحمر قليلاً.
يقطع البصل قطعاً صغيرة ويقدم لحم الرأس في طبق ويجمل بالبصل ثم
يسخن السمن ويرش على اللحم...
........................


مـخـتـــوم الـلـحــــم بـالـلـبــــن



الـمـنـطـقــــة الـغـربـيــــــــة


الـمـقـاديـــر

2 كيلو لحم
2 كأس عصير طماطم
½ كوب لبن زبادي
3 حبات بصل
1 ملعقة صغيرة ثوم
3 ملاعق طبخ زيت ذرة أو سمن
1 ملعقة هيل مطحون
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
½ ملعقة زعفران مطحون


الـطـريـقـــــة

يقطع اللحم إلى قطع كبيرة.
يقطع البصل قطع صغيرة.
يوضع السمن في قدر ويضاف إليه البصل ويحرك حتى يصفر لونه
ثم يضاف اللحم ويحرك حتى يحمر ويضاف الثوم.
يخلط اللبن مع الزعفران وعصير الطماطم والبهارات ويضاف للحم
ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج ويتسبك ويغرف
في صحن عميق ويقدم مع الأرز الأبيض...

عمل اللحوح
المقاديـــــر :-
* 2 أكواب طحين ابيض
* 1 كوب من طحين الذرة
* ملح / ماء / زيت
* خميرة
الطريقــــــة :-
* أنخلي الدقيق وأحلطي مع طحين الذرة وأدخلي في فرن متوسط
الحرارة حتى يبدأ لونع يصفر ويخرج من الفرن ويترك حتى يبرد.
* ضعي الدقيقة وطحين الذرة المخلوط في سلطانية عميقــة أضيفي
الخميــرة والملح والماء يدريجيآ مع الخلط المقادير حتى يتحول الى
عجين ( مخيط ) يعني سائل .
* يترك في مكان دافى تتخمر غطي في منشفة نظيفة ممكن يوضع
بالفرن وهو مغلق وكيف ( وتعرفي أنــه تخمر تظهــر فـــيه فقاعات
علــــى سطح العجينة وتنتشر منها رائحة حامضة ) .
* سخنى المقلاة ( تيفال ) ومن الأفضل أن تكون خاصة فقط للحوح
وأمسحي قليل من الزيت فيها ويكون الحرارة متوسطة تحت المقلاة
وعند يتسخـــــن المقلاة أسكبي منجان صغيرة من العجين المخيض
وقلبي المقلاة بسرعــة قبل أن يتجمد و يأخذ شكل القرص .
* يبقى قرص اللحوح في النار لمدة 2 - 3 دقائق وقلــب على الجهة
الاخرى لمدة 2 -3 دقائق ارفعيــة من المقلاه الى صحــن واسع مع
تغطيته بمنشفــــة كرري العملية وبعد كل لحوحه ملسي المقلاه بقليل
زيت حتى تنتهي الكمية كدسي أقراص اللحوح واحدة فــوق الأخرى
مع تغطيته الى وقت التقديم .
عمل الشفـــــوت
المقاديــر :-
* كمية من أقراص اللحــوح
* كمية من القطيب ( ال****ادي )
* ثو م مهروس حوالي 2 ملاعق شاى
* رزمة من كــرات اخضر مقطع صغير
* رزمة من بصـل أخضر قطعي الجزء الأخضر والرأس
الأبيض قطع صغيرة
* ملح و (( وبسباس أخضر مسحوق مع الثوم والكبزرة الخضراء ))
الطريقـــــة :-
* قطعي اللحوح الى قطع صغيرة وضعيها في طبق عميـــق .
* رشي عليها الكرات والبصل الأخضر وقلبيها مع اللحــــوح.
* أخلطي مع القطيب ( الحليب ال****ادي- اللبنه ) الثوم المفروم مع البسباـــس
الأخضر المطحون بالخلاط مع الكبزرة الخضراء والملح .
* اسكبي القطيب الجاهز مثل ماذكرنا سابقـــآ على اللحـــوح
المقطع معه الكرات والبصل الأخضر على أن يكـــون كميـــة
القطيـــب ( ال****ادي )تغمس اللحوح كله حتى لايبقـى ناشــف
ممكــــــن إضافة قليل من المائ على القطيـب وتقدم بصحون
عميقة نوعآ ما ويقم بارد مع الفطور .
إنشاءالله بعد اول يوم من رمضان اريد اعرف النتيجة معكم
ومع الفطور .
المطبق ( عوامات بدون سكر )
هذا المطبق يقدم مع فطـــور رمضان بجانب الباجيا ( الفلافل)
والسبموسة ويؤكل مع الصلصة الحارة ( البسباس المطحون)
أو العتر .. وليكم الطريقة ..
المقاديــــر:
1_ 4 اكواب من الدقيق العادى
2_ 3 اكواب من الماء
3_ 3 ملاعق صغيرة من حبيبات الخميرة الجافة مذوبة فى
ملعقتى طعام ماء دافىء
4_ رشة ملح
5_ زيت للقلى
الطريقة تذوب الخميرة كما أسلفت و تترك على جنب مدة 10 دقائق
* ينخل الدقيق و الملح ثم يضاف الماء و مزيج الخميره الى الدقيق
و يعجن الخليط جيدا"
* يضرب العجين باليد جيدا" حتى يصبح متماسك و لين و يترك العجين
فى وعاء
* و يغطى بقطعة قماش حاص بالمطبخ لمدة 4 ساعات أذا الجو دافىء
أو يوضع خلال الليل حتى يختمر
* يضرب مرة أخرى باليد حتى تذهب الفقاقبع .
* ويقلي قياس ملعقة اكل بالزيت
الزربيان "]المقادير
كيلو لحمه بالعضام (قطع متوسطه الحجم)
2 كوب رز بسمتي طويل الحبه
2 حبات بصل كبيره الحجم
3 حبات بطاطس مقشره فقط
ثوم مبروش
1ونص كوب ****ادي
نص كوب زيت او حسب الحاجه
ملح ـ بهارات لحم مطحونه
بهارات سليمه(هيل -قرنفل-كمون-فلفل اسود-قرفه -قليل زعفران)
1م ص صبغه رز صفراء[/gradeا
الطريقه
ينقع الرز لمده نص ساعه
ينقع الزعفران بقليل من الماء
ينقع الصبغه بقليل من الماء
قطعي بصله الي شرائح طويله واقليها في الزيت حتي يصفر لونه وضعيه جانبا
ثم اقلي اللحم في نفس الزيت المتبقي مع بصله مفرومه ثم ضيفي الملح ونقليه حتي يجف ماء اللحمه
ثم نضيف فوقه البهارت المطحونه و ال****ادي و الثوم و البطاطس والزعفران
ونضيف قليل من الماء حسب الحاجه ونتركه علي نار هادئه حتي يصبح نااااضج بدون مرقه ( انتبهي لا يحرق)
في وعاء اخر نغلي الماء مع البهارت السليمه والملح ونضيف الارز حتي يكون نصف ناضج
ونصفي الارز من الماء ونضيفه الي اللحم الناضج وترش عليه صبغه الارز والبصل المقلي
ويبقي علي النار الهاااادئه ويفضل الفحم الي ان ينضج الارزتماما
وقبل التقديم بقليل يجب عمل بخور الارز از بخور الزربيان
سخني فحمه حتى تحمر واعملي قشره بصله في وسط الزربيان وبها قليل من السمن خذي الجمره وضعيهاوسط السمن وغطي الوعاء جيدااااا حتي لا يتسرب رائحه البخور لمده 5 دقايق
ثم ازيلي اشياء التبخير وقدميها في صحن واسع وقطع اللحم فوق الارز ويقدم ساخن وبالهناء والعافيه
زربيان الدجاج البسيط
المقادير
دجاجه
كوبين رز بسمتي
كوب ****ادي
2 بطاطس مقطعه
2 بصل متوسط
زيت
ملح وبهارت مطحونه
بهارات سليمه هيله وقرفه وفلفل اسود
تومه
صبغه رز
الطريقه
نحمر الدجاج في الزيت و نضيف له البصل والتوم والبهارات كلها حتي يصبح شبه ناضج
ونضيف البطاطس وال****ادي ونتركه حتي يستوي البطاطس
تم في وعاء يدخل الفرن باير**** نضع المكونات كلها مع الرز ونضيف ماء حسب حاجه الرز ونغطي الوعاء جيدااا
ونضعه في الفرن حتي ينضج الرز ونضيف له الصبغه
ثم نقوم بعمل البخور كما شرحته سابقا
السلته اوالحلبه الصنعانيه
اولا هذه من الاكلات الشعبيه في الجنوب
وتقريبا لا تخلي منها مائده في اليمن
ولها عده طرق في صنع( الكوشن) ولكنها في الاخير تتشابه في الحلبه و(المقلئ)
# اولا المقلئ وهو وعاء حجري يحتفض بالحراره ولونه اسود
## ثانيا الكوشن وله عده طرق لطبخه ويكون الطبخ في المقلئ الساخن
1 - كوشن اللحم المفروم
وهو عباره عن كبيبات اللحم المفروم التي تكون مع الصوص (البصل والصلصه والطماطم و
(البسباس)الفلفل الاخضرالحار)
2 - كوشن الفحسه
وهي عباره عن وصلات اللحم البقري المطبوخ الجاهزمع قليل من المرق نقوم بفحسها في المقلي
3 - كوشن خضروات
نضع فيه خضروات مشكله مع مرق لحمه او دجاج
4 - كوشن عادي
بحمر بصله ونضيف لها طماطم وبسباس حتي تستوي ونضيف لها مرق( اللحم البقري المطبوخ بالطماطم)او الدجاج وبيضه
5 - كوشن حسب الرغبه
وهناك انواع كثيره ممكن بالتونه( لكن الصراحه انا لم اتذوق هذا النوع)
### ثالثا وهو الاهم الحلبه
الحلبه اليمنيه نشتريها من عند العطار مطحونه جاهزه وفيها ما يسمي بالعودي ويكون مطحون معها واحنا بنشتريه جاهز (حلبه يمنيه مطحونه)
نضع في وعاء 3 اكواب ماءو نضيف له 3 ملاعق كبيره حلبه
ونتركه لمده ساعتين ثم نسكب الماء من الوعاء بحذر شديد حتي لا يبقي الا منقوع الحلبه ونقوم بخلط الحلبه المبلوله بخلاط البيض حتي يصبح لونها ابيض مصفر تقريبا لمده 7دقايق تم نضيف اليها (كراث اخضر معصور )
نقدم المقلئ ساخن جدا وفيه الكوشن ونضيف الحلبه اليه وقت التقديم
ويقدم مع الخبز المصنوع في البيت( في التنور)

المكرونه النجرسكو *** طبق ايطالي سريييع


تسلق المكرونه ثم تصفى وتترك جانبا


يسلق الدجاج


ثم يقطع صغيرا بدون العظم والجلد ويترك



جبن الرومي هذا شكله للي ماتعرفه



يبشر ثم يترك



نعمل الباشميل
في الخلاط 7 ملاعق دقيق * 8 كاسات حليب



ثم يوضع في قدر على النار حتى يثقل نوعا ما
اخف من المعكرونه بالباشميل قليلا



ثم يوضع الدجاج والمكرونه والجبن الرومي على الباشميل ويقلب



ويوضع على الوجه زبده سائحه



ويرش بقليل من الجبن الرومي
ثم يدخل الفرن
اول مايبدا الغليان تقريبا بعد 10 دقائق يحمر الوجه ثم يقدم
وهذا شكلها النهائي





تقدم بجانب سلطه ( خضراء * حاره * لبن ) او مخللات
بالهنا والشفاء

وصفات بسيطه...لأكلات لذيذه و قليلة السعرات


الجمبرىالمشوى



_ نحضر كميه مناسبه من الجمبرى
و يكون اما متوسط الحجم أو كبير (جامبو)


_ نقوم بتتبيل الجمبرى فى الليله السابقه لطهيه أو يترك لعدة ساعات قبل الطهى


_ نقوم بتتبيل المبرى بالبصل المفروم و الثوم المفروم
و الملح و الفلفل و اليمون

و يغطى بغطار بلاستيكى و يترك فى الثلاجه حتى اليوم التالى


_ قبل الطهى تحضر صينيه ذات حجم مناسب للكميه
من البريكس أو التيفال أو الاستانلس
و ترش برشاش الزيت أو تدهن بكميه معقوله من الزيت


_ يرص الجمبرى فى الصينيه متجاور و غير متلاصق

و يقطع حوله حلقات البصل و الطماطم و الفلفل الاخضر و البقدونس
( حسب الرغبه )


_ يدخل الى فرن ساخن و يترك لمدة ساعه تقريبا أو حتى تمام النضج




سمبوسك خفيف جداااااااا

بعد حشو رقائق السمبوسك بالحشوه المفضله اليكى

سواء الجبن أو اللحم المفروم أو الخضروات

بدلا من قلى السمبوسك فى الزيت

أحضرى صينيه من التيفال أو قالب فرن

و استخدمى فرشاه لدهن وحدات السمبوسك
بالزيت من الجهتين

و اذا خشيتى ان تلصق
فادهنى الصينيه بكميه قليله من الزيت

ثم رصى وحدات السمبوسك فى الصينيه

و أدخليها الى الفرن على نار متوسطه

لمدة 10 دقائق تقريبا أو حتى تحمر السمبوسك بالقدر الذى تفضليه

و تمتعى بسمبوسك خفيفه ولم تقلى فى الزيت او تشرب الزيت
و بنفس طعم المقليه و احلى





ريّش اللحم البتلو بصوص الثوم الرائع


المقادير
_كيلو من اللحم البتلو الغير مشفى ( يكون بعظمه و يسمى ريش البتلو)
(يمكن استخدام شرائح اللحم الاستيك)


_حوالى خمس أو سبع فصوص متوسطة الحجم من الثوم


الطريقه
_ يغسل اللحم جيدا بعد تقطيعه الى قطع من الريّش متوسطة الحجم


_ توضع قطع اللحم فى صينيه او اناء بحجم مناسب


_ يمكن اضافة كوب من الماء فقط
أو استعمال الزيت
و كميه قليله من الزيت تكون كافيه
تقريبا معلقتين طعام زيت


_ نقوم بتشويح اللحم على نار متوسطه
لمدة عشر دقائق تقريبا


_ عندما يجف ماء اللحم نقوم بضوع فصوص الثوم المفرومه
و تشويحها مع اللحم سواء فى الزيت أو النار فقط


_ نقوم باضافه كوب صغير من الماء


و تغطية الصينيه


_ ويجب متابعة اللحم كل 5 دقائق لاضافة كميات من الماء


حتى لا يحترق اللحم
و يترك اللحم مغطى على نار متوسطه حتى تمام النضج



_ اذا اردتى الاستمتاع بصوص غنى و ثقيل


قومى برشة دقيق فى صوص اللحم اثناء طهيه



صينية البروكلي بالدجاج والبشاميل


المقادير: بروكلي، بطاطس، جزر، كوسا، صدر دجاج بدون عظم، 2 ملعقة كبيرة زبادي، ملح، فلفل، ليمون، 3 فصوص ثوم، صلصة صويا، خل، بشامل( قالب زبدة- ملح- فلفل -كوب دقيق- حليب سائل-كريمة طازجة- صلصة الصويا)، جبن الموزريلا . الطريقة : تقطع الخضار إلى مكعبات وتسلق. يقطع الدجاج إلى شرائح صغيرة ثم تتبل (زبادي -ملح-فلفل - ليمون- ثوم- ليمون- خل- صلصه صويا) ثم يوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. طريقة تحضير الدجاج: يعرق الدجاج ويوضع في المقلاة بدون زبدة إلى أن يتحمر. نضع الخضراوات المسلوقة ثم الدجاج ثم البشاميل ثم جبن موزريلا .وتوضع في الفرن حتى تتحمر .



اوصال اللحم مع الارز طبق لذيذ


المقادير

خس مفروم للزينة
0.5 كوب زبادي، قليل الدسم
ملح و فلفل حسب الذوق
1 كوب أرز أمريكي ذو الحبة الطويلة، باربويلد
0.5 ملعقة صغيرة كمون
2.5 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة كزبرة
500 غ لحم بقري هبر، مقطّع مكعبات
1 ملعقة صغيرة "غارام مسالا" (توابل هندية)
المقادير :
1 ليمونة حامض، عصير
شرائح طماطم و خيار للزينة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة توابل منوّعة

الطريقه

طريقة التحضير:

ضعي الماء مع الأرز و ملعقة صغيرة ملح في وعاء فوق النار حتى الغليان.خففي من حدة النار و أضيفي الكمون. غطّي الوعاء بإحكام و أكملي الطهي لمدة 20 دقيقة حتى نضوج الأرز تماماً.
أخلطي جيداً الزبادي، عصير الليمون الحامض، الكركم، التوابل المنوّعة و الهندية، الكزبرة، الملح و الفلفل في وعاء قليل العمق. إنقعي قطع اللحم بهذا الخليط لمدة 30 دقيقة داخل الثلاجة.
حمّي المشواة و شكّي قطع اللحم بعيدان الشوي. إشويها لمدة 6-7 دقائق لكل جانب.
ضعيها على فراش الخس و شرائح الطماطم و الخيار. قدّميها في طبق خاص الى جانب الأرز .



المقادير:
- كيس مكرونة الفوتشيني .
- صدور دجاج مخلية من العظم مفورة ومقطعة مكعبات صغيرة.
- بروكلي مقطع شرايح.
- مشروم مقطع شرايح.
- نصف ربطة بقدونس مفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- فص ثوم مدقوق.
- فلفل أصفر وأحمر مقطع شرايح طويلة.
- ثلاثة أرباع كريمة شاني.
- ملح + فلفل أسود.

الطريقة:
- تفور المكرونة في ماء وملح وزيت،وفي آخر تفويرة نضع البروكلي لمدة خمس دقايق ثم تصفى.
- يحمس البصل في قليل من الزيت حتى يذبل ثم نضع عليه الثوم ويحرك جيدا.
- نضع مكعبات الدجاج على البصل والثوم ،ثم نضع المشروم والبقدونس ويحرك.
- نضع كريمة شاني على البصل والبقدونس ،ثم نضع الملح والفلفل الأسود حسب المذاق .
- نضع المكرونة والبروكلي المفور مسبقا على البصل والبقدونس والكريمة ويخلط جيدا ثم
الفلفل الأحمر والأصفر ويقلب جيدا .
- ثم يترك قليلا على النار الخفيفة ثم توضع المكرونة في طبق التقديم. وممكن نرشها بشوية جبن مبشور يم يمممممممم

[وحداني]

الريزوتو الأخضر " طبق ايطالي



المقادير:
الريزوتو:

-10 مل/2 ملعقة شاي زيت زيتون خفيف مع رشة من زيت السمسم
-118مل/ 2/1 كوب بصل مقشر ومفروم فرم ناعم
-118/ 2/1 كوب جذر شمر مفروم فرم ناعم
-177مل/ 4/3 كوب أرز (أربوريو) غير مطبوخ
-708مل/ 3 كوب مرق خضار مصفى
-59 مل/ 4/1 كوب جبن بارميزان طازجة مبشورة

خليط البازلا:
-236مل/ 1 كوب بازلا مثلجة
-59 مل/ 4/1 كوب مرق خضار مصفى
-1 ملعقة طاولة ريحان طازج مفروم
-1 ملعقة طاولة بقدونس طازج مفروم
-7 ورقات خس خضراء عريضة
للزينة:
-جبن بارميزان طازجة مبشورة
-فلفل أسود طازج مطحون
-لب شمر مقطع
-بقدونس طازج مفروم

نصيحة:
إذا أردت أن يكون الأرز كريمي الطعم ويذوب في الفم، عليك أن تستخدمي الأرز الإيطالي(أربوريو) قصير الحبة. فهو ملك الأرز فيما يخص الريزوتو. وإن لم تجديه في السوبر ماركت ابحثي عنه بأي وسيلة في متاجر الغذاء الإيطالية . فإن لم تجديه واستبدلته بأرز آخر، قومي بمراقبة كمية السوائل لأنها ستختلف حتى تتوصلي للقوام الكريمي.



طريقة التحضير:
الريزوتو:
1-سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثم اقلي البصل فيه لمدة 3 دقائق. أضيفي جذر الشمر والأرز واطبخي لمدة دقيقتين مع التقليب حتى يغطى الأرز تماماً.
2-أضيفي كوب واحد من مرق الخضار واطبخيه حتى يغلي بقوة، مع التقليب حتى يتم امتصاص السوائل.
3-أضيفي كوباً آخر من مرق الخضار وقومي بغليه مرة أخرى ثم اطبخي وقلبي حتى يتم امتصاص السوائل.
4-أعيدي نفس الحركة مع الكوب الأخير من المرق. ستستغرق هذه العملية 25 دقيقة. أضيفي الجبن وقلبيها ثم اتركي المزيج جانباً.
خليط البازلا:
1-اسكبي البازلا المثلجة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
2- اضيفي مرق الخضار والريحان والبقدونس وأوراق الخس ثم غطي القدر واطبخيه لمدة 5 دقائق.
3-اسكبي المزيج في خلاط كهربائي واخلطيه وأضيفي قليلاً من المرق واخلطي حتى ينعم.
4-اسكبي البازلا المخلوطة فدر قدر الريزوتو وقلبي جيداً
للتقديم:
زيني كل طبق برشة من جبن البارميزان والفلفل الأسود ولب الشمر المقطع والبقدونس المفروم.






المكونات والمقادير
المقادير
1- دجاجة مقطعة ثمان قطع
2- 2 بصلة متوسطة الحجم
3- 2 حبات طماطم كبيرة مفروم
4- 1فلفل أخضر رومي
5- 1كوب مشروم مقطع الى شرائح
6- 2فلفل حار مقطع شرائح طولية
7- 1كوب طحين متبل ملح
8- 2/1 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا وكمون وكزبرة
9- 2/1 ملعقة صغيرة زعتر جاف مطحون
10- 4 /1 كوب عصير ليمون + 4 أكوب ماء أو ماء سلق الدجاج
11- 4/1 كوب زيت
طريقة التحضير
الطريقة

-يقطع الدجاج الى ثمان قطع ويغسل ويجفف ويتبل في الطحين
- يسخن الزيت وتحمر قطع الدجاج فيه
- يرفع الدجاج ويصفى على ورق للتخلص من الزيت
- يحمر البصل والمشروم والثوم في الزيت المتبقى حتى يصفر لون البصل
- يضاف الفلفل الحار والرومى وتضاف الطماطم المفروم والبهارات
- يذوب معجون الطماطم في 4 أكواب من الماء أو ماء سلق الدجاج ويضاف على الدجاج
- يضاف الملح والليمون تخفف النار ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبا



المقادير:
-قشطه
-صلصة طماطم
-اي نوع مكرونه -ثوم
-بصل
-بهارات -ملح وفلفل
-جبنة موتزاريلا



●●●




طريقة التحضير :
1-تسلق المكرونه ويضاف اليها زيت وملح
طريقة تحضير الصلصه :
1-يحمر البصل والثوم وتضاف القشطه وصلصة الطماطم ويحرك جيدا اذا كان الخليط ثقيل يخفف قليلا بالماء ونوقف عملية اضافة صلصة الطماطم حتى يصبح لون الصلصه برتقالي اللون
2-نضيف البهارات عليها وتترك حتى يصبح قوام الصلصه نوعا ما ثقيل
3-تخلط المكرونه مع الصلصه وللتقديم اما ان تضعي جبنه الموتزاريلا على الوجه وبهارات او تضعيها بالفرن لتذوب الجبنه

باستا(طبق ايطالي)



-بواسطة:
وحداني
المقادير:


5 صدور دجاج بدون عظم مسلوقة ومقطعة قطع متوسطة الحجم الى صغيرة.
كيس باستا أو اية معكرونه تحبونها.
جبنة موزاريلا(200 جرام).
ملح .
فلفل أسود .
ملعقة أوريجانو(زعتر بري).
القليل جدا من النعناع المجفف.
2 أكواب كريمة للخفق(wipping cream).
زبدة>
كوب ماء .
الخضروات :
2 فص ثوم مفروم ناعم.
كوب مشروم (فطر) مقطع الأفضل قطع صغيرة.
1 حبة فلفل أخضر بارد مقطع.
كوب بروكلي (قرنبيط أخضر)مقطع إذا وجد.
الطريقة:

* نسلق المعكرونة بماء وملح وملعقتين زيت نباتي .
* في قدر نوضع الزبدة ونحمر فيه الثوم ثم نضيف له الخضروات .
* نضيف له قليل من الماء ونغطيه لمدة 5 دقائق أو أقل.
* ثم نضيف له الدجاج المسلوق والمقطع , وأوريجانو والملح والفلفل الأسود .
* ثم نضيف له المعكرونة المسلوقة و كريما الخفق وباقي المقادير مع ملاحظة جعل جبنة الموزاريلا الأخيرة في الاضافة.
من الممكن إضافة الفلفل الأحمر أو أي نوع آخر من البهارات .
وبالعافية..
دعواتكم لي يا أخواتي بالذرية الصالحة..


سمك الهامور
المقادير:
4 قطع متوسطة الحجم من سمك الهامور أو أي سمك كبير.
3 ملاعق كبيرة جبنة شيدر أو رومانو مبشورة.
2 ملعقة طعام زبدة.
2 ملعقة سمن سائح.
ملح – فلفل أسود.
4 حلقات (بندورة) طماطم للتجميل
[ لايمكنك مشاهدة الرابط لانك غير مسجل لدينا ]
الطريقه :
1 – تزال العظام من قطع السمك وتغسل باحتراس للمحافظة على القطعة كاملة
ثم تدهن خفيفاً بالسمن السائح.
2 – تدعك الزبدة بملعقة خشبية حتى تلين ثم يخلط معها الجبن المبشـور والبصل
والملح والفلفل الأسود.
3 – ترص القطع في صينية فرن مدهونة وتشوى في فـرن متوسط الحـرارة حتى
يحمر لونها من الجهتين.
4 – تخرج القطع من الفرن وترص في طبق تقديم خزف أو بايركس مدهون القاع
ببقايا السمن من الصينية ثم يبسط خليط الزبد السابق على كل قطعة بالتساوي
وتزج في الفرن مرة ثانية لمدة 3 دقائق في فرن حار حتى يحمر لون الجبن ثـم
توضع على كل قطعة شريحة طماطم وتدخل للفرن دقيقة أخرى وتقدم في الحال.

سمك البورى المحشى

المقادير:عدد اثنتين من السمك البوري (تام التنظيف)+نصف كوب سنيبر+نصف كوب زبيب
+حبتان من الطماطم+اثنين بصله متوسطه الحجم+كسبره خضراء+ربع كوب زيت
+ملح -فلفل- كمون-كسبره ناشفه-ليمونه
الطريقه: بعد تنظيف البوري جيدا يتم حشوه بالسنيبر والزبيب والكسبره الخضراء وقليل من ترنشات الطماطم
والبصل بعد تتبيلهم جميعا بالملح والفلفل والكسبره الناشفه والكمون.
يتم خلط الطماطم والبصل والكسبره الخضراء والتوابل السابفه والملح المتبقين بعد حشو السمك.
يوضع السمك في صينيه مبطنه بخليط الطماطم والبصل ثم يرش الزيت فوق الجميع
توضع الصينيه في فرن متوسط الحراره لمده من 20 دقيقه ثم تقدم ساخنه مع الأرز الاحمر
وبالهناء والشفاء



كفتة السمك
شريحتين من السمك المخلي من العظم مسلوق
علبة تونه بالزيت ( 170 جرام )
بيضة واحدة مخفوقة
3 بصل أخضر مقطع ناعم
نصف شدة اشبنت مفروم ناعم
1 كوب فتات خبز ( خبزشرائح نضعه في الخلاط فيصبح كالبقسماط )
1 ملعقة صغيرة مايونيز
1 ملعقة صغيرة خردل
البهارات
ربع ملعقة صغيرة فلفل حلو
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة بهار حلو
ملعقة كبيرة بهار عربي ( بزار )


الطريقه
تخلط المقادير السابقة جيدا مع بعضها
ثم نأخذ مقدار ونكورة
نغطيها بالبقسماط ونتركها في البراد نصف ساعه أو أكثر لتتماسك
ثم نقليها في الزيت ونقدمها بالعافية


السمك بالبطاطااو البطاطس
المقادير:

200 الى 250 غرام من شرائح سمك اللقزأو او الجربيدي او البورى
ربع باقه من الكزبرة الطازجة
ربع كوب من زيت الزيتون
دقيق (طحين) وملح وفلفل اسود
رأس بندوره مقطع الى مكعبات صغيرة
فصا ثوم مهروسان
ربع رأس من الفلفل الاصفر مقطع الى مكعبات صغيرة
ربع رأس من الفلفل الاخضر مقطع الى مكعبات صغيرة
ربع رأس من الفلفل الاحمر مقطع الى مكعبات صغيرة
رأس كوسا مقطع الى مكعبات صغيرة
بصلة صغيرة مفرومه
رأس بطاطا مقشر ومقطع الى دوائر ومقلي او بطاطس.

التحضير:

يسخن ربع كوب من زيت الزيتون ويقلى فيه البصل مع الثوم والبندوره والفلفل الاحمر والاصفر والاخضر والكوسا.

تنقع شرائح السمك في زيت الزيتون والكزبره لمدة ساعتين، ثم تغمس الشرائح في الدقيق وتدمس في مقلاه غير لاصقه حتى تنضج تماما.

ترصف البطاطا المقلية فوق شرائح السمك، يسكب مزيج الخضار في الاعلى ويسكب الخل اخيرا.

يزين الطبق بالكزبرة الطازجه المفرومه خشنا


وهذه طريقة سهلة لعمل سمك السالمون
سمك السالمون بالشمر
المكونات: زيت زيتون. شمر أخضر طازج. ملح . فلفل. سمك سالمون فيليه . ثوم مفروم ناعم. روزمارى (إكليل الجبل). عصير ليمون. باذنجان. فلفل أحمر. كُرات أو بصل أخضر. طماطم. زبده. أعشاب عطرية طازجة (نعناع – ريحان – زعتر)


الطريقـة : -

يُقطع الشمر إلى حلقات . - يُوضع الشمر مع قليل من الزيت في وعاء ويُرفع على نار متوسطة ويُتبل بالملح والفلفل ويغطى ويترك حتى يذبل الشمر. - يقطع السالمون إلى قطع متساوية ويتبل بالملح والفلفل والثوم المفروم والروزمارى (أكيل الجبل) وعصير الليمون. - يقطع الباذنجان والفلفل الأحمر والطماطم والكرات أو البصل الأخضر إلى قطع صغيره. - يوضع قليل من الزيت والزبد في وعاء على نار متوسطة ويضاف إليه الباذنجان ويقلب. - يضاف الكرات أو البصل الأخضر والطماطم والفلفل الأحمر على الباذنجان ويترك حتى يكمر ويمكن تركة حتى يصبح مثل الصوص. - تقطع الأعشاب العطرية إلى قطع صغيرة وتضاف إلى الشمر وتقلب. - توضع قطع السمك فوق الشمر ثم يضاف إلية خليط الخضار بحيث يغطيه ويترك على النار لينضج قليلاً. - يوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 6 دقائق ليكمل نضجه. - وتقدم ساخنة على شرائح من الخبز الفرنسي. • إذا كان البخار في الطاجن قليلاً يمكن إضافة قليل من المرق . • يمكن الاستعاضة عن سمك السلمون بالدجاج

منقولة من برنامج الشيف اسامة

بألف هنا وشفا


سمك المحشي



المقادير :

1 سمكة شواء (1 ـ 2 كيلو).
2 كوب من الأعشاب المفرومة (بقدونس، كزبرة، شبت، رشاد).
4 ـ 5 عود من البصل الأخضر.
1/4 كوب من زيت الزيتون.
1 عصير حبة ليمون حامض.
خصلات أعشاب واوتاد ليمون حامض للزينة.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1/2 ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.

الطريقة :

ينظف السمك ويغسل جيداً ثم يفرك من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود وتوضع جانباً.
يغسل البصل الأخضر ويفرم ناعماً ثم يغسل البقدونس والكزبرة والشبت والرشاد.
يفرم مقدار ملعقة كبيرة من كل صنف من الأعشاب ثم تخلط مع البصل المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون.
عندما تصبح الحشوة جاهزة، تحشى السمكة بالخليط وتغلق الفتحة جيداً بواسطة عيدان الكوكتيل.
بواسطة سكين حادة تشق أطراف السمكة بطريقة منحرفة ثم توضع السمكة في صينية الفرن وتدهن بالزيت جيداً من الجهتين ويصب عليها عصير الحامض وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة مدة 40 ـ 50 دقيقة.
أثناء الشوى تقلب السمكة وترطب بالعصارة من الطبق.
تفحص السمكة بالشوكة من الجزء الأسمك للتأكد من النضوج.
ترفع من الفرن وتوضع بحذر في طبق التقديم ثم تزين بخصلات الأعشاب الطازجة وأوتاد الليمون الحامض وتقدم ساخنة مع الأرز المبخر والسلطة.


كاري السمك بجوز الهند




المقادير:

- 650 جرام من قطع فيليه السمك السمينة البيضاء .
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض .
- ملعقة صغيرة من حبوب الكمون .
- نصف ملعقة صغيرة من الشمر .
- نصف كوب من مبشور جوز الهند .
- قطعة زنجبيل مفرومة .
- فلفل أحمر منقوع بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة .
- فصان من الثوم .
- بصلة متوسطة الحجم .
- ملعقة صغيرة من الكركم .
- ملعقتان صغيرتان من التمر الهندي .
- ملعقتا طعام من الزبدة .
- كوب ونصف من الماء .
- ملعقتا طعام من الكزبرة .

طريقة التحضير:

1- تقسم فيليه السمك إلى شرائح صغيرة يسكب عليها عصير ليمون حامض وتوضع جانباً .
2- تحمص حبوب الكمون والشمر ومبشور جوز الهند في مقلاة جافة حتى يصبح لونها ذهبياً ورائحتها عطرة .
3- يطحن الخليط إلى مسحوق في مطحنة التوابل أو بالمدقة .
4- يطحن الزنجبيل والفلفل الحار والثوم والبصل ليصبح معجونة يضاف إليها مسحوق التوابل والكركم وتمر الهندي .
5- يحمر الخليط بالزبدة ما بين دقيقتين مع التحريك .
6- يضاف الماء وتترك المعجونة على النار حتى يغلي الماء .
7- تخفف النار وتترك المعجونة على نار هادئة لمدة 6 دقائق .
8- تضاف قطع السمك إلى المعجونة مع نصف كمية الكزبرة المفرومة وتترك على نار هادئة حتى يصبح السمك طرياً أو لمدة 6 دقائق .
9- يقدم السمك مع الأرز ويزين بما تبقى من الكزبرة .



السمك الفيليه مع صوص الليمون والجنزبيل



المقادير:

- 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون ,مبشور
-3 حبة بصل أخضر ,شرائح 4/1 كوب بقدونس ,مفروم
-2/1 كوب عصير ليمون
-2 ملعقة كبيرة زبد 4/1 كوب زيت ذرة كريستال 2 ملعقة صغيرة جنزبيل ,طازج، مفروم
- 8 شرائح سمك فيليه ملح و فلفل

الطريقة :

- يتبل السمك الفيليه بالملح و الفلفل.
- يسخن الزيت فى طاسه و يحمر السمك حتى يصبح ذهبى اللون من الجانبين.
- يذاب الزبد فى طاسه على نار متوسطه .
- يضاف البصل الاخضر و قشر الليمون و الجنزبيل و يقلب.
- يضاف عصير الليمون و يطهى لمدة دقيقة .
- يضاف البقدونس و يقلب.
- للتقديم يرص السمك الفيليه فى طبق و يصب الصوص فوقها.




صينية السمك بالخضروات




المقادير :

- بطاطس مقطعة شرائح رقيقة، جزر مقطع شرائح .
- طماطم مقطع شرائح، بصل مقطع شرائح، فلفل رومي شرائح .
- كرفس، ملح،كمون، بهارات مشكله، عصير ليمون، و4 ملاعق زيت.

الطريقة:

- نخلط الزيت و عصير الليمون و الملح و الكمون و البهارات في إناء .
- ثم ندهن بهم السمك جيداً من الداخل و من الخارج .
- وبعد ذلك نرص السمك و باقي المكونات في صينية وندخلها الفرن



شرائح السمك بالصينية



المقادير :

_ شرائح سمك 1كيلو
_علبه لبن زبادي
_2ملعقه كبيره طحينه
_ملعقتين كبارمايونيز
_ملعقه صغيره صلصه خردل
_فنجان شاي ليمون
_ملعقه ثوم مطحون
_رشه فلفل
_ملح


طريقة التحضير :

_ نرص شرائح السمك بصينيه مدهونه سمن
_نخلط جميع المقادير معا
_نصبه فوق السمك
_نغطي الصينيه بقصدير
_ندخلها الفرن 25دقيقه
_نحمرالوجه قليلا في النهاية



الجمبري بالفلفل الأحمر




المقادير

:
- 1 كجم جمبري متوسط الحجم مقشر
- 2 كرفس عود مقطع شرائح
- 1 حبة فلفل أحمر كبيرة
- 1 حبة بصلة متوسطة
- 2 فص ثوم مدقوق 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 1 ملعقة كبيرة زبد
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح و فلفل

طريقة الطهى :
1. تقطع البصلة إلى 6 أقسام بالطول و يقطع الفلفل الأحمر إلى عيدان.
2. يسخن الزيت في طاسه كبيرة ، يضاف الزبد والبصل والكرفس و يقلب حتى يصفرالبصل.
3. يضاف الفلفل الأحمر والثوم والجمبري ويقلب الجميع حتى يتحول الجمبري الى اللون البرتقالي.
4. يضاف صلصة الطماطم و 2 ملعقة كبيرة ماء و الملح والفلفل و يترك لمدة ثلاث دقائق أخرى ، يقدم ساخناً.



طبق فواكه البحر



المقادير :ـ


2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
بصلة صغيرة شرائح
فص ثوم
توابل
2 ملعقة كبيرة خل
50 جرام بروكلي
80 جرام جمبري مقشر
50 جرام عش الغراب
25 جرام قواقع بدون قشر
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة لبن خالي من الدسم
2 ملعقة كبيرة قليلة الدسم
125 جرام مكرونة.

الطريقة :

اسلقي المكرونة لمدة 10 دقائق ثم صفيها.
- سخني الزيت وحمري البصل والثوم والتوابل والخل لمدة دقيقة.
- ضيفي البروكلي وعش الغراب وقلبيهما لمدة دقيقتان.
- ضيفي فواكه البحر وعصير الليمون واللبن واتركي الخليط على نار هادئة من 2 إلى 3 دقائق.
- ضيفي الكريمة ثم قدمي الطبق مع المكرونة.
- ويمكن إضافة اللوز أو السمك للطبق.


اتمنى ان تكون الاطباق قد عجبتكم
وبالهنا والشفا


السمك الفيلية المحمر بالتوابل بالهنا والشفا

المقادير


1 بيضة ,مضروبة


كريستال زيت عباد الشمس ,للقلى


2/1كوب دقيق


1ملعقة كبيرة شطة مطحونة


2ملعقة كبيرة كسبرة ,مجففة ومطحونة


2ملعقة كبيرة كمون ,مطحون


2ملعقة كبيرة كاري


1كجم سمك فيليه


ملح وفلفل


4ملعقة كبيرة عصير ليمون


طريقة الطهى


1.يمزج الدقيق ,الليمون ,الكمون, كسبرة, الشطة , الكارى فى وعاء . تغسل قطع السمك جيدا , توضع فى وعاء وتتبل بعصير الليمون والملح والفلفل .


2.يضاف حوالى 4/3 كوب ماء والبيضة المضروبة. يقلب الدقيق من الجوانب حتى تمتزج كل المكونات جيدا. يمكن إضافة القليل من الماء إذا لزم.يوضع جانبا لمدة 10 دقائق.


يسخن الزيت حتى يصبح ساخنا جدا. تغمس السمك فى مزيج الدقيق حتى تغطى جيدا و يحمر فى الزيت حتى تصبح لونها بنى مذهب. يصفى على ورق مطبخ. يقدم فورا.




أم الربيان بالفرن

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير:
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: صعب
المكونات والمقادير
المقادير:

كيلو ام الربيان.
باشاميل بالطريقة المعتاده وتكون متوسطة القوام.
جبن مبشور.
علبة صغيره فطر(مشروم)مقطع قطع صغيره.
2/1 فلفله خضراء بارده صغيره ومفرومه.
بصله صغيره مفرومه.
بهارات + ملح + فلفل اسود.

طريقة التحضير
الطريقة:

** يسلق الربيان بالماء لمدة ربع ساعة.
** يحافظ على ظهر ام الربيان سليم بحيث تقومين بازالة ماهو على البطن وذ لك بتكسير الحلقات من اسفل لاعلى وتقومين باخراج لحم الربيان ..ثم تنظفين البطن جيدا.
** سيكون لديكي مثل القارب يبطن البطن بالقصدير اذا احببتي ذ لك .

** ثم تحمرين البصل قليلا بالزبدة او الزيت ثم تضعين الفلفل البارد والمشروم ولحم الربيان عليه ثم البهارات والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة ويقلب جيدا.
** توزع الخلطة بالتساوي في بطن الربيان ثم تنثر عليها نصف كمية الجبن المبشور ثم الباشميل ثم بقية الجبن المبشور.

** يوضع بالفرن حتى يحمر الوجه.
ملاحظة
( اذا بقي من الخلطة او كسر ظهر ام الربيان فممكن تقومين بعمل القصدير على شكل قوارب بقطع قطعة مستطيلة من القصدير وثنيه ثم يلف جوانبه مثل لفائف الشوكلاته ورفع الجوانب مثل القارب ويوضع بها الحشوة وتدخل بالفرن).
وبالعافيه



لتيرامايسو

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: 12- 15 دقيقة
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
6 بيضات.
كوب دقيق.
كوب سكر.
4 ملاعق كبيرة بن فاتح.
للحشو:
فانيليا
كوب ونصف سكر ناعم.
3 ملاعق كبيرة بن.
شوكولاته خام .(200 جرام تقريبا )
ملعقة زبد.
جبن كريمية (بالقشطة).
شوكولاته مبشورة وأخرى شرائح للتزيين مع شوكولاته بيضاء.
طريقة التحضير
يخفق البيض جيداً ويضاف له السكر تدريجياً مع الخفق إلى أن يصبح المزيج أشبه بالكريمه.
يضاف إلى الدقيق القهوة ثم يضافا فوق مزيج البيض مع التحريك يدوياً ثم يسكب في صينية مدهونة بالزبد .
توضع الصينية في الفرن لمدة 12- 15 دقيقة حتى يتماسك الخليط ثم يخرج من الفرن ويترك جانباً حتى يبرد.
وللحشو:
تخفق الجبنة مع السكر والقشطة والفانيليا، والقهوة حتى يصبح المزيج متجانساً.
تذّوب الشوكولاته وتقلب مع المزيج السابق.
تقطع الكعكة إلى نصفين بقطاع عرضي ويوضع على النصف الأول السفلي نصف كمية خليط الجبنه ويفرد جيدا .
ترش طبقة من الشوكولاته السوداء (المبشورة) فوق خليط الجبنه.
يضاف خليط الجبنه المتبقي ويغطى بالنصف الثاني للكعكة.
يوضع النصفان فوق بعضهما ثم تزين بتغطيتها بالشوكولاته المذوبة (البيضاء والسوداء) ويفضل التذويب مع ملعقة من الزبد.
تبرد جيدا بالثلاجة حتى تتماسك، ويمكن استخدام ورق الزبد كغلاف أسفلها يسهل نقلها دون خدش سطوحها التي يجب أن
تكون كلها ملساء وناعمة.

أرز بالزعفران مع السمك

وقت التقديم: غذاء
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: ساعة
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
4 شرائح فيليه سمك
بصلة كبيرة مفرية
2 فص ثوم مفرى
ثمرة فلفل أحمر تقطع شرائح
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 كوب أرز
2 ملعقة كبيرة عصير طماطم
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة زعفران
4 ملاعق كبيرة دقيق
ملح وفلفل
لتتبيل السمك:
عصير ليمونة
3 فصوص ثوم مفرية
ملح وكمون
طريقة التحضير
يغسل السمك ويتبل بالثوم وعصير الليمون والتوابل.
يشوح البصل فى الزيت حتى يصير لونه ذهبياً، يضاف الثوم والفلفل ويقلب المقدار من 2 إلى 3 دقائق.
تضاف 3 أكواب ماء ويتبل المقدار ويضاف الزعفران والبابريكا وصلصة الطماطم ويترك المقدار على النار حتى يغلى.
يغسل الأرز ويضاف ويترك على النار حتى يغلى، تهدأ الحرارة ويترك حتى يتم النضج.
تغمس شرائح السمك فى الدقيق وتحمر فى زيت غزير حتى يصير لونها ذهبياً محمراً، ترفع على ورق مطبخ.
يغرف الأرز ساخناً وترص فوقه شرائح السمك ويقدم مع شرائح ليمون وسلاطة



أصابع السمك

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير:
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
سمك هامور فيليه مقطع أصابع طوليا-صويا صوص-طحين-بيض-بقسماط-رشة فلفل أسود-زيت للتحمير
طريقة التحضير
1-يغسل السمك وينظف ثم يتبل بصلصة الصويا والفلفل الأسود ويترك لمدة 10دقائق.
2-ثم يغمس السمك في الطحين وبعد ذلك في البيض ومن ثم البقسماط بالتناوب مع ضغط بسيط على قطعة السمك أثناء ذلك.
3-نضع السمك بعد الإنتهاء منه في الثلاجة لمدة نصف ساعة وبعد ذلك يقلى في زيت حار وعميق حتى يصبح ذهبي اللون ويقدم مع البطاطا المقلية وسلطة الملفوف .



معكرونة بيني بالأنشوفة والزيتون

وقت التقديم: غذاء او عشاء
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: 15 دقيقه
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
المقــادير:



1 كلغ طماطم (مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)



3 ملاعق كبيرة زيت زيتون



2 فص ثوم (مهروس)



14 حبة زيتون محشوة (مقطعة)



6 فيليه أنشوفة (مقطعة)



1 ملعقة كبيرة حبق طازج (مقطع)



2/1 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مقطع)



2/1 ملعقة صغيرة مسحوق التشيلي



1 ملعقة صغيرة سكر



2/1 كوب ماء



1 مغلف ماجي أسرار خلطة البولونيز



ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة



2 لتر ماء



500غ معكرونة بيني (بشكل أنبوب)



2/1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير
في الخلاط، تهرس الطماطم لتصبح على شكل بوريه.
. يسخن الزيت في وعاء كبير. يقلّى الثوم ويضاف إليه بوريه الطماطم، الزيتون، فيليه الأنشوفة، الحبق، البقدونس، مسحوق التشيلي، السكر، الماء، ماجي أسرار خلطة البولونيز، الملح والفلفل الأسود.
. تغلى الصلصة بهدوء على نار خفيفة لمدة 10 - 15 دقيقة.
. خلال ذلك، يغلى الماء المملح وتسلق المعكرونة لمدة 10 - 12 دقيقة.
. تصفى المعكرونة وتوضع في وعاء دافئ.
. تسكب صلصة الطماطم فوقها وتقدم.



لفافات البف باستري بالدجاج

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير:
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
8 صدور دجاج
عجينة البيف باستري
ملعقه صغيره من كلاً من ( ملح + فلفل اسود + كاري + زعفران + فلفل اسود + كمون + ملح ليمون )
2 ملعقة طعام خل
2 ملعقة طعام عصير ليمون
1 ملعقة صغيره بشر ليمون
1 كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات
طريقة التحضير
اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل وقطعي الدجاج لقطع صغيره وضعيها في الخليط واحفظيها في الثلاجه لمدة ساعتين حتى تكتسب الطعم والنكهه ثم تخرج من الثلاجه وتشوح على النار في قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد .
سخّني الفرن ، افردي العجينة ؛ وقسميها إلى مثلثات . قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها مثل السويسرول بحيث تظهر اطراف الدجاجه ( لابد ان تكون الدجاجه اكبر حجما من حجم مثلثات العجين ) . رصيها في صينيه مدهونه واخبزيها في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة او حتى تنضج .
ولمزيد من الإقتراحات : جبن تشادر مع البصل الأخضر ، جبن تشيدر ومرتديلا أو جبن بارميسان بالبصل المقلي اوالفلافل المقلّية والخس وهكذا ..



لفائف السمك مع الجمبري

وقت التقديم: غذاء او عشاء
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: 30 دقيقه
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
طبق شهى ممتع لكل من يعمل ريجيما يقدم على مائدة العشاء، يكفى 4 اشخاص تعطى كل حصة 300 سعر حرارى ) .
المقادير:
4 شرائح فيليه سمك مقطعة بالطول ، ربع كيلو جمبرى مسلوق ومقشر ومقطع قطعا صغيرة ، ربع كيلو سبانخ مقطعة ومسلوقة ، 1/8 كيلو جبن موزرلا، 3 ملاعق كبيرة كريمة لبانى ، ملعقة كبيرة بقدونس مفروم , ملعقة صغيرة ثوم مفروم ، ملح ، فلفل، عصير
ليمون .
للتجميل:
جمبرى مسلوق ومقشر، عيدان من السبانخ

طريقة التحضير
تتبل شرائح السمك بالملح والفلفل وعصير الليمون . يعد 4 اطباق وتلف شرائح السمك داخل كل طبق شريحة وتشبك بالخلة . تهرس الجبن بالشوكة وتخلط مع الجمبرى المسلوق والمقطع والسبانخ المسلوق المصفى والثوم المفرى ويتبل المقدار، ويصب داخل لفائف السمك المعد بالملعقة ويضغط على الخليط بخفة لاسفل . ترص لفائف السمك باحتراس فى صينية بها 2 كوب ماء مغلى. تغطى الصينية بورق الالومنيوم وتزج فى فرن متوسط الحرارة وتترك لمدة 25 دقيقة بالفرن
تخلط الكريمة اللبانى مع البقدونس والملح والفلفل وقليل من صلصة السمك المتبقية ويغلى المقدار على نار هادئة . ترص لفائف السمك ويصب فوقها الكريمة بالصلصة، ويجمل الصحن بأوراق السبانخ والجمبرى المسلوق المقشر، ويقدم ساخنا





مطبق السمك

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير:
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
500 غرام ارز انكل بنز الايطالي المتوسط الحبة
50 غرام زبدة مذوبة
100 غرام جبنة الموزاريلا
رشة ملح
رشة فلفل ابيض (بهار)
1 كوب زيت نباتي




مقادير صلصة الطماطم (بندورة)

250 غرام طماطم (بندورة) مقشرة
50 فليفلة حلوة حمراء
1 ملعقة بصل أخضر مفروم
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
رشة ملح
رشة فلفل (بهار) أبيض
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب ماء




طريقة التحضير
1. يغسل أرزانكل بنز الطويل الحبة ، ينقع، ثم يصفى من الماء.
2. يقطّع السمك الى شرائح تزن الواحدة منها 80غ ، ثم ترش بالملح والكركم وتترك جانبا.
3. يقلى البصل في القدر، ويضاف فوقه الارز وعود القرفة وحب الهال والملح والفلفل والكركم.
4. يحرك المزيج ويضاف فوقه السمك والطماطم ويغمر بالماء.
5- يغطى القدر ويوضع في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. يقدم ساخنا".



مطفاية عدنية

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير:
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
2 علبة تونة
فلفل اسود مطحون طازج
كمون
2 ملعقة كاري
رشة هيل
فلفل احمر حار
2 حبة بصل
2 حبة طماطم
2 حبة بطاطا
مرق الدجاج
2 ملعقة صلصة الطماطم
طريقة التحضير
- ضعي علبتي التونة على النار , تبلي بالفلفل و الكمون و الهيل و الفلفل الحار و الكاري .
- قطعي البصل و البطاطا و الطماطم إلى قطع صغيرة
- اضيفي البصل و قلبي قليلاً , اضيفي البطاطا و الطماطم , غطى القدر و دعيه على النار لمدة 10 دقائق .
- اضيفي مرق الدجاج و صلصة الطماطم و الملح بحسب الرغبة , دعي القدر لفترة بسيطة على النار .
- قدمي المطفاية العدنية مع الارز او الخبز



المارينج بالفراولة

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: ساعتين ونصف الساعة،
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
بياض 4 بيضات ـ كوب سكر ـ ملعقة فانيليا ـ ربع كوب لوز مبشور محمص ـ كوب فراولة
طريقة التحضير
اخفقي بياض البيض خفقاً مستمراً مع الفانيليا حتى تحصلي على كريمة ثقيلة ثم ذوبي فيها السكر
ضعي الكريمة في كيس التزيين وصبيها في صينية الفرن على أشكال قلوب متساوية الحجم أو أي شكل آخر تريديه
اخبزيها في الفرن بدرجة 50 لمدة ساعتين ونصف الساعة، و قبل تقديمها للضيوف زينيها بحبات الفراولة واللوز المحمص.



الماكريل بنكهة المشمش!!.. لا تستغربوا

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير:
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
ما تحتاجينه لصنع هذا الطبق:
1- 4 سمكات ماكاريل صغيرة مخلية ومنظفة.
2- 2 أوقية من المشمش المجفف.


3-2 ملعقة شاي صغيرة من العسل الأبيض النقي.
4-2 أوقية من قطع العيش الأبيض.
5-2 أوقية من الزبد.
6-2 ملعقة صغيرة من الكريمة.
7-مقدونس مفري.
8-ملح وفلفل وبهارات.

طريقة التحضير
1-يجب تسخين الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 375 فهرنهيت .
2-يتم تقطيع المشمش وخلطه بالعيش.
3-يتم دهن صينية الفرن بالزبد.

4-يتم رص قطع الماكريل منزوع الرأس والمتبل بخليط المشمش والخبز والتوابل والعسل.
5-يتم تغطية الطبق بورق الألومنيوم بعد تغطية الوجه بما بقي من الزبد.

6-يوضع بالفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى ينضج.
7-يتم إزالة ورق الألومنيوم لإضافة الكريمة إلى المقدار.
8-يتم التجميل بالمقدونس والزعتر.
تقدم ساخنة



الأرز على البخار

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: 15 - 20 دقيقة
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
- 2 كوب أرزيفضل (باسمتي طويل الحبة )
- لتر من المرق .
- 2 ملعقة كبيرة زيت.

طريقة التحضير
. ويغسل الارز جيداً تحت ماء جارية باردة.
. يوضع الأرز في وعاء ذي قاعدة سميكة مع الزيت إلى الوعاء والمرق يغلى على نار متوسطة.

. يغلى الأرز حتى يصبح الماء بمستوى الأرز وتبدأ الفقاقيع بالظهور، ثم تخفف الحرارة إلى أقل درجة ويطهى الأرز لمدة 10 دقائق، مع تحريك الوعاء من حين لآخر.
. يرفع الوعاء عن الحرارة ويوضع جانباً لمدة 5 دقائق قبل التقديم.



المعكرونة بالتونة

وقت التقديم: عشاء
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: 20 دقيقه
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
علبة صغيرة من المعكرونة اللولبية الشكل.
ـ ملعقتا زيت.
ـ بصلة مفرومة ناعما.
ـ كوب من الفطر الصغير مقطع لاجزاء صغيرة.
ـ فص ثوم مفروم.
ـ قنينة من الفلفل الأحمر الحلو المخلل في الزيت.
ـ علبة من صويا كريم Soya Cream.
ـ 8 حبات زيتون اسود دون بزر.
ـ ملعقة من صلصة البيستو الخضراء.
ـ علبة تونة مصفاة من الزيت.
ـ ملعقتا حبق طري مفروم.
ـ اعراش حبق طري للتزيين.
طريقة التحضير
1 ـ اطبخي المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على العلبة، ثم اقلي البصل في الزيت لمدة خمس دقائق. اضيفي الفطر والثوم واستمري في الطبخ لمدة اربع دقائق اضافية.
2 ـ اضيفي قطع الفلفل الأحمر بعد تصفيتها من الزيت، وصويا كريم وحبات الزيتون وصلصة البيستو، وبعد دقيقة واحدة اضيفي قطع التونة، واحرصي على ألا تتفتت كثيرا اثناء الطبخ.
3 ـ تبلي المقادير بالملح والفلفل الاسود حسب الرغبة، ثم اضيفي الحبق المفروم. اسكبي المعكرونة في صحون التقديم، ثم اسكبي فوقها خليط التونة والبصل والزيتون، وقبل تقديمها للضيوف زينيها بأعراش الحبق الطري.



الجمبري بالصلصة

وقت التقديم: غذاء او عشاء
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: 30 دقيقه
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
نصف كيلو جمبري مقشر
حبتان بصل مقطع شرائح مع القليل من الثوم
ملح وبهارات حسب الرغبة
3حبات طماطم مفرومة
3حبات بطاطس شرائح مقلية

طريقة التحضير
نقوم بقلي الجمبري ووضعه في طبق جانبا
قلي شرائح البصل والثوم في ملعقتين زيت
ثم نضيف الطماطم والملح والبهارات ويترك لمدة خمس دقائق
نضع في صينية شرائح البطاطس والجمبري ثم نسكب خليط الطماطم فوقه ويغطى بالقصير ويترك في الفرن لمده ربع ساعة . بالصحة والعافية


يتبع . . .

[وحداني]

الجمبري بالسبانخ

وقت التقديم: غذاء او عشاء
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: 20-30 دقيقه
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
225 غ ( جمبرى ) مجفف
450 غ سبانخ طازج ومفروم
بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان الى شرائح
4 ثمرات فلفل حار اخضر مفروم
3 ملاعق كبيرة من الزيت
ملعقتان كبيرتان خليط بهارات هارا مسالا
1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً
1 فجل ابيض للزينة
- نصف ملعقة جذر جنزبيل طازج مفروم ناعماً
- نصف ملعقة صغيرة ملح .
طريقة التحضير
1- اغسلي الجمبرى تحت مياه جارية ثم
اغمريه
بالماء البارد وانقعيه لمدة 30 دقيقة على الأقل .
2- اقلى البصل فى الزيت حتى يتحمر قليلا. أضيفي إليه الثوم والزنجبيل
واقلى
مع
التحريك باستمرار لعدة دقائق .
3- أضيفي الجمبرى المصفى والسبانخ من التحريك وغطى القدر واطهى على نار
خفيفة
لحوالى 20-30 دقيقة او حتى يصبح الجمبرى طريا حركى مرة او مرتين اثناء
الطهى

السائل من السبانخ يجب ان يكون كافيا لتطرية القريدس لكن يمكن إضافة
مزيد من
الماء عند الضرورة .
4- أضيفي الفلفل الحار المفروم وخليط البهارات مع التحريك ثم خفضي
الحرارة
الى
خفيفة جداً وغطى القدر واتركيه لحوالى 10 دقائق
5- قطعى الفجل إلى شريط لولبي طويل رتبى الجمبرى على طبق التقديم وزينيه
بالفجل
اللولبى .
ملاحظة : يمكن الحصول على القريدس
المجفف من مخازن الأطعمة الهندية
والصينية
قبل طهي يجب نقعه فى الماء الفاتر لمدة 30 دقيقة على الأقل وإلا فانه
يصبح
كالجلد هو عادة يكون مملحا لذا تبلى هذا الطبق بحذر



الحادوق على الطريقة الإسبانية

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير:
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: عادي
المكونات والمقادير
علبة رز من الحجم الكبير ـ ربع لتر حليب ـ ربع لتر ماء ـ 6 قطع متوسطة من سمك الحادوق ـ 5 ملاعق زبد ـ 3 بيضات مسلوقة مقطعة لأجزاء صغيرة ـ ملعقتا بقدونس طري مفرومتان ناعما.-ـ ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
1 ـ اطبخي الرز حسب التعليمات الموجودة في العلبة، ثم ضعي الحليب والماء في الحلة مع قطع السمك اتركي المقادير على نار متوسطة حتى تغلي 2 ـ اتركيها تبرد في الحلة لمدة ربع ساعة، ثم اخرجي قطع السمك بهدوء وأزيلي حسكها وقشرتها 3 ـ فتتـيها لأجزاء ناعمة، ثم ذوبي الزبد في المقلاة واقلي فيه الرز لمدة دقيقتين. اضيفي السمك والبيض والبقدونس 4 ـ تبلي المقادير بالملح والفلفل الاسود، واخلطيها بهدوء قبل تقديمها للضيوف.



الدجاج المفروم مع البطاطس

وقت التقديم: غذاء او عشاء
مناسبة التقديم:
مدة التحضير:
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
نص دجاجه مسلوقه جيدا -
2 كوب بطاطس مسلوقه ومهروسه -
بقسماط -
ملعقه صغيره عصير ليمون -
زيت غزير للقلى -
1-2 بيضه -
بقدونس للتجميل -
ملح -
فلفل اسود - 2
بيض مخفوق للتغطيه .

طريقة التحضير
يفرم الدجاج ونضع عليه البطاطس المهروسه والبهارات والبيض
واحده وراء واحده ويخفق جيدا حتى نحصل على خليط ناعم وجامد
وتقطع العجينه الى اقسام مناسبه او كور بنفس حجم البيضه وتشكل على هيئة اصابع
وتغطى بالبيض المخفوق ثم بالبقسماط مرتين وتقلى فى زيت غزير وتقدم

وممكن عمل الاصابع بكميه اكبر وتوضع فى كيس وتوضع فى الفريزر
وقبل الاستعمال تستخرج من الفريزر حتى يذوب الثلج وتقلى فى الزيت وتزين
بالبقدونس او على حسب الرغبه ويقدم مع الرز

وممكن اعتباره طبق مقبلات لكن بدون الرز



الروبيان المحمّر مع الأرز

وقت التقديم: غذاء او عشاء
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: 30 دقيقه
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
حبات فلفل أخضر



4 حبات طماطم



1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس



300غ أرز ذو الحبة الطويلة



4 ملاعق كبيرة زيت (للقلي)



1 حبة بصل (مقشورة ومقطعة لشرائح)



1 فص ثوم (مقطع)



1 حبة فلفل حار (مقطعة طولياً إلى نصفين)



1 مكعب مرقة الدجاج ماجي (مذوب في 1 كوب ماء)



ملح (حسب الرغبة)



عصير 1 ليمون



800غ روبيان، الوزن قبل التنظيف (منظفة ومقشورة)



1 باقة كزبرة طازجة

طريقة التحضير
يحمّر الفلفل الأخضر في الفرن لمدة 10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر. ثم يقشر وتنزع منه البذور ويقطع لشرائح.
. في وعاء يسخن زيت دوار الشمس ويضاف الأرز مع التحريك. يضاف الماء وتغلى المقادير. تغطى وتطهى على نار هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة حتى يتم امتصاص الماء.
. في وعاء آخر يسخن نصف الزيت ويضاف البصل والثوم والطماطم والفلفل الأخضر مع التحريك. تترك على نار هادئة من دون تغطية لمدة 5 دقائق.
. يضاف الفلفل الحار ومرقة الدجاج ماجي والملح مع التحريك جيداً. تترك المقادير على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تتبخر بعض الصلصة. يرفع الفلفل الحار ويضاف عصير الليمون.
. في وعاء منفصل، يضاف الزيت المتبقي ويقلى فيه الروبيان، مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون.
. يسكب الأرز في طبق ويوضع الروبيان في المنتصف. تسكب الصلصة والخضار فوق الأرز من دون تغطية الروبيان تماماً. يزين بالكزبرة.



الروبيان الذهبي

وقت التقديم: عشاء
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: 30-35 دقيقه
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
2/1 كلغ بطاطس (مقشرة)
1 كلغ روبيان (مقشر)
2/1 كوب حليب نيدو محضر
2 مكعب مرقة ماجي - ملح أقل
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
علبة حليب كارنيشن المركز (140غ)
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
4 ملاعق كبيرة بقدونس أخضر (مفروم )
2/1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة)
2 بيضة مخفوقة
3 حبات بصل أخضر (شرائح)
طريقة التحضير
يحمى الفرن لدرجة حرارة عالية (200 درجة مئوية) أو للمؤشر رقم 6
. تسلق البطاطس المقشرة مع قليل من الملح ثم تصفى من الماء وتترك جانباً حتى تبرد ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة
. يوضع الروبيان في طبق قليل العمق مع حليب نيدو المحضر ومكعبات مرقة ماجي والفلفل الأسود
. توضع المقادير داخل الفرن لمدة 15 دقيقة
. في هذه الأثناء يوضع حليب كارنيشن على نار هادئة مع إضافة الزبدة والدقيق والخل مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط ويصبح كثيفاً
. يضاف البقدونس الأخضر المفروم ونصف كمية الجبنة المبشورة
. يسكب المزيج السابق فوق الروبيان ويغطى بمكعبات البطاطس ثم يدهن سطح البطاطس بالبيضة ثم ترش الجبنة المبشورة المتبقية والبصل الأخضر
. يوضع الطبق في الفرن لمدة 30 - 35 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً ويقدم ساخناً



السمك المشوي على الطريقة التركية

وقت التقديم: غذاء او عشاء
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: 20 -30 دقيقه
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
6 قطع شرائح سمك فيلية 2 بصل متوسط الحجم ملح فلفل اسود ملعقة صغيرة بابريكا نص فنجان زيت زيتون 3 فص ثوم مفروم ناعم نص فنجان كرفس نص فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيقة 1 ونص كوب طماط مقشر ومقطع ناعم مضاف له نص ملعقة كبيرة معجون طماط ( اذا كانت الطماطم ناضجة جدا وحمراء لاتحتاجين لاضافة المعجون) نص فنجان ماء للتقديم شرائح ليمون وبقدونس مفروم
طريقة التحضير
نتبل شرائح السمك بالملح والفلفل المطحون طازج وعصرة ليمونة ونخليه على جنب نقطع البصل شرائح ونقلية بالزيت ونضيف عليه الكرفس والثوم والجزر حتى يصير البصل شفاف نضيف الطماطم والماء ونتبل بالملح والفلفل الاسود والبابريكا ونغطى ونخليها على النار مدة 20 دقيقة الان نجيب طبق الفرن ونحط فى القاعدة شوية من الصلصة ونصف شرائح السمك ونصب باقى الصلصة على السمك وفوقه كم شريحة ليمون ونشويه بالفرن متوسط الحرارة مدة 35 دقيقة لما تشوفين السمك بدأ يتفتت بسهولة معناه نضج يقدم ساخن مزين بالبقدونس والليمون.



السمك المقلي على الطريقة الهندية

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: 15 دقيقة
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: عادي
التعريف بالوصفة
انها وصفة هندية شهية جدا اتمنى ان تعجب الاخوات في موقع ومنتدي مصرية
مشاركة من سما المصرية
المكونات والمقادير
كيلو سمك منظف ومغسول+ملعقة طعام ثوم مبشور او مدقوق+1/2 او 2 كوب زيت للقلي
25 جرام او ملعقتين طعام بهارات السمك ماسالا+فلفل احمر+ثوم+كزبرة+كركم+زنجبيل+ورق
حلبة+قرفة+قرنفل+حبهان
4 الى 6 ملاعق نشاء+8 الى 10 ملاعق ماء
طريقة التحضير
1-يذوب النشاء في الماء
2-يتبل السمك ببهارات السمك وملعقة من الثوم المدقوق وخليط النشاء ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب السمك التتبيلة 3-يحمي الزيت ثم يقلي السمك في الزيت حتى يصبح لونه بني فاتح 4-يقدم مع السلطة والبطاطس المقلية وبالهناء والشفاء
ملاحظة يمكن اعداد الجمبري بنفس الطريقة




السمك الكاريبي ونكهة مختلفة للسمك المخلي

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير:
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
- 3 رطل من السمك الفيلية مقطعا في سمك ¾ بوصة.
- 4 ربطات من الكرات مقطعة.


- 4 فصوص من الثوم مقشرة ومفرومة.
- فنجان من عصير البرتقال.
- عصير ليمونتين.
- ¼ فنجان من صوص الصويا.
- ¼ ملعقة من الفلفل الأبيض.
- 2 ملعقة من الروز ماري المقطع.
- ¼ ملعقة من الملح.
- ¼ فنجان من المقدونس المفري.

طريقة التحضير
يتم غسل وتنظيف شرائح السمك ثم تجفيفها بفوطة ورقية.
يتم شي كل شريحة من على كل جانب لمدة 3-4 دقائق لكل شريحة.
يعتمد شيها على سمكها.

أثناء شي كل شريحة يجب غلى الصوص المعد من المقادير السابقة.
يتم إضافة الصوص المعد بالملعقة على كل جزء في شرائح السمك قبل نزعها من على الشواية أو بعد ذلك مباشرة.

تجمل بالمقدونس وتقدم ساخنة.




السمك بالكزبرة

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير:
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
سمكة كبيرة مقطعة قطع فيلية .
باقتان (حزمتان-ربطتان) كزبرة خضراء مفرومة .
رأس ثوم مفروم ناعم .
بصلتان مفرومتان .
فنجان عصير ليمون .
ملح .
ملعقة صغيرة فلفل احمر حار ( شطة )
زيت للقلي .
ملعقة صغيرة كمون .
فنجان من الدقيق .

طريقة التحضير
ينظف السمك ثم يدهن بالكمون والملح وقليل من الثوم والدقيق ويحمر في الزيت حتى ينضج تماماً .
- ناخذ قليل من زيت القلي نضع الثوم والبصل والكزبرة وقليل من الملح والكمون والفلفل الاحمر
- ويحمر الجميع في الزيت ثم يوضع عصير الليمون ويرفع من على النار .
- توضع السمكة في طبق التقديم وتصب فوقها الخليط وتقدم مع الخضار المسلوقة والرز الابيض او رز الصيادية .



السمك بنكهة الكاري

وقت التقديم: عشاءاو عذاء
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: 30 دقيقه
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
4 بيضات مسلوقات.
ـ ربع كيلو من شرائح السالمون.
ـ ربع كيلو من سمك القد.
ـ 6 ملاعق زبد.
ـ بصلة مفرومة.
ـ ملعقتان من صلصة الكاري.
ـ علبة رز.
ـ حبة كوسة مقطعة لأجزاء طولية رفيعة.
ـ حفنة بقدونس مفروم
طريقة التحضير

1 ـ ضعي السمك بنوعيه في الحلة، ثم اغليه في ماء مملح لمدة خمس دقائق. احتفظي بحوالي نصف لتر من السوائل التي حضرت فيها السمك، واحتفظي بالسمك في مكان دافىء.
2 ـ ذوبي الزبد في مقلاة عميقة ثم اقلي فيه البصل لمدة دقيقتين. أضيفي صلصة الكاري، وبعد دقيقة من ذلك أضيفي الرز ومرق السمك، ثم اتركي المقادير على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
3 ـ أضيفي الكوسة والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة، وبعد مرور دقيقتين أضيفي السمك بعد تفتيته لأجزاء صغيرة.
4 ـ قبل تقديم الوجبة للضيوف زينيها بالبقدونس وقطع البيض بعد تقطيعه الى مثلثات متساوية الحجم



السالمون مع القرع

وقت التقديم: غذاء
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: ساعة
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير


- 500 غرام من القرع المقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم.
- ربع كوب من الفستق المقشر والمحمّص.
- كوب من أوراق الكزبرة الخضراء.
- فصّا ثوم مقطعان إلى أربع قطع.
- كوبان من الكسكسي.
- كوبان من الماء المغلي
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناشفة المطحونة
- ربع كوب من زيت الزيتون
- ربع كوب من الصنوبر المحمّص
- ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض
- ست قطع فيلية صغيرة من سمك السالمون
- 20 غراماً من الزبد
- بصلة صغيرة مفرومة ناعم



السالمون مع القرع

وقت التقديم: غذاء
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: ساعة
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير


- 500 غرام من القرع المقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم.
- ربع كوب من الفستق المقشر والمحمّص.
- كوب من أوراق الكزبرة الخضراء.
- فصّا ثوم مقطعان إلى أربع قطع.
- كوبان من الكسكسي.
- كوبان من الماء المغلي
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناشفة المطحونة
- ربع كوب من زيت الزيتون
- ربع كوب من الصنوبر المحمّص
- ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض
- ست قطع فيلية صغيرة من سمك السالمون
- 20 غراماً من الزبد
- بصلة صغيرة مفرومة ناعمة




السوفليه

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: 3.5 : 4 ق .
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
التعريف بالوصفة
يكون حلوا أو مملحا وهو عبارة عن خليط خفيف جدا , ويتكون السوفليه من ثلاثة أجزاء هامة .
أساس لصلصة سميكة .
بيض بمعدل عدد ( 4 ) بيضة لكل كوب صلصة
المكونات والمقادير
للسوفليه الحلو تضاف فانيليا او فاكهة محفوظة فى العلب او جافة بمعدل 75 جرام لكل كوب صلصة .
للأصناف المملحة : مثل سوفليه اللحم او الطيور او السمك النيئ او الناضج , تضاف هذه المواد للصلصة السميكة ( بعد طحنها ثم خلها بمنخل ) بمعدل8/1 الى كيلو من اللحم لكل كوب من صلصة , وقد تضاف أصناف أخرى للسوفليه تكسبه نكهة معينة , واسما خاصا مثل سوفليه الجبن الرومى المبشور وتضاف بمعدل 8/1 كيلو لكل كوب صلصة , وقد تضاف الخضر والبقول . طرق طهى السوفليه
طريقة التحضير
بالبخار : وفيها يطهى السوفليه على البخار فى وعائه الخاص المدهون بالسمن ويطهى ببطء مدة 3.5 : 4 ق .
يطهى السوفليه فى الفرن : يزج فى فرن متوسط الحرارة مدة نصف ساعة فى وعاء الفرن المدهون أو قالب السوفليه الصيني أو فى الأطباق الورق




الهامور بالفرن

وقت التقديم: غذاء او عشاء
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: 30 دقيقه
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
1 كلغ (6 قطع) فيليه هامور



4 فصوص ثوم مفرومة



3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة



1 كوب زيتون منزوع النوى



2 كوب طماطم مقطعة



2 كوب فلفل أخضر مقطع لمكعبات صغيرة



3 ملاعق كبيرة زيت زيتون



ملح وفلفل حسب الرغبة



1 كوب ماء



1 مغلف مرقة الدجاج ماجي (20 غم)



4 ملاعق كبيرة عصير ليمون



2 ملعقة صغيرة مسحوق كمّون




طريقة التحضير
يوزع الثوم والملح والفلفل والكزبرة وعصير الليمون على فيليه الهامور، ويغطى ويوضع في البرّاد لبضع ساعات
. يوضع الزيتون والطماطم والفلفل الأخضر في صينية فرن بشكل منسق ثم يضاف كوب من الماء
. ينسق فيليه الهامور فوقها ويرش بزيت الزيتون، ثم ترش الكزبرة ومحتويات مغلف مرقة الدجاج ماجي بشكل متساوٍ على الصينية
. توضع الصينية في فرن حرارته 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة
. عند نضج الهامور يرش بقليل من الليمون
. اقتراح
. يقدم مع الأرز والسلطة الخضراء

بلح البحر بالتوابل

وقت التقديم: غذاء او عشاء
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: 20 دقيقه
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
2 كيلو بلح البحر
ملعقة كبيرة زبد
2 بصلة صغيرة تخرط
3 فصوص ثوم تخرط
ملعقة كبيرة بقدونس مخرط
ملح، فلفل
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
طريقة التحضير
> يغسل بلح البحر جيدا في ماء بارد ويتم التخلص من الوحدات المفتوحة.
> يوضع بلح البحر والبصل والثوم والملح والفلفل وعصير الليمون ونصف مقدار البقدرنس في وعاء طهي ويترك المقدار علي النار حتي تبدأ القواقع في التفتح 5 ـ 7 ق ترفع من فوق النار.
> يوزع بلح البحر علي 4 أطباق ويصب فوقها العصائر ال-----------------------------------ة وتجمل بالبقدونس وتقدم.





بانية السمك

وقت التقديم: غذاء او عشاء
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: 1 ـ 2 ساعة.
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
كيلو سمك فيليه يقطع شرائح.
بصلة متوسطة مفرية ناعما.
3 فصوص ثوم مفرية.
ملح، فلفل، بهار، كمون.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
للتغطية:
2 بيضة مخفوقة.
بقسماط ناعم.
طريقة التحضير
> يغسل السمك جيداً ويتبل بالبصل والثوم والتوابل وعصير الليمون ويغطي ويترك داخل الثلاجة 1 ـ 2 ساعة.
> ترش شرائح السمك بالدقيق خفيفاً لامتصاص الماء الزائد ثم تغمس في البيض المخفوق ثم في البقسماط مع الضغط عليها حتي يثبت الغطاء.
> يوضع السمك بعد تغطيته داخل الثلاجة حيت يجف ويستقر.
> يحمر السمك في الزيت حتي يصير لونه ذهبياً ويرفع علي ورق مطبخ لامتصاص المادة الدهنية الزائدة.
> يقدم مجملاً بشرائح ليمون وأوراق من الكزبرة أو البقدونس.
> يقدم معه بطاطس بوريه بالثوم والمستردة.



بيستشو بالجالكسي

وقت التقديم: غذاء او عشاء
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: 30 دقيقه
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
كاس زيت -
كاس سكر مطحون -
3 بيضات -
ملعقة بيكنج بودر-
ملعقة فانيلا -
قشطةاو قيمر-
كاس شابورة مطحونة او بقسماط
3/4 كاس فستق مطحون -
2 بسكوت جالكسي كبير سادة
فستف مطحون للزينة

طريقة التحضير
نخلط الزيت مع السكر مع البيض مع البيكنج بودر ونخلط الشابورة مع الفستق ومن ثم تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض وتوضع في الفرن وتبقي في الفرن النار من اسفل مدة ربع ساعة لايفتح فيها الفرن ( لان البيكنج سيهبط لو فتح الفرن ) يوضع الجالكسي مع قليل جدا من الماء ويوضع في قدر ويوضع على النار حتي يذوب ويسيح تماما ثم يبعد عن النار ونحضر القشطة وتخلط مع الجالكسي جيدا وتوضع في الثلاجة بعد ان نخرج الخليط من الفرن وقد حمر من اسفل ومن اعلى توضع عليه الجالكسي اللي في الثلاجة (البراد) ويوضع عليه الفستق للزينة وتوضع في الثلاجة الى موعد التقديم .
وبالعافية






بينجان ماسالا

وقت التقديم: غذاء او عشاء
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: 15 دقيقه
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
زيت للقلي2/1 كلغ باذنجان صغير وطويل
1 ملعقة كبيرة سمن
2 حبة بصل (مقطع لشرائح)
1 فص ثوم صغير
1 ملعقة كبيرة بذور كمون
1 ملعقة كبيرة حلبة
4 أوراق كاري
ملح وفلفل أسود كامل (حسب الرغبة)
1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر
1 ملعقة صغيرة كركم
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
4 حبات طماطم (مقطعة لشرائح)
ماء لصلصة مرق اللحم
2/1 1 ملعقة صغيرة خل
طريقة التحضير
يقطع الباذنجان أنصافاً بالعرض
يقلى في الزيت ولكن ليس لفترة طويلة. يرفع ويوضع جانبا
يضاف بعض السمن إلى مقلاة ثم يضاف البصل والثوم والكمون والحلبة وأوراق الكاري والملح والفلفل الأسود ومسحوق الفلفل الأحمر والكركم
تقلي جميعها لمدة 2 - 3 دقائق، ثم يضاف الباذنجان ومكعبا مرقة دجاج ماجي والطماطم
يضاف بعض الماء للحصول على مرق
يترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 - 15 دقيقة
يضاف الخل ويسخن الخليط قليلاً قبل التقديم.



بسكويت بالشكولاته

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير:
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
بسكويت+شكولاتة سائحة+فواكه للتزين (اختيارى)+جوز الهند +زبيب
طريقة التحضير
نحضر الشكولاته السائحة ثم البسكويت نخلط هذه المكونات فى الخلاط
ثم نضع عليها جوز الهند والزبيب ونخلطهم فى بعض ثم تضع فى الثلاجة لمدة ربع ساعة



بالهناء والشفاء



تكة الهامور

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير:
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
شريحة من سمك الهامور بدون عظم تزن حوالي 700جم
2/1 ملعقة شاي فلفل ابيض
ملعقتان شاي ملح
ملعقة شاي فلفل احمر
ملعقة شاي كمون حب
ملعقة طعام خل ابيض
ملعقتان دبس الرمان
كوب مشروم مقطع انصاف
شرائح من الفلفل الرومي والبصل
زيت للتحمير واسياخ

طريقة التحضير
-يقطع الهامور إلى مكعبات متوسطة الحجم وتوضع في اناء .
- يوضع عليه البهارات والملح كما يوضع عليه دبس الرمان والخل ويترك لمدة ساعتين .
- يرص الهامور والمشروم والبصل والفلفل الاخضر بالترتيب بالاسياخ.
- تحمر في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبي



جمبرى مع الاسباجتى

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: 1/2 ساعة
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
1/4 كيلو مكرونة اسباجتى
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مخرط
2 ثمرة فلفل أحمر حار يخلى من البذور ويخرط
1/2 كيلو جمبرى متوسط الحجم
1/2 كيلو طماطم جامدة تقشر وتقطع قطعاً صغيرة
2 ملعقة صغيرة صلصة شيلى
ملح وفلفل
التجميل:
كزبرة خضراء
طريقة التحضير
تسلق المكرونة فى ماء مغلى مضافاً إليه الملح ثم تصفى من الماء وتشطف وتحفظ دافئة
فى نفس الوقت يسخن الزيت ويضاف الثوم والفلفل ويقلب المقدار حتى يحمر الجمبرى من جميع الجهات 5 - 7 دقائق
تضاف الطماطم والبصل والكزبرة والملح والفلفل وصلصة الشيلى
تضاف المكرونة وتقلب المقادير ويسخن المقدار 2 - 3 دقائق
تغرف وتقدم مجملة بالكزبرة



خلطه الجمبري اللذيذة

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير:
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
1 كوب طحين
نصف كوب ماء
1 علبه جبنه سائله حجم صغير
3 بيضات
كمون
ثوم بودره او عادي
فلفل اسود
ملعقه صغيره ملح
ملعقه كبيره بكنج بودر

جمبري منظف و مجهز

طريقة التحضير
- اخلطي المقادير السابقة في خلاط الطماطم حتى تمتزج جيداً .
- تبلي به الجمبري ثم اقليه , و قدمي .




دجاج بالبن

وقت التقديم: غذاء او عشاء
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: نصف ساعه
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
1دجاجه منزوعة الجلد والعضم.
2بصله مفرومه.2
فصوص ثوم مدقوقه.1
فليفله خضرا مقطعه مكعبات.1
كوب لبن.
مكعب خضار.
ملح فلفل حسب الرغبه.2
ملعقه اكل مايونيز.
2بطاطس مقطعه حلقات ومقليه بزيت.
قليل زيت
طريقة التحضير
1-نحمي الزيت ثم نضيف اليه البصل+الثوم الى ان يذبل ثم الدجاجه ونحركها مدة 5دقائق بعد ذالك نضيف مكعب الدجاج+الفليفله+الملح+فلفل نتركه على نار هادئه مدةربع ساعه
ثم نحضر صينيه فرن ونضع الخليط ونضيف اليه المايونيز واللبن ونحركه ثم نرص فوقه حلقات البطاطس ونغطيه بورق الالمنيوم ثم نضعه في الفرن من تحت مدة نصف ساعه.


سمك مشوي

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير:
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: عادي
المكونات والمقادير
سمك مشوي
المقادير:
سمك من نوع شعري او هامور او اي نوع يصلح للمشوي
3حبات بصل مقطع الى شرائح طويله 2 او 4 حبات فص ثوم مهروس ، بقدونس مقطع قطع صغيره ، ملح ، ليمون ، بهارات مثل : كمون ، بزار ، فلفل اسود ....... بس رشه من كل نوع ، بطاط مقطع الى دوائر. وزيت الزيتون. لتزين السمك : جزره مقطعه قطع اعمده ، وخيار على شكل دوائر طويله ، ليمون مقطعه على شكل شرائح تقسم الى نصفين ...

طريقة التحضير
الطريقه:

يغسل السمك جيدا وينضف السمك من الداخل ثم نشرح السمك على جوانبها الى شرحتين او ثلاث او حسب طول السمكه من الجنبين ثم ننثر الملح على السمك ونأخذ الثوم والبصل والليمون و البقدونس نخلطهم جيدا . بعد ما قطعنا السمك نحشي مكان المشروح من جسم السمك حتى من الداخل في هذى الخلطه من البصل ولثوم والبقدونس والليمون وبعدين رشي على السمك من جنبين البهارات المذكورهواخر شي ادهني السمك بالزيت الزيتون . ثم حضري صينيه الشوي وادهنيها بالزت الزيتون المتبقي ثم ضعي البطاط المقطع الى دوائر وصفيها باالصينيه واخر شي ضعي السمك على البطاط وغطيهما بالقصدير وادخليهما في الفرن لمده ان تشوفي ان السمك نضج او انشوى .

قبل التقديم حضري صحن او صينيه على حسب عدد السمك او حجمها وجمليها بالخيار والجزر والليمون المقطع وقدميها .


سمك مشوي محشو بالخضار

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير:
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
كيلو سمك من غير عظم ( النوع حسب الرغبة)
حبة من الفلفل الأحمر البارد
حبة من الفلفل الأخضر البارد
حبة من الفلفل الأصفر البارد
جزرة مفرومة
2 حبة بصل مفروم
بقدونس و شبت و كزبرة
2 حبة ليمون
3 ملعقة خل
ثوم مفروم ناعماً
بهارات مطحونة ناعماً ( كزبرة ، فلفل، كمون، حب الهال ، قرفة ، ملح )
2 معلقة زيت ذرة لدهن السمك
طريقة التحضير
- اغسلي السمك جيداً .
- افرمي البقدونس و الشبت و الكزبرة ناعماً , افرمي الفلفل إلى قطع صغيرة .
- اخلطي البهارات مع الخضار المفرومة و الليمون و الخل .
- احشي السمك و دعيه يتتبل بالبهارات لمدة 4 ساعات على الأقل .
- ادهني صاج بالزيت و ضعي عليه السمك و ادهني السمك بالزيت .
- اشوي السمك في الفرن و دعيه حتى ينضج , قدميه ساخناً .


سمك مشوي في الفرن...

وقت التقديم: غذاء او عشاء
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: 30 دقيقه
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
سمكتان متوسطتان الحجم .
ليمونتان مقطعتان إلى شرائح دائرية .
قطعة زنجبيل مقطعة إلى أقلام رفيعة .
نصف كوب سكر ناعم .
ربع كوب عصير ليمون .
قشرة ليمونة مقطعة إلى أقلام رفيعة .
ثلث كوب أوراق كزبرة .


طريقة التحضير
سخني الفرن إلى درجة 180 درجة مئوية .
املئي جوف كل سمكة بشرائح الليمون وبعض أقلام الزنجبيل .
لفي السمك في قطعة من الألومنيوم مبللة بالزيت ثم ضعيه في صينية مناسبة .
ضعي السمك في الفرن من 20 إلى 30 دقيقة أو حتى ينضج .
ضعي السكر وعصير الليمون مع كوب من الماء في إناء على النار واتركيه حتى يذوب السكر .
خففي درجة حرارة الفرن واتركي المزيج على النار حتى يصبح كثيفاً ثم أضيفي المتبقي من الزنجبيل والليمون .
ضعي السمك في طبق التقديم وغطيه بورق الكزبرة واسكبي حوله صوص الليمون والزنجبيل .


سمك مطبوخ

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير:
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
10 / بصل
3/ ليمون اسود
ملعقة ونصف / كرورو
ملعقة كبيرة / فلفل اسود+ بهاررات منوعة+ ملح+ قطعة فليفلة.
3/ قطع هامور وسط..
2/ كاس ماء + ملعقة زيت الزيتون.

طريقة التحضير
1- تفرم 3 بصلات ناعمة مع اليمون والفلفل والبهار ويضاف عليها الماء
2- يوضع عليها اكرورو ثم يترك يغلى مع سبع بصلات مقشرة
3- ثم يضع السمك مع زيت الزيتون لمدة نصف ساعة على النار.




سمك مقلي بنكهة خاصه

وقت التقديم: غذاء او عشاء
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: 5 ساعات
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
كميه من السمك
ليمون أسود ناشف
كمون مطحون
ملح +دقيق+زيت للقلي
طريقة التحضير
نقوم اولا باحداث فتحات بسيطه في جوانب السمك حتى تصل البهارات والملح الى داخل السمك.
- ثم نرش السمك بالملح ونتبله بالليمون الناشف المطحون جيدا والقليل من الكمون المطحون (تكون كمية الليمون الناشف أكثرمن الكمون لأن السر في طعم الليمون ).
- ويترك لمدة من 3ـ5 ساعات ثم يقلب في الدقيق ويقلى في زيت حار ويقدم مع الرز وسلطة الحمر وبالهناء



سمك السلمون بالصلصة الخضراء

وقت التقديم: غذاء او عشاء
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: 30 دقيقه
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
1 كوب من اوراق البقدونس
2 كوب اوراق سبانخ
2/1 كوب مايونيز
3/1 كوب ساور كريم
1 ملعقة اكل عصير ليمون
4/3 ملعقة شاي ملح
4 قطع ستيك سلمون
طريقة التحضير
احضري طنجرة طبخ متوسطة الحجم واملئها ماء واغليها ، ضعي اوراق السبانخ والبقدونس في الماء المغلي بعد عشر ثواني لكي تذبل الاوراق فقط زيليها ثم اغسليها بمابارد جففيها ثم ضعيها في خلاط .
ضيفي المايونيز والسور كريم زعصير الليمون والملح واخلطيها حتى تصبح صلصة . ضعيها في الثلاجة لمدة 1/2 ساعة .
سخني الشواية او الفرن واشوي السلمون لمده 8 دقائق على شرط ان يكون المقلاه ناشفة وعلى بعد 10 سم من النار كي لايحترق السمك يقلب على الاقل مرة واحدة .

ضعي السمك في الطبق واسكبي علية الصلصه الخضراء .



سمك السلمون بالكزبرة والزنجبيل

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير:
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
2/1 كوب خل أبيض
4/1 كوب صوص الصويا
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 أعواد ثوم أخضر (مفروم )
4 أعواد بصل أخضر (مفروم )
2سم زنجبيل طازج (مقشر ومفروم)
2 ملعقة صغيرة كزبرة (بودرة)
1 كوب كزبرة خضراء (مفرومة )
4 شرائح فيليه سلمون

بقية المقادير:

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون (إضافية)
1 عود كرفس (مقطع لشرائح )
2/1 كوب كراث أخضر (مقطع لشرائح)
2/1 كوب جزر (مقطع شرائح)
2/1 كوب حبوب بازلاء خضراء
2/1 حبة كل من: فلفل أحمر وأخضر وأصفر (مقطعة)
2 مكعب مرقة ماجي - ملح أقل
1 حبة طماطم (مفرومة )
1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
طريقة التحضير
. تمزج جميع مقادير صلصة النقع مع نصف كمية الكزبرة الخضراء في إناء زجاجي عميق وتنقع فيها شرائح السلمون جيداً ثم تغطى وتترك في الثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة.
. يسخن الزيت الإضافي في وعاء الطهي على نار عالية ويقلب فيه الكرفس والكراث جيداً لمدة 3 دقائق . يضاف الجزر والبازلا والفلفل الملون وتترك المقادير لمدة 5 دقائق مع التحريك.
. تسكب الخضروات المحضرة في طبق التقديم مع مراعاة تغطية كافة الطبق.
. تقلب الطماطم في نفس وعاء الطهي ويضاف لها مكعبا مرقة ماجي. يترك الخليط لمدة 3 دقائق على نار هادئة ثم تضاف إليه 4 ملاعق كبيرة من صلصة نقع السلمون مع لتحريك جيداً.
. يضاف الدقيق الأبيض ويترك الخليط ليغلي ويتكاثف. يضاف ما تبقى من الكزبرة الخضراء ثم يرفع المزيج عن النار ويترك جانباً.
. يسخن وعاء طهي نظيف على نار عالية وتقلب فيه شرائح السلمون جيداً من الجهتين حتى تصبح طرية. تضاف ملعقة كبيرة من صلصة نقع السلمون ثم توضع شرائح السلمون فوق الخضروات المحضرة سابقاً.
. تسكب صلصة الطماطم المحضرة فوق شرائح السلمون وتزين بالكزبرة الخضراء وتقدم مع الأرز الأبيض.


سمك السالمون المشوي

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: 20 دقيقة.
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
-8 ( 4 أونسة) شرائح من السالمون.
-نصف كوب زيت فستق.
-4 ملاعق صلصة الصويا.
-4 ملاعق خل.
-4 ملاعق بصل أخضر مفروم.
-3 ملاعق سكر أسمر.
-2 فص ثوم مفروم.
-1 ونصف ملعقة زنجبيل مطحون.
-2 ملعقة فلفل أحمر مسحوق ( شطة).
-1 ملعقة زيت سمسم.
-نصف ملعقة ملح.
طريقة التحضير
1-ضعي شرائح السالمون في صحن زجاجي وسط لا تنفذ إليه السوائل، احضري إناء آخر متوسط الحجم وامزجي فيه زيت الفستق مع صلصة الصويا والخل، البصل الأخضر والسكر، الثوم ومسحوق الفلفل الأحمر( الشطة) وزيت السمسم والملح، امزجيهم جيداً مع بعض ثم صبيهم فوق السمك السالمون حتى يغطي السالمون وينفع بمحتوياته ويوضع في الفريزر لمدة من 4 إلى 6 ساعات.

2-احضري شواية خارجية بالفحم واجعلي مسافة حوالي 5 بوصات بين الفحم وبين الموقد وضعي قليل من الزيت على الحامل أو الموقد نفسه.

3-قومي بالشوي الشرائح لمدة 10 دقائق لكل .
اختبري مستوى الطهي من أكثر مكان سمكاً، أو عندما يتقشر السالمون بالشوكة قومي بتقليب الشريحة من حين لآخر.




سمك بالطماطم

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير:
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
1كيلوسمك فيلية
نصف كيلو طماطم
حزمة كزبرة خضراء
بهارات
ملح
4حبات بصل

طريقة التحضير
نرص السمك في صينية ثم نضع الطماطم والبصل والكزبرة في الخلاط مع الملح والبهارات
ثم نصب الخليط السابق على السمك مع اضافة ملعقتين من الزيت
ثم نضع الصينية في الفرن الي ان ينضج السمك 0



سمك بصلصة الطماطم

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير:
التصنيف: اكلات بحريه
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
نصف كيلو سمـك فيـليـه مقـطع لثـمـاني قـطع
ملعقتان من صلصة ماجي
3 ملاعق خل
3 فصوص ثوم مبشورة
ملعقة زنجبيل مبشور
بيضة واحدة
3 ملاعق متوسطة من دقيق الذرة.
مقادير الصلصة:
ملعقة زيت زيتون ـ ثمرة كوسة مقطعة لشرائح طولية ـ ثمرة فلفل صفراء مقطعة لشرائح طولية ـ 3 فصوص ثوم مبشورة ـ ملعقة متوسطة من الزنجبيل المبشور ـ 3 حبات طماطم مقشرة ومفرومة ـ نصف كوب من صلصة الطماطم ـ نصف كوب ماء ـ ربع ملعقة ملح.
طريقة التحضير
اخلطي جميع المقادير واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة
حمري الكوسة والفلفل بالزيت، ثم أضيفي باقي المقادير تدريجيا اتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة
اقلي قطع السمك في زيت عميق وضعيها في طبق التقديم، ثم صبي عليها الصلصة، وقدميها ساخنة



هريس

الهريسة هي أكلة خليجية يكثر تناولها في شهر رمضان المبارك
مدة الطهي: 5 ساعات تقريباً
المقادير
1 كيلو لحم مع العظم
2/1 كيلو هريس
للتغطية :
8 ملاعق كبيرة سكر ناعم
4 ملاعق كبيرة دارسين ناعم
دهن عداني أو زبدة
الطريقة
ينقع الهريس طوال الليل. .1
يسلق اللحم بعد غسله بالماء لمدة 5 دقائق ثم يستبدل بماء جديد
بحيث يغطي 4/3 القدر مع إضافة الهريس المغسول ويترك على نار
حامية حتى يغلى ثم تخفف النار ويحرك بين الحين والآخر. .2
يترك الهريس على نار هادئة جدا مع التقليب كل 2/1 ساعة حتى
ينضج تماماً ويمكن وضعه في الفرن لمدة 4 ساعات تقريبا مع
إضافة ماء ساخن كلما لزم الأمر. .3
ترفع العظام من الهريس وترفع الشوربة المتكونة على سطح
الهريس في وعاء منفصل ثم يملح وبضرب الهريس مع اللحم بملعقة
خشب خاصة للهريس أو خلاط الهريس الكهربائي حتى يتكون خليط
متجانس تماماً ويمكن تخفيفها بماء الشوربة . .4
تسكب الهريس في أطباق غزيرة ثم يدهن سطحها بدهن عداني أو
بالزبدة ويرش الوجة بخليط الدارسين والسكر وتقدم ساخنة وبالهناء والعافية . .5

المضروبه

المقادير:
1- دجاجه كامله -
2- كوبان أرز -
3- بهارات منوعه -
4- 3 حبات طماطم متوسطه الحجم -
5- فلفلل حار + فلفل بارد (حسب الرغبه) -
6- 5أكواب ماء -
7-ماجي = زبدة ((حسب الرغبه)) .
الطريقة:
تقطع الدجاجه وتغسل وتوضع على النار حتى تغلي (وضع البهارات الكامله)
ثم وضع الأرز والماجي والزبده وباقي المقادير وتركها تغلي و كل ربع
ساعه يتم تحريكها حتى يتقطع الدجاح
ثم تقدم ويدهن سطحها بدهن الدهان ويوضع فوقها قليل من البقدونس

المحمر

المقادير: 2 كوب أرز، 2 ملعقة كبيرة سكر، ماء.
طريقة الاعداد: حمري السكر على النار حتى يصبح مثل الكراميل
، وبانتباه شديد وبعيدا عن القدر صبي الماء واتركيه حتى يغلي
أضيفي الأرز وغطيه واتركيه حتى ينضج، ثم صفي الماء بعد نضجه
وضعيه في طبق التقديم مع سمك مشوي.

الثريد

المكونات والمقادير
5 بصل صغيرة مفرومه
3 طماطم
2 ملعقه صغيره فلفل احمر
لحم مقطع حسب الرغبه او دجاجه مقطعه لنصفين
3 بطاطا
2 كوسه
3 جزر
نصف قرع مقطع و اي من الخضار المستحبه غير الورقيه
بقدونس
طماطم صلصه
1 فلفل رومي
ملعقة زيت
3 اكواب ماء
ملح
بهارات
ليمون يابس
كميه لا باس بها من الخبز على حسب كمية المقادير
طريقة التحضير
نضع البصل على والفلفل الرومي والبطاطا و الجزر و القرع و الخضار اللي تاخذ
و قت في الطهي في القدر على النار ونضيف الزيت عليه ونضعها على النار
لمدة 10 دقائق ثم نقوم باضافة الكوسه والبقدونس والطماطم الصلصه والفلفل
والبهارات
في نفس الوقت نقوم بوضع الدجاجه او اللحم في قدر اخر ونضيف اليها الماء
ثم نضيف اليها كميه قليله من الماء ونضعها على النار مده كافيه لنضجها
ثم نضيفها الى القدر السابق مع اضافة كميه من الماء اليها وجعلها تغلي لفتره
ربع ساعه نصب المرق في صحن عميق للتقديم ثم نقوم باضافة الخبز حسب
الرغبه او بكميه تشرب المرق ثم نضيف نضع الخضار و اللحم او الدجاج
ونقدمه ساخنا

خبز رقاق


الطريقة كاملة لخبز الرقاق
الــمــقــاديـــر :
اربع اكواب من الدقيق رقم 1 اختياري
او من الدقيق رقم 2 اختياري
او من الدقيق الاسمر اختياري
ماء + ملح
الــطــريــقــة :
يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون عجينه رخوه
مطاطيه لفردها على المخبز وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن
مباشرة او متى شئت لا مشكله

خفايف
الخنفروش

المقادير
كوب سكر
كوب سميد
كوب طحين بالخميرة
ماء ورد
هيل وزعفران
ملعقة طعام دبيس
2 بيضة
الطريقة
توضع جميع المقادير في وعاء واسع مع بعض. .1
تخلط جميع المقادير بماء الورد ويخلط جيداً. .2
يسخن الزيت في مقلاة عميقة. .3
يستخدم في سكب الخليط ملعقة، يكور على شكل دوائر رفيعة
تقلى في الزيت على نار هادئة حتى يحمر الوجهين. .4
ترفع من على النارتوضع فوق ورق الزبدة لتمتص الزيت الزائد
ثم توضع في طبق التقديم
وبالهنا

مع وافر التحية والاحترام وبالف عافية

منقول من جميع انحاء مواقع الطبخ في الويب

[الدانة]

ماشاء الله متصفح مليئ بالطبخات المختلفة
الرائعة واللذيذه
يسلمو الأيادي عالطرق والطبخات الرائعة
مجهود رائع تستحق الشكر عليه
يستاهل التقييم ،،

خاآآلص شكري

[وحداني]

الله يسلمكـ أختي الدانة
مروركـ وتعقيبكـ عطر المتصفح

شرف لي تقييمك لموضوعي
دمتِ بسعادة
وبالهناء والعافية

[فيفا]

http://www13.0zz0.com/2010/02/10/12/791675198.gif

تعبت و انا اطالع بالوصفات

ما شاء الله مابقيت اكله في الدنيا دي الا و حطيتها


.................

مشكووور عالمجهود<<< مع اني ما راح اجرب شي http://www7.0zz0.com/2010/02/10/13/524798611.gif

[حنين الشوق]

مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه

[وحداني]

ههههههههههههههههههههههههه
فيفا
الله يسعد ايامك يا شيخه

مع اني ما راح اجرب شي <<<< عيني في عينك أكيد ههههههههههههههه

مروركـ وتعقيبكـ شرف لي بجميع متصفحاتي

[وحداني]

ويديكـ الف عافيه
حنين الشوق
بالهنا والشفاء

[ريما]

معليش لو سمحت شيف وحدآآني مافي توصيل طلبـــــــــآآت خخخخخخخخ
يعطيكـ الف الف عافيــــــــــة
على المجهود اللي بدلتة
شاكرة لكـ
ريمــــــــــآ

[وحداني]

ريمااا هههههههههههههههههههه
إلا موجود بس السيكل عطلان حالياً :d

يعافيك ربي ريماا
دائما اتشرف بتعقيبك وردودك
دمتِ بسعادة وصحة يارب

المكرونه النجرسكو طبق ايطالي سريييع مقدم من مطبخنا لتشريفك بصحة وعافيه

[șσσmα]

تسلم ايييدك شيييف وحدااني ..
ممكن تسوي لناا وحده بس منهاا << ورطة الشييف هع هع ..
مشكووور ع المووضووع الرااائع ..

[بدور]

انت مطاااالب بالتطبيق


ياللا وين الصوووووووووووور

http://www.r-najd.net/up//uploads/images/domain-306711b5c0.gif